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　　普通的烘焙食品因?yàn)楹宣熧|(zhì)，所以在制作的過(guò)程中就能發(fā)酵膨脹起來(lái)，麩質(zhì)(也就是面筋)能夠幫助建立牢固的組織結(jié)構(gòu)。因?yàn)闊o(wú)麩質(zhì)食品中不含有麩質(zhì)，所以必須要借助發(fā)酵粉或者小蘇打才能達(dá)到體積膨脹的效果。通常來(lái)說(shuō)，無(wú)麩質(zhì)食品的口感也沒(méi)有普通烘焙食品好。所以要像成功地烘焙出完美的無(wú)麩質(zhì)食品，就一定對(duì)烘焙原料和烘焙常識(shí)進(jìn)行了解。下面，我們就來(lái)看看無(wú)麩質(zhì)烘焙的7個(gè)成功小秘訣。 　　1. 學(xué)會(huì)制作無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)或者面糊 　　當(dāng)進(jìn)行無(wú)麩質(zhì)烘焙時(shí)，通常一種面粉是不能替代所有的中筋面粉或者小麥粉，需要與其它的面粉或者淀粉進(jìn)行調(diào)和才行制作出無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)或面糊。所以，對(duì)一些無(wú)麩質(zhì)面粉和淀粉的特性掌握了解后，你可以通過(guò)不斷的搭配嘗試找出自己最愛(ài)的口感。無(wú)麩質(zhì)基礎(chǔ)面粉和無(wú)麩質(zhì)淀粉的調(diào)和比例是二比一。例如，可以用一杯的大米面粉和二分之一杯的馬鈴薯淀粉進(jìn)行調(diào)和制作面團(tuán)。但是，有一部分的無(wú)麩質(zhì)面粉的味道非常的強(qiáng)烈，而還有一部分的無(wú)麩質(zhì)面粉所含有的蛋白質(zhì)要比其它的面粉高。所以，烘焙是多嘗試幾種無(wú)麩質(zhì)面粉，然后根據(jù)自己的喜好去選擇。還有一種常見(jiàn)無(wú)麩質(zhì)面粉的調(diào)配方法是用50%的基礎(chǔ)無(wú)麩質(zhì)面粉(例如，莧菜面粉、藜麥粉或者糙米粉)加上25%的中性面粉(例如，白糯米粉或者高粱粉)和25%的淀粉(其中包括馬鈴薯淀粉或者木薯淀粉)。 　　2. 嘗試使用各種不同的無(wú)麩質(zhì)面粉 　　有很多無(wú)麩質(zhì)面粉都適合用來(lái)制作無(wú)麩質(zhì)烘焙食品，并且每種無(wú)麩質(zhì)面粉都有著自己獨(dú)特的特性。無(wú)麩質(zhì)面粉其中包括畫眉草面粉、莧菜粉、藜麥粉、糙米粉、大米粉和無(wú)麩質(zhì)的燕麥粉等。堅(jiān)果面粉一般含有較高的營(yíng)養(yǎng)，并且有著淡淡的堅(jiān)果香味，特別適合用在無(wú)麩質(zhì)餅干的烘焙食譜中。堅(jiān)果面粉包括杏仁粉、榛子粉、花生粉、腰

　　使用小烤箱的小伙伴一般只需要把食物直接放進(jìn)去烘烤就行了。但是那些使用有上、中、下三層高度可選擇的中型烤箱的小伙伴要怎么辦呢?通常只要配方中上沒(méi)有特別要求使用上下火溫度的話，只要把烤盤和食物放在中層就可以了。如果是要求上火溫度高下火溫度低的話，則是將上下火溫度相加除以二，然后將烤盤置于上層。當(dāng)然除非你們家的烤箱上下火可單獨(dú)調(diào)溫，不然就需要大家隨時(shí)留意食物的表面是否烤得過(guò)焦了。雖然中型烤箱雖然是可控溫的，但仍然很難與專業(yè)大烤箱相媲美。以我們平時(shí)制做的西點(diǎn)為例吧，中型烤箱的爐溫沒(méi)有大烤箱的穩(wěn)定，為了避免蛋糕或者面包兩側(cè)膨脹高度不均，甚至是餅干有的烤過(guò)頭了，有的未熟的等系列情況發(fā)生。所以小伙伴們?cè)诤姹簳r(shí)就要更加小心地去隨時(shí)留意爐溫的變化，當(dāng)然還要適時(shí)將點(diǎn)心換邊掉頭處理或者要對(duì)烤箱進(jìn)行降溫處理。 　　以上這些只是小編對(duì)小伙伴們的建議，實(shí)際操作中還是需要小伙伴們按實(shí)際情況去進(jìn)行操作并累計(jì)經(jīng)驗(yàn)然后總結(jié)出合適自己的一套方法。

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