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　　像無(wú)花果、紅棗、葡萄干、李子干等一些富含大量膳食纖維的水果干經(jīng)常被用來(lái)制作營(yíng)養(yǎng)棒。如果你擔(dān)心加入這些水果干后，會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)棒的含糖量，你可以相應(yīng)的減少烘焙配方中添加的糖。相比直接吃一袋紅棗或者葡萄干，將這些水果干添加在營(yíng)養(yǎng)棒中，不僅可以提升營(yíng)養(yǎng)棒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生任何副作用。另外，在沒(méi)有液體甜味劑的幫助下，水果干還可以在配方中起到一定的粘合作用。水果干能過(guò)提供大量的天然能量，含有豐富的膳食纖維，可以讓減緩糖進(jìn)入血液的速度。 　　適合用來(lái)制作營(yíng)養(yǎng)棒的水果干包含紅棗、無(wú)花果、葡萄干、李子干，因?yàn)樗鼈兒写罅康目寡趸瘎?，?duì)心臟具有保護(hù)作用。這些水果干還含有大量可溶性纖維，有助于降低膽固醇、促進(jìn)消化。同時(shí)，它們含有大量的B族維生素和鎂元素，能夠產(chǎn)生身體所需要的能量。它們所含有的鉀含量，還可以降低血壓高的壓力。 　　2. 杏仁 　　杏仁是堅(jiān)果中最具堿性的一種，能夠增加營(yíng)養(yǎng)棒的堿性。如果你沒(méi)有購(gòu)買到整粒的杏仁，也可以用在配方中添加杏仁醬。但是關(guān)鍵是使用不含糖和不含鹽的杏仁醬，這樣可以為營(yíng)養(yǎng)棒提供更多健康的營(yíng)養(yǎng)成分。如果你購(gòu)買的是整粒的杏仁，烘焙是先烘烤一下，再放入食品加工器中磨成粉添加在配方中。杏仁含有大量的鎂、蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、維生素B6，錳、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有一定的烘你歡心效果。 　　3. 腰果 　　腰果是另一種非常適合添加在營(yíng)養(yǎng)棒中的堅(jiān)果。腰果的味道稍甜、口感細(xì)滑，有著比較奶油的質(zhì)地，而且腰果含有較高的熱量。它們的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含脂肪高達(dá)47%，蛋白質(zhì)21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。腰果果醬中所含有的脂肪是單一的不飽和脂肪酸，在堅(jiān)果的不飽和脂肪酸來(lái)源中排烘焙位。兩湯匙的腰果果醬中含有87%的每日推薦銅攝入量以及一些對(duì)身體健康有利的礦物質(zhì)。市面上一般售賣的腰果果醬都含有額外添加的油脂(例如，向日葵籽油)，成分表中除了腰果和鹽還會(huì)含有一些其他成分。 　　4. 烘焙原料籽 　　烘焙原料籽是大戟科烘焙原料屬植物烘焙原料的成熟種籽，原產(chǎn)于非洲，屬多年生草本植物。烘焙原料籽也是用來(lái)制作營(yíng)養(yǎng)棒的一種神奇的原料，可以補(bǔ)充提供各個(gè)方面的營(yíng)養(yǎng)。三大湯匙的烘焙原料籽含有人體每日推薦攝入膳食纖維、蛋白質(zhì)、鎂和鐵的45%，還含有大量的B族維生素、鉀和葉綠素。如果你想使用一些不合常規(guī)的原材料，那么烘焙原料籽絕對(duì)是你的完美選擇。但是，在營(yíng)養(yǎng)棒的配方中選擇使用烘焙原料籽，最大的原因在于烘焙原料籽磨碎后會(huì)有這粘稠、奶油的質(zhì)地，這樣可以很好地將其它的配料粘合在一起。它們可以改善營(yíng)養(yǎng)棒的質(zhì)地和紋理，還可以提升其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是要注意的是，大部分的烘焙原料籽產(chǎn)品都是需要通過(guò)一種對(duì)身體有害的氣體——來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)的。 　　5. 肉桂粉和姜粉

　　10. 小蘇打（Baking soda）—— 小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的，呈固體狀態(tài)，易溶于水。小蘇打，它可以在面中混合直接用，也可以先溶解到水中再使用。 　　11. 砧板——主要是用于靜置無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)，面團(tuán)需要靜置醒發(fā)的過(guò)程，才能達(dá)到體積膨脹的目的。 　　12. 粘合劑——在烘焙的過(guò)程中，粘合劑的作用顯得尤為的重要，可以是烘焙產(chǎn)品變得更加的有彈性。無(wú)麩質(zhì)烘焙常用的粘合劑有淀粉、雞蛋和植物膠。在一些谷物食品的烘焙中，面筋一般是起著主要作用的粘合劑。 　　13. 面包烤盤——又被稱為吐司烤盤，這種烤盤一般是8×4英寸大小。吐司烤盤的高度要高于一般的烤盤，主要用來(lái)烘焙面包、堅(jiān)果面包、吐司以及蛋糕。 　　14. 蕎麥面粉——這種面粉是完全無(wú)麩質(zhì)的面粉，經(jīng)常用來(lái)與其它無(wú)麩質(zhì)面粉或者面粉混合物一起制作無(wú)麩質(zhì)面包、餅干、薄煎餅和松餅。蕎麥面粉的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白，其中所含有的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要賴氨酸含量較低的谷物互補(bǔ)。蕎麥面粉中的碳水化合物主要是淀粉，并且含有豐富的膳食纖維，是無(wú)麩質(zhì)面粉的常見(jiàn)選擇之一。 　　15. 奇亞籽——它是富含omega-3脂肪酸最豐富的食物，并且含有天然抗氧化劑。奇亞籽是優(yōu)質(zhì)纖維食品，它的水結(jié)合力、陽(yáng)離子交換力、吸水力均優(yōu)于亞麻籽、香草、麥麩等，且營(yíng)養(yǎng)含量也相對(duì)較高，可溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍。因此，奇亞籽經(jīng)常被用在無(wú)麩質(zhì)烘焙中替代黃原膠或瓜爾膠，起到粘合劑的作用。

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