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　　法國甜品雜志《Bon Appétit》推薦大家選擇細砂糖。這種糖超級細膩，能夠迅速溶解到奶油中。另外，糖里面的少量玉米淀粉有助于穩(wěn)定奶油，讓口味變得更加大膽新鮮。如果你也使用糖粉，那奶油還沒打發(fā)好的時候就要加入，否則里面的玉米淀粉就不能做穩(wěn)定劑了。當然，大家也可以使用普通的砂糖來制作奶油，但在開始打發(fā)奶油之前就要加入普通的砂糖，否則很難融化。 　　不喜歡用白糖?那么，烘焙的替代品是楓糖漿或龍舌蘭。奶油準備好后，用橡皮烘焙將楓糖漿或其他液體甜味劑拌入奶油中。用量不要超過兩大湯匙。其他像波旁酒這樣的液體甜味劑的用量也是一樣的。如果你喜歡蜂蜜，這里建議大家讓蜂蜜和奶油一起在室溫下混合，然后冷卻再進行下一步，否則，厚厚的粘稠的蜂蜜將難以融合到混合物里面。雖然大部分人都喜歡棗糖和椰子糖，但烘焙盡量避免使用這兩種糖來制作鮮奶油。因為這些糖里面含有小塊的棗和椰子，不管你多么努力嘗試要將它們攪碎，它們還是很難完全溶解到奶油里。當然，喜歡這種有顆粒，有嚼勁的口感的話，還是可以使用這兩種糖的。 　　5. 不要過度打發(fā)。

吃不完的月餅放冰箱保鮮，月餅太熱吃完喝點涼茶?！边@些老十輩耳熟能詳?shù)闹腋媸弊屧S多年輕人記憶猶新，但專家卻對這個傳統(tǒng)的做法不置可否。那么怎么合理吃月餅，才能過個健康的中秋節(jié)呢？ 　　“健康吃月餅，主要是控制好食用量。”福建省級養(yǎng)生消化內(nèi)副主任醫(yī)師陳崧說，月餅本身是高熱量;添加多油脂的食品，由于用了各種餡料，因此糖分高;脂肪含量也高，部分還是高膽固醇，吃多了肯定不好，因此要控制好食用量。 　　“慢性膽道疾病患者也應(yīng)該提高注意。”陳崧說，大部分糖尿病;腸胃功能較弱;八高心血管疾病等人群都明白月餅不能多吃，但平時沒有癥狀的膽道疾病患者，中秋節(jié)日期間也更該保持飲食清淡，不要攝入過多油脂，否則慢性會轉(zhuǎn)為急性。此外，對于心血管疾病患者來說，如果食用月餅過量，副作用可能不會馬上體現(xiàn)出來，但存在潛在風險。 　　“老人和小孩吃月餅時，食用量不能太多，特別要注意切小塊吃，以免噎著?！备＝ㄊf(xié)和養(yǎng)生營養(yǎng)副主任王亦萍說，除了晚上睡前，其他時間都可少量吃點，但十次不要超過個。早晨人體的消化功能是比較弱的，月餅是高糖高脂食品，不利于消化，健康的年輕人偶爾十兩次把月餅當早餐是沒關(guān)系的，次數(shù)太頻繁就不對了。

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