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　　2、（疑似）烤制過(guò)程中溫度不準(zhǔn)。已購(gòu)置烤箱用溫度計(jì)來(lái)解決。大家可以根據(jù)預(yù)算來(lái)看看有沒(méi)有在這兩個(gè)方面有改進(jìn)的選擇。 　　食譜的話，有買過(guò)兩本做茶點(diǎn)的書但是都沒(méi)翻過(guò)。所有作品都是基于下廚房的菜譜做的。對(duì)于這種每個(gè)人口味都不一樣的東西，還是在有互動(dòng)有評(píng)價(jià)的社區(qū)比較好。每個(gè)菜譜看看下面的評(píng)論，再看看別人做出來(lái)是什么樣的，對(duì)于能不能按口味調(diào)整用品用量、如果失敗有沒(méi)有人和你碰到一樣的問(wèn)題、是什么原因引起的，就很有數(shù)了。 　　作為新手，不需要用太復(fù)雜的模具和材料，從簡(jiǎn)單到進(jìn)階的大致順序是蛋撻-餅干-麥芬-戚風(fēng)，成功做過(guò)戚風(fēng)之后再嘗試更多種類和口味基本上心里就有底啦。 　雖說(shuō)廣式月餅風(fēng)味獨(dú)特，傳承悠久，在市場(chǎng)中享有較高的聲譽(yù)，可是仍有部分消費(fèi)者片面認(rèn)為港澳月餅比廣式月餅更勝一籌?！叭魏萎a(chǎn)品都有不同檔次，內(nèi)地也能做出好月餅?！眱?nèi)地月餅廠商近些年也在月餅生產(chǎn)工藝配方上不斷改進(jìn)、提高，進(jìn)一步迎合市場(chǎng)需求。 　　當(dāng)下，低糖低脂食品成了許多消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，而廣式月餅卻以重油重糖而聞名。在前些年先后推出相比于蓮蓉月餅而言低糖低油的冰皮月餅、水果月餅后，近年來(lái)有月餅廠推出了脫脂月餅。即是將花生油脫脂，去掉其中約60%至70%的脂肪后，再用來(lái)制作月餅?！半m然用油的比例沒(méi)有改變，但油中的脂肪含量明顯下降，這樣的月餅入口就沒(méi)那么油膩了?！? 　　而集營(yíng)養(yǎng)和美食為一體的五仁月餅，在制作上卻非?！榜尜F”?！拔迦嗜肟谝杏蜐?rùn)感，硬中有軟，就需要很好的把握含油量。”用目前的包餅機(jī)包五仁月餅容易出現(xiàn)控油不準(zhǔn)，濾油過(guò)多的情況。因此，還是有月餅廠采用全手工制作的傳統(tǒng)工藝。手工包餅?zāi)軌驕?zhǔn)確地把握餡料的控油，產(chǎn)出的五仁月餅皮更加柔軟，餡更加結(jié)實(shí)，口感更富層次。 　　傳統(tǒng)的廣式月餅是中秋節(jié)不可或缺的文化元素和美食代表，廣式月餅在一代代月餅人的傳承和改進(jìn)中，不斷獲得新生的力量，精彩贏取市場(chǎng)。 　以法式黃油為代表的發(fā)酵黃油同一般的黃油在制作方法上會(huì)有一點(diǎn)不同，不僅僅是使用簡(jiǎn)單的水油分離的方法將鮮奶中的油脂濃縮提取，并且會(huì)使用發(fā)酵工藝。 　　那么具體的操作方法是怎么樣的呢？普通黃油和發(fā)酵黃油都是先要從鮮奶中獲得乳脂濃縮成(稀)奶油。在獲得(稀)奶油后，普通P黃油會(huì)進(jìn)一步濃縮，將乳脂含量提升到80%以上。不過(guò)制作發(fā)酵黃油，需要將(稀)奶油發(fā)酵，因此如果你去看普通黃油的外包裝，它會(huì)告訴你使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中寫明使用酵母的，基本就是發(fā)酵黃油。 　　經(jīng)過(guò)酵母的發(fā)酵可以使黃油的乳脂產(chǎn)生一種奇特的酸味，不像某些品種芝士一樣的酸臭味，這種酸味更像酸奶的味道，非常清淡并帶有奶香。不過(guò)這樣的解釋依舊是有些抽象的，那么我們就從一些具體的角度來(lái)對(duì)比區(qū)分發(fā)酵黃油和普通黃油。 　　黃油色澤對(duì)比 　　顏色上，發(fā)酵黃油黃油和普通黃油的顏色，用最簡(jiǎn)單的話來(lái)說(shuō)就是：發(fā)酵黃油的顏色是類似香草冰激凌的奶白色，而普通黃油的顏色要更黃，接近檸檬冰激凌的顏色。 　　黃油顏色的對(duì)比，大家可以感受下顏色上的區(qū)別：上圖為發(fā)酵黃油 　　廚房里的兩塊黃油：普通黃油(左)、發(fā)酵黃油(右) 　　黃油質(zhì)地對(duì)比

　　在將所有配料混合之前，烘焙先將干性配料和濕性配料分別混合均勻以后，再將兩類配料混合一起。當(dāng)?shù)案馀淞匣旌显谝黄鸷?，只要拌勻面糊即可，不要過(guò)度地進(jìn)行攪拌。因?yàn)槊娣壑泻宣熧|(zhì)，這是一種強(qiáng)有力、有彈性的蛋白質(zhì)，當(dāng)面粉拌濕以后就會(huì)形成。這種蛋白質(zhì)可以提供蛋糕支撐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，攪拌得越久就會(huì)形成越多的面筋蛋白。蛋糕組織結(jié)構(gòu)中多余的面筋蛋白在烘焙的時(shí)候就會(huì)破裂，導(dǎo)致烘焙出來(lái)的蛋糕出現(xiàn)很多氣孔。面筋過(guò)多還會(huì)對(duì)蛋糕的口感產(chǎn)生影響，蛋糕會(huì)變得粗糙、難嚼。此外，烘焙先將干性配料過(guò)篩，這樣也可以使蛋糕的質(zhì)地變得更加蓬松。 　　一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就沒(méi)有機(jī)會(huì)再去避免氣泡過(guò)多的現(xiàn)象了。如果你做好的蛋糕有很多氣泡，你還是可以用其他的方法進(jìn)行補(bǔ)救的。只要你烤出來(lái)的蛋糕不是干燥的、破裂的，就可以在蛋糕的表面裹上一層奶油或者奶有糖霜。這樣既裝飾了蛋糕，又可以讓蛋糕變得更加美味?；蛘吣阋部梢詫⒌案馀梢恍K塊的，裹上一層奶油。 對(duì)于蛋糕店的師傅來(lái)說(shuō)，用巧克力作裝飾有時(shí)可能會(huì)令人生畏，但用巧克力刨花和薄片來(lái)裝點(diǎn)卻是很容易的，因?yàn)橹谱魉鼈兒芎?jiǎn)單，沒(méi)有融化巧克力漿的麻煩。如何制作出精美的蛋糕裝飾？以下是小編搜集的幾個(gè)小妙招教你如何掌握蛋糕的裝飾。 　　1、巧克力刨花制作

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