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　　請按照你模具的大小來烘烤蛋糕。千萬不要用一個(gè)8寸蛋糕烤盤，裝一個(gè)9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出來或者在蛋糕中間形成了一個(gè)巨大的山峰。 　　錯(cuò)誤7：蛋糕沒熟 　　在你把蛋糕從烤箱中拿出來之前，請務(wù)必確認(rèn)烤箱已烤熟。你可以用牙簽扎一下蛋糕，如果拔出的牙簽是光滑的，那證明你的蛋糕已經(jīng)做好了。 　　錯(cuò)誤8：別急著切 　　我明白，等待是艱難的。蛋糕的香味太過誘人，你可能沒辦法抵住誘惑。但千萬要等蛋糕冷了再切，請?jiān)谑覝叵蚂o置。不要想用冰箱冷卻這種投機(jī)取巧的辦法，如果使用冰箱，你的蛋糕最后是粘的。美味總是有代價(jià)的。 不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，往往蛋糕店里一些色彩搭配完美的蛋糕總是會(huì)特別受歡迎的，因?yàn)檫@些讓人眼前一亮的蛋糕，能夠吸引并留住顧客的視線，甚至還能讓顧客情不自禁地想要掏錢把它買到自己的懷里。 　　蛋糕色彩的搭配，是直接影響著蛋糕的美觀的重要因素，所以色彩搭配也是一門值得學(xué)習(xí)探究的學(xué)問。那到底應(yīng)該怎么選擇蛋糕色彩呢？選好色彩后又應(yīng)該怎么搭配才好呢？接下來馬上就為大家解惑。 　　蛋糕的色彩一般可以分為三種基本色系，冷色系、暖色系、以及黑白灰的中性色系。不同的色系所表達(dá)出來的情緒和親密程度是不一樣的。其中，紅、黃、橙等顏色分屬暖色系，而藍(lán)、綠、紫則屬于冷色系。因此選擇蛋糕的色系時(shí)，可以根據(jù)對象去為顧客推薦。冷色系的色彩會(huì)顯得正式和高雅，所以如果想要送蛋糕給同學(xué)、同事或者老師，就可以選擇冷色系的，能表達(dá)一種尊敬和真誠的情意。相反地如果是送給小孩子的話，暖色系則會(huì)比較合適，會(huì)顯得活潑，襯托出孩子的天真可愛，是一種不拘謹(jǐn)?shù)呐母杏X。其實(shí)色彩就像文字一樣，每個(gè)色彩都有其本身意思的，因此不同的顏色也表達(dá)了不同的含義。例如在蛋糕制作中有幾個(gè)顏色是比較常用的：代表熱情的紅色，代表純潔的白色，代表高貴的黃色，代表永恒的藍(lán)色以及代表浪漫的紫色代表。大家下次送蛋糕的時(shí)候，要選擇適合對方的色系以及色彩哦。

　　(1)白砂糖 白砂糖簡稱砂糖，質(zhì)量好的白砂糖蔗糖的含量高，色白、呈顆粒晶體狀而且顆粒均勻，干燥而松散。按顆粒的大小又分為粗砂糖、中砂糖、細(xì)砂糖三種，細(xì)砂糖容易溶解，協(xié)助膨松的效果好，在制作蛋糕中最常用。 　　(2)綿白糖 綿白糖在制糖過程中加入了部分轉(zhuǎn)化糖，故質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，色澤潔白，糖粒細(xì)小。因成本較高，通常只用于烘焙產(chǎn)品的制作用料。 　　(3)糖粉 糖粉是由結(jié)晶糖碾成的粉末狀的砂糖粉。色澤潔白、體輕、更容易溶解，是制作油脂蛋糕常用的一種糖。 　　(4)紅糖 紅糖屬于土制糖。按其外觀的不同可分為紅糖粉、片糖、碗糖、糖磚等。紅糖因其具有特殊風(fēng)味，且使蛋糕表面易于著色，因而在蛋糕制作中有一定的應(yīng)用。但應(yīng)用之前需要將紅糖化成糖水，濾去雜質(zhì)后方能應(yīng)用。 　　2.糖漿 　　(1)蜂蜜 蜂蜜是一種傳統(tǒng)的天然甜味劑，天然的果葡糖漿，含有較多的葡萄糖、果糖，同時(shí)還含有有機(jī)酸、礦物質(zhì)以及芳香物質(zhì)等，有較高的營養(yǎng)價(jià)值和特殊風(fēng)味。蜂蜜中豐富的葡萄糖、果糖使之具有良好的吸濕性和著色性，有利于制品保持柔軟和烘烤過程中上色。 　　(2)飴糖漿 又稱米稀、糖稀或麥芽糖漿，是以谷物為原料，利用淀粉酶的作用水解淀粉而制得。飴糖呈黏稠狀液體，色澤淡黃而透明，含糊精、麥芽糖和少量葡萄糖?？商娲糠终崽翘砑釉诘案庵性黾拥案獾娜彳浶院痛龠M(jìn)制品上色。 　　(3)葡萄糖漿 又稱化學(xué)稀或淀粉糖漿，是淀粉經(jīng)酸或酶水解制成的含葡萄糖較高的糖漿。其主要成分是葡萄糖、麥芽糖、高糖(三糖、四糖等)和糊精。在制作蛋糕中的作用同飴糖漿。 　　(二)糖在蛋糕中的作用 　?、僭黾拥案庵破返奶鹞叮岣叩案獾臓I養(yǎng)價(jià)值。 　?、谔窃诟邷貢r(shí)發(fā)生焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)，能夠促使蛋糕表皮變成褐色并散發(fā)出香味，同時(shí)還能改善成品的口感，防止產(chǎn)品老化。 　?、厶堑酿ば钥商岣叩芭莸姆€(wěn)定性。 　　④糖能阻止面筋的吸水與形成。 　?、萏堑奈鼭裥阅苁沟案獗３秩彳?。 　?、尢且旱臐B透性能抑制微生物的生長，具有防腐作用，因而延長蛋糕的保質(zhì)期。 　　四、油脂

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