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這里的粘合劑其實是一個統(tǒng)稱,起到粘合各個部件的作用。我們可以用很多材料代替,比如Piping Gel(飾膠)、鏡面明膠、吉利丁液、翻糖液等等。另外,如果將Piping Gel加到糖霜里,擠拉線的時候就比較不容易斷。 12、輪刀(非必須,可以用直尺搭配小刀代替) 用來方便的切割搟好的翻糖皮。 13、糖花定型工具 糖花做好以后晾干定型用。如果覺得專門的糖花定型工具比較貴,也可以自己DIY。 雖說芝士蛋糕就是以濕潤細(xì)膩為主要特色,但并不意味著是越濕越好,芝士蛋糕過濕的話,不但會失去蛋糕原有的香甜,而且也不易使蛋糕成型;同時呢,芝士蛋糕還容易開裂,想必這些問題對于烘焙新手來說,都已經(jīng)是見怪不怪了吧!下面,就為大家分享一下解決問題的辦法吧! 1、關(guān)于蛋糕濕度大的問題,首先排除操作上的失誤,如果用的活底模子,采用水浴法,將模子放在水中的,一定要用錫紙包裹好模子的外面,包裹的時候不要將錫紙弄破,可以多包一層。其次,看看所用配的,是否液體的含量過高,如果配方?jīng)]問題,就看烘烤是否到位。還有就是,芝士從冰柜拿出來,在室溫下回溫,或者放到微波爐里面轉(zhuǎn)30秒,不要讓芝士融化,切記溫度不可過高。如果隔水加熱后芝士溫度過高,就放回冰箱再冷藏一會兒時間。第三,很多芝士蛋糕,類似舒芙蕾芝士蛋糕、紐約芝士蛋糕,烤完后置烤箱自然冷卻,但一定要冷卻徹底。如果有余溫就放到
酵母和鹽是自古以來面包制作的必要原料。酵母是面包發(fā)酵產(chǎn)氣的根源,也是面包中香氣重要來源。 要制作美味面包,“面包改良劑”也必不可少。 正規(guī)合格的改良劑家族有很多成員:淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔軟度;維生素C增加面筋的韌性;單甘酯是一種乳化劑,是類似油脂的物質(zhì),和油脂一樣在人體中正常消化吸收,它能讓面包放兩三天也不容易變干發(fā)硬,一直維持柔軟有彈性狀態(tài)。 丙酸鈣是面包防霉劑,讓面包在兩三天時間內(nèi)不容易長霉。聽到“防霉劑”這名字似乎很可怕,其實它安全烘焙,因為丙酸是人體腸道中的正常物質(zhì)之一,而鈣對人體也有營養(yǎng)作用。 食用香料是為了增加香氣,比如,明明沒有放真正的奶油,面包卻散發(fā)濃郁的奶油香氣,誘惑人食欲,多少有點誤導(dǎo)嫌疑。 2、選購雷區(qū)
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