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　區(qū)分黃油和芝士確實(shí)是需要一定的技術(shù)的，因?yàn)辄S油和芝士在外形上面還是很像的，我們要深入了解黃油和芝士的差別是需要一定技術(shù)的，我們可以分別從黃油和芝士的概念以及應(yīng)用面入手了解黃油和芝士，我們還可以了解黃油和芝士的營(yíng)養(yǎng)成分的不同。 　　黃油是直接用牛奶加工出來(lái)的，黃油的營(yíng)養(yǎng)很豐富但是里面含有的脂肪量很高，芝士我們也叫做是奶酪，芝士是從牛奶中發(fā)酵出來(lái)的。 　　黃油、奶酪，看起來(lái)是不是挺像的，實(shí)際上，這兩個(gè)奶類家族的兄弟還是有所區(qū)別。 　　黃油

　　4.10g鹽 　　這個(gè)方子里，酵母的比例為9%，哇!用我們上面所掌握的情況來(lái)看，這肯定有問(wèn)題了。后來(lái)我們經(jīng)過(guò)求證，確定了這個(gè)45g少了一個(gè)小數(shù)點(diǎn)，應(yīng)該是4.5g(0.9%)才對(duì)。 　　烘焙中鹽應(yīng)用比例 　　鹽在烘焙食譜配方中的比例通常都介于1.5%-2%。 　　記住鹽的比例，也可以讓你在閱讀配方的時(shí)候有一雙火眼金睛。比如當(dāng)你看到有個(gè)方子使用了3%的鹽，那么你就要立刻警惕一下是否自己計(jì)算錯(cuò)了，或者是寫(xiě)配方的人算錯(cuò)了?或者他/她做不出可口的面包而使用了過(guò)多的鹽來(lái)調(diào)味?或者這個(gè)配方里藏著一個(gè)不傳之秘等你去了解? 　　總而言之，記住這些配方比例并不能讓你無(wú)所不能，但是能讓你了解很多事情，也能讓你在寫(xiě)自己的烘焙配方時(shí)有個(gè)依據(jù)。 在烘焙蛋糕的時(shí)候，配方中通常會(huì)含有牛奶。牛奶不僅可以使蛋糕的質(zhì)地變得更細(xì)膩，而且可以改善其味道和色澤。但是，如果家里正好沒(méi)有準(zhǔn)備牛奶，是否可以用水來(lái)替代牛奶呢？事實(shí)上，這是可行的，水和黃油可以用來(lái)替代蛋糕烘焙配方中的牛奶。并且，不會(huì)對(duì)最終成品的質(zhì)地、味道和顏色產(chǎn)生任何影響。

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