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工用水的pH值應控制為略小于7。堿度過高的水不利于酵母的生長，此時可添加乳酸進行中和;偏酸性的水將有助于面團發(fā)酵過程，但酸度過大的水會影響面包的最終體積。 　　不同的烘焙制品在進行面團調制時，根據(jù)各自面團的功能特性要求都有自己特定的溫度條件。由于酵母的最適生長溫度為25—28℃，因此，發(fā)酵面團一般要求溫度控制在25—30℃之間。要使面團達到適宜的溫度，通過水溫來調節(jié)控制是一種十分方便且經濟有效的手段。 食品添加劑不僅困擾著我國消費者，其他國家也在為它的安全性擔憂?！懊绹鴱V播公司”網(wǎng)站最新載文，刊出了“6種最可怕的食品添加劑”。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國，對這6種食品添加劑逐一點評。 　　蔗糖聚酯。蔗糖聚酯是一種脂肪替代品。從薯片到冰激凌，很多點心中都含有蔗糖聚酯。由于人體消化酶無法分解這種大分子，因此這種食品添加劑有利于控制體重。何計國指出，從嚴格意義上來說，蔗糖聚酯屬于食品原料，和其他降低脂肪吸收的因素一樣，它也會影響脂溶性維生素的吸收。 　　糖精。糖精是最古老的甜味劑，其成本較低，一般用于冷飲、飲料、果凍、冰棍、蜜餞、糕點等。多項研究發(fā)現(xiàn)，糖精會增加實驗鼠膀胱癌危險。但何計國指出，由于糖精有微弱的苦味，不可能被大量使用，現(xiàn)在市面上用糖精作為甜味劑的包裝食品已經比以前少了很多。 　　溴酸鉀。溴酸鉀在發(fā)酵、醒發(fā)及焙烤工藝過程中起到一種氧化劑的作用，有助于面粉定型及烘焙，在焙烤業(yè)被認為是烘焙的面粉改良劑之一。動物實驗發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀可導致甲狀腺癌和腎癌。何計國強調，我國明令禁止食品中添加溴酸鉀，因此若購買正規(guī)食品，便不會遇到含有溴酸鉀的麻煩。 　　丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）。BHA和BHT是石油衍生抗氧化劑和防腐劑，常用于油炸食品、方便面等。動物實驗發(fā)現(xiàn)，這兩種添加劑有致癌危險。何計國指出，如果油脂不

　　新人如在婚慶公司預訂婚禮蛋糕，可以省下不少“銀子”。據(jù)了解，目前本市婚慶公司預訂結婚蛋糕的價格多為每層100元，也就是說，一個三層的結婚蛋糕僅售300元。一家婚慶公司的負責人坦言：“婚慶公司通常都會和一些不知名的西餅店長期合作，這些西餅店零售的量很少，主要靠婚慶公司的訂單維持，屬于薄利多銷，因此結婚蛋糕的價格相當便宜。”不過，婚慶公司的結婚蛋糕通常都“不單賣”，只能和婚慶服務捆綁銷售。因此，不少新人擔心：“婚慶公司提供的結婚蛋糕都是不知名的西餅店制作的，質量難以保證。” 　　婚禮蛋糕超值小貼士： 　　1、婚禮蛋糕的設計越簡單，價格也就越便宜。所以，可以選擇小型的婚禮蛋糕，并用豐富的鮮花來點綴裝飾；或是將美味的真蛋糕與漂亮的假蛋糕搭配使用，適時地供賓客們分享。 　　2、奶油并不意味著低質量。你可以用奶油變換各種不同風格，而且輕而易舉。用奶油可使蛋糕的外形達到流暢的效果。 　　3、當你開始看婚禮蛋糕的照片時，盡量現(xiàn)實些，否則可能會超出你們的經濟實力。有時候一些人希望制作一個如同他們在雜志上看到的一樣的蛋糕，他們不知道那可是100元一塊的。而想以25元的價格做出相同的蛋糕，那是不可能的。人們必須弄清蛋糕是否在雜志刊登的，是否是品牌蛋糕。 有別于傳統(tǒng)意義上的大型婚禮蛋糕，色彩繽紛、造型可愛的婚禮紙杯蛋糕逐漸成為當下流行的時尚元素。五彩繽紛的紙杯蛋糕裝飾在婚禮蛋糕架上，點綴了整個婚禮會場，又能讓每一位來賓獨自分享新郎和新娘的幸福喜悅。紙杯蛋糕是一種個性、低碳的選擇，最重要的是，還能減少婚禮蛋糕的預算哦！

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