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2、洋菜Agar 又叫瓊脂，也叫大菜。是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱后融解，當(dāng)溫度降至40C以下后會(huì)開始凝結(jié)膠體。 吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而而菜做出來的點(diǎn)心也不像吉利丁一碰就會(huì)有顫動(dòng)的感覺，同時(shí)它也不會(huì)很快的在嘴里就融化掉，洋菜做出來的點(diǎn)心也口感較硬脆。西點(diǎn)中比較常用吉利丁。 什么樣的點(diǎn)心可以考慮用洋菜來取代吉利丁呢？ 有些點(diǎn)心中還有其它具有“低溫凝結(jié)特性”的材料，如巧克力、奶油等，幫助點(diǎn)心的凝結(jié)，這時(shí)候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。

）。 　　甜甜圈可以用發(fā)酵過的面團(tuán)，或特殊種類的蛋糕面糊制作。使用發(fā)酵面團(tuán)的甜甜圈，其重量約25%為油份;使用蛋糕面糊的甜甜圈，油份在總重量中約占20%，但以蛋糕面糊中的奶油在油炸前已經(jīng)包含額外的脂肪。蛋糕面糊甜甜圈的油炸時(shí)間約為90秒鐘，過程中須翻面一次，油溫約在攝氏190-198度之間。發(fā)酵面團(tuán)甜甜圈會(huì)吸收較多的油，因此需要較長(zhǎng)的油炸時(shí)間，約為150秒鐘，油溫約在攝氏182-190度之間。一個(gè)蛋糕面糊甜甜圈約重24-28公克，發(fā)酵面團(tuán)甜甜圈一般來說體積較大，約重38公克。 大家都知道喝牛奶好，但喝牛奶有許多講究，如果飲用方法不恰當(dāng)，牛奶不但于身體無補(bǔ)，還可能造成一些危害。 　　錯(cuò)誤一：加糖越多越好 　　不加糖的牛奶不好消化，是許多人的“共識(shí)”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5―8克糖。如果加糖過多有弊無利。過多的糖進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)將水分潴留在身體中，使肌肉和皮下組織變得松軟無力。牛奶里加什么糖好呢？烘焙是蔗糖。蔗糖進(jìn)入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。 　　還有一個(gè)何時(shí)加糖的問題。有些人習(xí)慣把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會(huì)與糖在高溫下（80℃―100℃）產(chǎn)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不僅不會(huì)被人體吸收，還會(huì)危害健康，尤其對(duì)小兒危害更大。因此，應(yīng)先把煮開的牛奶晾到溫?zé)幔?0℃-50℃）時(shí)，再將糖放入牛奶中溶解。 　　錯(cuò)誤二：牛奶越濃越好 　　有人認(rèn)為，牛奶越濃得到的營(yíng)養(yǎng)就越多，這是不科學(xué)的。 　　所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn)。也有的人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶

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