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隨州烘焙工具店加盟

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品 牌: 烘你歡心烘焙原料加盟 
型 號: ass11 
規(guī) 格: 位 
單 價: 111.00元/1111 
起 訂: 1 1111 
供貨總量: 1111110 1111
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 3 天內發(fā)貨
所在地: 河南 洛陽市
有效期至: 長期有效
更新日期: 2017-11-17 17:23
瀏覽次數(shù): 0
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公司基本資料信息
 
 
 
【隨州烘焙工具店加盟】詳細說明

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加盟總部地址:河南省洛陽市澗西區(qū)九都西路中弘中央廣場C座11層

加盟電話:400-138-0379

加盟咨詢微信:713040

蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋類等原料制成的,這些原料營養(yǎng)豐富,含水量高,極易被烘焙侵染,再加上蛋糕本身殘存的耐高溫烘焙的生息繁衍,很容易使蛋糕變質。同時,蛋糕發(fā)霉變質還與生產工藝、包裝和存放條件有很大關系。那么,在什么情況下蛋糕最易發(fā)霉變質呢?   未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟時,其中心部位尚有部分蛋糕面糊未凝固,表明那部分的溫度上升得不夠高,殘留的微生物較多,這種蛋糕最易發(fā)霉和腐敗變質。   蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存,蛋糕散熱緩慢,長期處于較高溫度之下,使蛋糕很快地發(fā)霉和腐敗變質。   油脂選用不當。制作全蛋海綿蛋糕用的油脂應選用液態(tài)精煉植物油,固態(tài)脂肪應溶化成液態(tài)才可使用;而奶油蛋糕則應選用固態(tài)脂肪,如天然乳脂或可塑性、發(fā)泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不飽和脂肪酸,若蛋糕油脂含量大,在貯存中油脂如果暴露在空氣中會自發(fā)進行氧化作用,使口味變苦,導致酸敗。   烤模有異味??灸iL期使用,每次用完后未用干布擦凈,油脂氧化變質產生惡臭。

廣式月餅做工精致,品質過硬,但如何在品種繁多且價格差異明顯的市場中買到稱心如意的月餅,還得學會一些方法。選月餅有秘訣,先觀色,再看型,后聞香,切開品。   首先,餅面需呈棕黃或者棕紅色,色澤要均勻,不能有黑點或者白點?!俺霈F(xiàn)黑點白點可以能是原材料有問題,也可能是制作過程中沒有掌握好配方或者式藝,都屬于劣質品?!痹嘛炑恳匀辄S或者黃色為標準,不能泛青,泛青就是火候不夠的表現(xiàn),面粉在可能還沒煮透,容易滋生烘焙,人吃了輕則消化不良,重則感染疾病。月餅的底部需棕黃而不焦,這是考驗生產者對火候把握能力的關鍵。其次,看整只月餅的外形。標準的外形需飽滿周正,腰部微凸,輪廓分明,品名花紋清晰銳利,花簇玲瓏,不能有明顯的凹縮、爆裂、塌斜、攤塌的情況?!盀槭裁从兴?、攤塌的現(xiàn)象,還是火候沒有掌握好?!睆倪@個側面便可以反映月餅廠商管理和技術的水平。   再者,是嗅聞月餅獨特的香味,它除了月餅作為糕點應有的香氣外,還有不同口味的月餅所蘊含的不同食材香味。   最后是切開月餅細細觀察、品味?!扒忻嬉饣秸泄鉂?,行刀要有油潤柔軟的感覺。特別是五仁月,如果切都切不動,這個五仁月餅肯定是不好的?!倍械包S的月餅,則要觀察它的滲油情況,“油脂要飽滿,色澤要金黃,這樣蛋黃入口松軟,香味濃郁?!比绻麧B油不足,口感硬邦邦的,那肯定就是腌制時間不夠,蛋黃沒有熟透。   餅皮松軟,口感細膩,才是廣式月餅的風味。 乳沫式糖衣,有時也稱煮沸式糖衣(boiled icings),就是用煮沸的糖

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