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加工的調(diào)理面包、加了易變質(zhì)的水果、淡奶油的面包，為了延長保存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將面包冷藏保存了。） 　　剛出爐的面包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口扎起來，放在室溫下即可。 　　不同的面包，保質(zhì)期是不一樣的，下面分別來說一說 　?。ㄗ?：下面說的保質(zhì)期全部是室溫下的保質(zhì)期。如果放進冰箱冷藏，一般面包的保質(zhì)期都不會超過1天，因為1天的時間足夠讓淀粉徹底老化） 　　（注2：保質(zhì)期一般是一個時間段，比如2-3天，因為根據(jù)室溫、環(huán)境差異等原因，面包的保質(zhì)期可能會不一樣。室溫18-25攝氏度是面包保存的烘焙溫度。） 　　一、調(diào)理面包（如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包） 　　保質(zhì)期：1天 　　這類面包的保質(zhì)期是最短的，使這類面包很快變質(zhì)的原因并不是淀粉的老化，而是餡料(肉類、蔬菜)的腐敗。 　　熱加工的調(diào)理面包(即面包里的肉類是和面團一起整形放進烤箱去烤的)，即使放進冰箱冷藏，保質(zhì)期也不會超過一天(淀粉的老化)，而且極大犧牲了口感，因此室溫保存即可。 　　冷加工的調(diào)理面包(即面包里的肉類是在面包出爐冷卻以后再夾進去的，比如三明治面包、一些沙拉面包)必須放進冰箱冷藏，才能有1天的保質(zhì)期，放在室溫下保質(zhì)期不超過4個小時。這類面包如果不是當(dāng)時立即吃掉，還是冷藏為宜。 　　二、一般甜面包、土司面包（不含餡）

　　揉捏一起的高筋面粉，不容易成團，顏色偏黃 面粉越白越好嗎？一直都上當(dāng)了！ 　　揉捏一起的低筋面粉，成團塊了，顏色較白 　　面粉是做烘焙中最基礎(chǔ)的材料之一，必須要熟悉它們的特性哦，流言蜚語什么地就不要再輕易相信了！ 食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求： 　　a) 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害； 　　b) 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)； 　　c) 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

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