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八、乳制品 1、牛奶（Milk） 牛奶是烘焙中用到最多的液體原料，它常用來取代水，即具有營養(yǎng)價(jià)值又可以提高蛋糕或西點(diǎn)品質(zhì)，其功用有：（1）調(diào)整面糊濃度。（2）增加蛋糕內(nèi)的水分，讓組織更細(xì)致。（3）牛奶中的乳糖可增加外表色澤、口感及香味?？梢杂媚谭?、濃縮牛奶沖兌而不影響效果，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。 2、淡奶（Evaporated Milk） 又叫作花奶、奶水、蒸發(fā)奶。牛奶蒸發(fā)濃縮，不加糖，裝罐殺菌后即為淡奶。它的乳糖含量較一般牛奶為高，奶香味也較濃，可以給予西點(diǎn)特殊的風(fēng)味。

要查看商品標(biāo)簽，看清楚生產(chǎn)標(biāo)識規(guī)范是否齊全，還要看清楚它的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、制作成分等相關(guān)信息。留意包裝是否完整，烘焙可以觀察到月餅外觀，注意月餅有無霉變現(xiàn)象，要慎重選擇那些表面過度油膩和有焦糊現(xiàn)象的月餅。最后還是盡量選擇信譽(yù)比較好，自己比較放心的品牌去購買。 藍(lán)莓，原產(chǎn)和主產(chǎn)于美國，所以又被稱為美國藍(lán)莓。它含有豐富的營養(yǎng)成分，不僅具有良好的營養(yǎng)烘你歡心作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。如此好的水果，常常被利用與烘焙食品和飲品中，下面我們一起來看看藍(lán)莓有哪些有趣的應(yīng)用吧。 5個(gè)有趣的吃藍(lán)莓方式 　　藍(lán)莓是非常流行、非常美味的水果，但它也充滿了重要的營養(yǎng)物質(zhì)。各種研究發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓有利于記憶、心臟健康、抗感染抗炎癥，甚至抵抗某些類型的癌癥，所以沒有理由不食用它。最重要的是，藍(lán)莓不僅美味健康，吃法也多多。以下給大家介紹一些有趣的吃法。 　　1. 焙烤食品 　　您可以往制作的任意烘焙食品中添加少量的藍(lán)莓。例如，添加一些在薄烤餅的面糊中、瑪芬面糊中，自制的面包，甚至是曲奇里。往烘焙食品添加藍(lán)莓是一個(gè)提高食品味道的不錯(cuò)的方法，同時(shí)也提高了它的營養(yǎng)價(jià)值。 　　2. 奶昔 　　如果你有做冰沙的習(xí)慣，可以考慮偶爾添加一些藍(lán)莓。在綠色飲品或果汁中添加藍(lán)莓，味道很不錯(cuò)。冷凍藍(lán)莓同時(shí)可以增加奶昔的厚度，令其變成一個(gè)很棒的冷飲。 　　3. 酸乳 　　藍(lán)莓口味的酸奶很美味，并為平淡無糖的酸奶添加風(fēng)味。不要吃無味的酸奶了，往里添加些健康元素吧!添加了一些藍(lán)莓的酸奶，這時(shí)你會(huì)覺得，酸奶瞬間變成一個(gè)更有營養(yǎng)的零食。你可以選擇放整粒的藍(lán)莓或搗成泥狀。 　　4. 藍(lán)莓漿 　　藍(lán)莓糖漿很容易制作，也是煎烤餅的烘焙拍檔，當(dāng)然，藍(lán)莓醬同時(shí)可以搭配酸奶、果汁、烘焙食品和許多其他類型的食物。制作藍(lán)莓糖漿所有你需要做的就是把一些藍(lán)莓、糖、檸檬汁和一點(diǎn)點(diǎn)的水統(tǒng)一放在平底鍋里煮直到糖溶解。您可能需要調(diào)整糖的分量，這主要取決于糖漿的甜度要求。首先每2杯藍(lán)莓加1/2杯糖。一旦糖漿成形還可以加入另一個(gè)杯左右的藍(lán)莓。 　　5. 鮮吃 　　盡管有許多有趣的藍(lán)莓吃法，但藍(lán)莓烘焙最自然的吃法就是直接食用。它們是好吃又很有營養(yǎng)的即食零食，所以如果你感覺有點(diǎn)煩躁，不妨吃幾粒藍(lán)莓吧。 　藍(lán)莓是一種營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高的水果，藍(lán)莓的抗氧化力是蔬果烘焙名，水溶性及非水溶性食物纖維是奇異果的2倍、蘋果的3倍；抗氧化作用是銀杏葉精的5倍藍(lán)莓含有高量的抗氧化劑，低度的脂肪。膽固醇或鈉；同時(shí)，還會(huì)提供請求營養(yǎng)者一套非常健康的食品。做為維生素C和食物纖維的來源提供者，野藍(lán)莓含有許多維生素和礦物質(zhì)。 　　藍(lán)莓是皮膚的美容師

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