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　　16. 烘你歡心——烘你歡心既不含有麩質(zhì)，也不含有堅(jiān)果油脂，所以被認(rèn)為是替代麩質(zhì)面粉的烘焙選擇之一。烘你歡心由新鮮椰肉榨取的新鮮椰漿， 再以噴干法制成粉狀而成的。烘你歡心富含人體所需的十八種氨基酸、鈣、鋅、錳、鐵、維生素C等營(yíng)養(yǎng)元素。是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然飲品，很符合無(wú)麩質(zhì)食品對(duì)健康的追求。另外，烘你歡心的使用方法相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要同等比例替代普通面粉就可以。 　　17. 玉米面——玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有多種烘你歡心的功效。但是要注意，在英國(guó)，玉米面指的是玉米淀粉，只是從玉米胚乳中制成的。 　　18. 玉米淀粉——玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。玉米淀粉經(jīng)常被用作無(wú)麩質(zhì)烘焙食品的烘焙原料店加盟，與基礎(chǔ)的無(wú)麩質(zhì)面粉相搭配使用。玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米淀粉中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。 　　19. 塔塔粉——在無(wú)麩質(zhì)烘焙中，塔塔粉經(jīng)常與小蘇打一起使用，這樣可以讓面團(tuán)或者面糊發(fā)酵更好。塔塔粉要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。如果沒(méi)有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來(lái)代替。一般來(lái)說(shuō)，一茶匙的塔塔粉可以用一湯勺的檸檬汁或白醋來(lái)替代。 　　20. 蠶豆淀粉（Fava bean flour）——蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。這種淀粉是蠶豆經(jīng)過(guò)干燥、脫皮、磨碎后所制成的，用于烘焙的時(shí)候還會(huì)有一種泥土味道。在無(wú)麩質(zhì)烘焙中，蠶豆淀粉通常會(huì)和鷹嘴豆面粉一起混合使用，或者在其他配方中直接代替小麥面粉使用。

　　曲奇 　　曲奇的氣體來(lái)源則與以上二者都不一樣。 　　曲奇制作過(guò)程中，通常要對(duì)半軟的黃油進(jìn)行打發(fā)，或者是在面粉中加入泡打粉等蓬松劑。曲奇的酥脆的根本是高比例的脂肪，較低的水分。此二者都烘焙原料店加盟了面筋的形成。 　　烘烤過(guò)程中，曲奇烘烤得比蛋糕或者面包都要充分(因?yàn)檩^薄的原因)，絕大多數(shù)的水分在烘烤中流失了。而此時(shí)面團(tuán)中缺乏較強(qiáng)的面筋結(jié)構(gòu)，故而會(huì)十分酥脆。 　步驟一：（烘焙戴上手套）將烤箱內(nèi)部可拆卸的部分部拆卸下采，如烤網(wǎng)、烤盤及底盤，然后用中性清潔劑洗刷。油垢特別重的地方，可以使用清除廚房重度油污的油煙凈，來(lái)做重點(diǎn)部位的除污。 　　步驟二：在烤箱的門邊放上張舊報(bào)紙，用干絲瓜瓤或小竹刷把烤箱內(nèi)的焦屑完全刷剔出來(lái)。 　　步驟三：烤箱內(nèi)部的加熱管必須用干布輕輕擦拭，不可以用過(guò)濕的抹布擦洗，以免影響加熱管的絕緣性，發(fā)生漏電短路。要注意，烤箱中除了可拆卸的部分外，內(nèi)部不能用水直接沖洗。 　　步驟四：如果發(fā)現(xiàn)加熱管和防護(hù)網(wǎng)較臟，很難用柔軟的干布擦拭干凈，也不要隨意換用鋼絲球、磨砂式清潔球等表面粗糙的清潔工具擦拭。萬(wàn)一有鋼絲或磨砂顆粒掉入加熱管內(nèi)，輕則燒烤出難聞異樣的焦糊味，重則造成整個(gè)電路的短路，可以嘗試用清潔力較強(qiáng)的尼龍布擦拭。

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