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　　發(fā)酵時間過長使得酵母后繼無力。 　　2、面包內(nèi)部組織太干的原因？ 　　水量及油脂添加不足； 　　發(fā)酵時間過長，保濕不夠； 　　攪拌不足，面團(tuán)發(fā)酵不夠； 　　整形時手粉用得太多。 　　3、為什么面包烤出來，表面會太厚太干硬？ 　　爐溫太低，時間烤太長； 　　油脂或糖的量太少； 　　面團(tuán)發(fā)酵過度；

堅果果醬 　　根據(jù)哈佛大學(xué)公共營養(yǎng)衛(wèi)生的資料顯示“經(jīng)常吃堅果的人心臟病發(fā)作的幾率以及死于心臟病的幾率都要比不常吃堅果的人要低?！边@是對日常飲食中的堅果營養(yǎng)相當(dāng)認(rèn)可的，鼓勵大家在日常飲食中添加更多的堅果。由高品質(zhì)的堅果所制成的果醬是不用添加任何甜味劑或者防腐劑的，本身所含有的營養(yǎng)與堅果的營養(yǎng)成分是一樣的。兩大湯匙的堅果果醬或種子果醬包含平均190 卡路里熱量和17克的不飽和脂肪（不飽和脂肪是對心臟有益的健康脂肪）。 　　此外，兩湯匙的堅果果醬或者植物種子果醬還含有幾克的蛋白質(zhì)，大約是4克到7 克之間。不同的堅果果醬或植物種子果醬所含的營養(yǎng)成分也會有所區(qū)別，一部分的堅果果醬和植物種子果醬還含有維生素和礦物質(zhì)。所有的用堅果果醬和植物種子果醬作為添加成分所制作的營養(yǎng)豐富的方便零食，都是不含有糖和添加劑的，這樣才能保證營養(yǎng)充分。雖然花生醬和杏仁醬是我們大家所熟知的，但是果醬還可以用其它的植物種子或見過來制作的果醬。這樣制作出來的果醬味道、質(zhì)地和營養(yǎng)成分也會有所不同，你可以根據(jù)自己的喜愛和需求來制作果醬。下面就介紹13種烘焙中很常見的堅果果醬和植物種子果醬。 　　1. 腰果 　　腰果的味道稍甜、口感細(xì)滑，有著比較奶油的質(zhì)地。腰果含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。它的營養(yǎng)十分豐富，含脂肪高達(dá)47%，蛋白質(zhì)21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。 　　腰果果醬中的脂肪比其它堅果果醬的脂肪要少，大約兩湯匙的腰果果醬含有16克的脂肪，而兩湯匙的杏仁果醬中含有18克直翻，兩湯匙的核桃果醬中含有19克脂肪。腰果果醬中所含有的脂肪是單一的不飽和脂肪酸，在堅果的不飽和脂肪酸來源中排烘焙位，其次是夏威夷果含有81%，榛子含有79%和杏仁含有66%。不飽和脂肪酸同樣可以在橄欖油和牛油果中找到，能夠有效地降低高血壓和膽固醇水平。兩湯匙的腰果果醬中含有87%的每日推薦銅攝入量以及一些對身體健康有利的礦物質(zhì)。市面上一般售賣的腰果果醬都含有額外添加的油脂(例如，向日葵籽油)，成分表中除了腰果和鹽還會含有一些其他成分。

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