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　　打發(fā)成厚重椰奶霜 　　在將攪拌盤(pán)里倒入椰子奶之前，要使椰奶質(zhì)感變厚重以防止制作出來(lái)的糖霜像水一樣流動(dòng)。而烘焙的做法是，通過(guò)加熱減少椰子奶的水分。隨著加熱，椰子奶中的水分將蒸發(fā)，慢慢地椰子奶便濃縮起來(lái)。把椰子奶加熱25~30分鐘后離火，并靜置冷凍，讓它自動(dòng)變稠。 　　攪拌混合 　　如果你已經(jīng)有椰子奶糖霜配方，那么依照配方操作往混合物里加入椰子奶。不過(guò)，你也可以用等量的椰子奶替代常規(guī)糖霜配方中的牛奶或奶油，直接混合即可。通常，黃油和精制細(xì)砂糖用電動(dòng)攪拌器打發(fā)混合一起后，再添加椰子奶，接著放鹽和其他調(diào)料。 　　鋪開(kāi)涂抹 　　因?yàn)橐幽虥](méi)有很濃的椰子味，用椰子奶制作出來(lái)的糖霜能夠使用在牛奶糖霜的所有應(yīng)用范圍內(nèi)。不過(guò)，有幾種類(lèi)型的烘焙食品配合椰奶糖霜出來(lái)的效果非常好。最明顯的要數(shù)椰子蛋糕，蛋糕體的味道與糖霜的味道相呼應(yīng)，另外還可以在椰子糖霜上撒椰子絲或椰子片作裝飾。椰子與檸檬和巧克力搭配味道也很棒。例如，檸檬紙杯蛋糕很自然會(huì)選擇用椰子奶糖霜作裝飾，又或者是以這些口味為主的任意烘焙食品。 糖霜早在中國(guó)古代就有了，據(jù)史書(shū)記載，糖霜起源于遂寧。它采用小鍋恒溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結(jié)晶的手工工藝，其天然結(jié)晶就本質(zhì)酷似冰雕玉砌的假山，而現(xiàn)在我們所說(shuō)的糖霜對(duì)西式糕點(diǎn)上涂抹的一種糖制調(diào)味品。糖霜在制作蛋糕的過(guò)程中會(huì)經(jīng)常用到。 　　常見(jiàn)的糖霜一般是濃稠、順滑而且容易涂抹的，對(duì)于紙杯蛋糕或是夾心蛋糕來(lái)說(shuō)，濃稠的糖霜是必不可少的。糖霜的濃稠度和糖霜的類(lèi)別是密切相關(guān)的。糖霜的濃稠度受很多因素影響，制作糖霜的配料，天氣原因等。不論用的是哪一種糖霜，都有辦法使較稀的糖霜變得濃稠。不同的類(lèi)別的糖霜應(yīng)該如何增稠呢？ 　　鮮奶油糖霜 　　首先要確定打發(fā)至硬性發(fā)泡前奶油是否經(jīng)過(guò)冷藏，如果沒(méi)有，需要放在冰箱冷藏一段時(shí)間。另外還可以在糖霜中添加一些玉米淀粉增加糖霜的穩(wěn)定性。 　　奶油芝士糖霜 　　這類(lèi)糖霜太軟說(shuō)明奶油乳酪軟化過(guò)度了，可以在糖霜中添加一些細(xì)砂糖，或是細(xì)砂糖和軟化黃油的混合物，黃油的穩(wěn)定性比奶油乳酪高。 　　意式奶油糖霜 　　如果黃油軟化過(guò)度并且將其倒入調(diào)和蛋白中，則意式糖霜很容易變稀，可以在打發(fā)過(guò)程中加入一點(diǎn)較冷的黃油來(lái)降低糖霜的溫度，增加稠度。

　　椰子世家解讀 　　正是因此，原產(chǎn)于菲律賓和印尼的椰類(lèi)產(chǎn)品在業(yè)內(nèi)均有極高的美譽(yù)度。前文提到，外剛內(nèi)柔的椰子是“全家寶”，那么都有哪些寶呢？ 　　椰絲、椰蓉 　　人們常常分不清椰絲、椰蓉，其實(shí)椰蓉和椰絲是對(duì)椰肉加工產(chǎn)品的不同稱(chēng)呼。它們都含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和微量元素，是很好的氨基酸來(lái)源。椰蓉幼細(xì)、潔白，用來(lái)做糕點(diǎn)、月餅、面包等的餡料和表面裝飾，是烘焙行業(yè)常用的一種原料食品。 　　雖然椰子產(chǎn)地眾多，但業(yè)內(nèi)主流椰絲、椰蓉產(chǎn)品主要分為菲律賓產(chǎn)、印尼產(chǎn)、中國(guó)海南。其中，菲律賓的椰蓉的性?xún)r(jià)比最高。 　　椰肉 　　椰絲、椰蓉被加工成型之前即是椰肉。喝完椰汁后，砸開(kāi)果皮即可得到色白如玉，芳香滑脆的椰肉。椰肉也含有大量蛋白質(zhì)、各種維生素以及礦物質(zhì)，是老少皆宜的美味佳果。 　　椰子汁 　　椰子汁是大眾最為熟悉的。椰汁清洌甘甜，晶瑩透亮，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)，既清涼解渴又營(yíng)養(yǎng)豐富。因此，椰汁以及由椰汁加工而成的飲品常常是甜品店夏天的熱銷(xiāo)飲品。 　　椰青 　　椰青其實(shí)就是未成熟的椰子。這個(gè)階段的椰子雖不如老椰肉香甜，但勝在鮮嫩，它的椰汁更解熱生津。因?yàn)槿饽壑r，所以多用來(lái)做糖水，像椰青馬蹄鮮奶露等，是甜品店熱銷(xiāo)的夏日清暑糖水。 　　椰殼、椰子油 　　椰殼可以燒制活性炭或加工椰雕、樂(lè)器；椰干可加工成椰子油，由椰樹(shù)的果肉壓榨萃取，液態(tài)下清澈純凈，被譽(yù)為世界上最健康的食用油。在熱帶海島地區(qū)，食用椰子油已有兩千多年的歷史，被人們稱(chēng)為“生命之油”、“萬(wàn)能的食物”。 　　椰子的食用事項(xiàng) 　　一般人群均可食用椰子，若天氣熱時(shí)食用，有很好的清涼消暑、生津止渴的功效，是養(yǎng)生、美容的佳品。不過(guò)椰子再好，也不可貪吃。大便清泄者、體內(nèi)熱盛者和長(zhǎng)期睡眠不佳，愛(ài)食煎炸食物，容易發(fā)脾氣或口干舌燥的話，切記不要多吃椰子。

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