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　　厚重的蛋糕 　　過度攪發(fā)面糊容易導致蛋糕變濃密厚重。為了確保膨松的質(zhì)感，將黃油和白砂糖攪拌呈乳脂狀，然后輕輕地將其混入余下的配料，一旦充分混合即可，無需過度攪拌。如果你的蛋糕出來時已經(jīng)很厚重，那么將蛋糕切塊，吸收一些簡單的糖漿、鮮奶油或利口酒。這樣蛋糕不僅濕潤膨松些，還別有一番風味。 　首先在你投資買烘焙器具的時候要問下自己，是不是三分鐘熱血呢，雖然錢也不算太多，但是買回去一個烤箱擺在那里一年用不上一次，而且落灰還得擦，這種感覺估計不是太好。我身邊好多朋友就是不買不罷休，買了用了幾次，真就是罷工了。然后呢就是并不是買完烤箱就萬事大吉了哦，如果你買完閑置了，那好吧，你損失的只是一個普通家用烤箱的幾百元錢，如果你深深的愛上了，那么恭喜你了，你就陷入了無窮無盡的這個烘焙的甜蜜的坑了，各種各樣的模具呀，各種各樣的原材料啊，越來越想買烘焙的原料來追求成品的品質(zhì)，你的零用錢估計就全部砸在了這個上面了，不過這樣也還是挺好的，因為有個這樣的興趣愛好能讓你很充實，能讓生活品質(zhì)得到提高，能讓家人足不出戶就能品味到無添加的美味甜品，聽上去是不是也很誘人？別急，還有個最后，最后你還要有顆抗擊打的心，能承受每一次失敗！因為不是有個烤箱，有個方子，你就能烤出香噴噴的蛋糕的，戚風蛋糕為啥被網(wǎng)友戲稱為氣瘋蛋糕呢，就是因為總是做失??！就被氣瘋了。說實話我做失敗的時候砸了烤箱的心都有，哈哈！你要有耐心，承受每一次失敗，總結(jié)每一次失敗的經(jīng)驗，這才能享受成功的喜悅！

　　1. 帶殼鮮蛋 　　帶殼新鮮雞蛋是制作蛋糕的主要蛋品。在使用時必須注意，打出的蛋液避免被個別變質(zhì)的雞蛋污染。其次雞蛋液避免在空氣中長時間的暴露，防止蛋液表面結(jié)皮影響使用。 　　2. 冰蛋 　　為了保存方便，常把新鮮的雞蛋加工成冰蛋。冰蛋應在一20℃的條件下儲存，使用時應先行在冷水浴中解凍成蛋液，使用的方法和新鮮雞蛋相同。 　　3.蛋粉 　　蛋粉也稱干燥蛋，就是將蛋液中水分大部分除去即成蛋粉。蛋粉又分為全蛋粉、蛋清粉。這種蛋粉便于運輸和保管，使用也比較方便，主要應用在方便食品和其他食品加工。 蛋糕輔助原料 　　一、膨松劑

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