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印度煎餅(Naan)是一種加酵母的、烘烤小圓餅。是典型的印度小吃。在西亞、中亞、南亞地區(qū)很受歡迎。 英文詞源 “Nan”一詞在英語中的出現(xiàn)可追溯到1810年,即威廉·圖克的旅行演講中。此詞源為波斯語nān ,即“面包”的意思。后來,演變成“naan”的寫法并傳到中亞、南亞,他們包括有印度、巴基斯坦、孟加拉和周邊地區(qū)。在這些國家和地區(qū),”naan”代表一種烤餅,根據(jù)地區(qū)的口味不同而風(fēng)味各異?!盢aan“的拼寫首次出現(xiàn)在1979年,后來成為規(guī)范英語。 吃法 此種小圓餅要趁熱吃,吃時(shí)烘焙刷上印度酥油或黃油。此烤餅可以當(dāng)做勺子勺取其他食物一起吃,也可以配上填料一起食用:如羊肉烤餅( keema naan ),白沙瓦利納安(Peshawari naan )(內(nèi)夾有葡萄干和堅(jiān)果);在巴基斯坦,Naan還撒上芝麻。Naan也可以裹著蔬菜、豬肉或芝士來吃。這種吃法,類似于快餐食品。也可以蘸取湯汁吃用。 在緬甸,Naan有時(shí)會(huì)被當(dāng)作早餐,配以茶或烘焙原料店加盟食用。
酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之發(fā)酵、凝固而得到的產(chǎn)品。根據(jù)其性狀可分為硬質(zhì)酸奶、軟質(zhì)酸奶,這類產(chǎn)品作為健康和療效食品近年發(fā)展很快,種類也十分多。近年來在西餅、蛋糕中運(yùn)用越來越廣泛。 7.酸奶油 酸奶油是在鮮奶油中添加乳酸菌,置于約22℃的環(huán)境發(fā)酵,至乳酸含量達(dá)到o.5%。酸奶油可用于蛋糕、慕斯等產(chǎn)品的制作。 (二)乳及乳制品在蛋糕中的作用 ?、僬{(diào)節(jié)面糊的稀稠度,增加蛋糕的營養(yǎng)價(jià)值。 ?、谠黾拥案獾乃趾?,使蛋糕組織細(xì)膩。 ?、鄹纳坪驮黾恿说案怙L(fēng)味和口感?!? 蛋糕輔助原料 一、膨松劑 (一)蛋糕中常用的膨松劑 1.泡打粉
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