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營養(yǎng)棒因為雜糧營養(yǎng)、富含膳食纖維、低脂高飽腹感而日漸成為了消費者的新寵。營養(yǎng)棒能快速的補充能量，又能提供大量的營養(yǎng)。但是，市面上所購買的一些營養(yǎng)棒(其中包括谷物棒、能量棒等)可能由于使用了人工甜味劑或食品添加劑而導致營養(yǎng)價值下降。自制天然、健康的營養(yǎng)棒也是非常簡單的事情，下面就讓我們來看看有哪些適合用來制作營養(yǎng)棒的原料吧！ 營養(yǎng)棒1 　　營養(yǎng)棒，是近些年來逐漸讓人熟悉的一種烘焙甜品，顧名思義，就是能補充能量的棒狀食品。能量棒和谷物棒都是標榜著天然、營養(yǎng)、富含膳食纖維的標簽，因此受到越來越多注重健康的消費者喜愛。營養(yǎng)棒不僅營養(yǎng)豐富，而且可以起到很好的充饑效果。無論是用作早餐，還是用來當下午茶的點心，營養(yǎng)棒都能在提供低脂美味的同時，讓你精力充沛地度過美好的一天。營養(yǎng)棒起源于1985年，只有短短20多年的歷史，是一名馬拉松運動員的妻子——一名營養(yǎng)學家特別研制的運動營養(yǎng)食品。營養(yǎng)棒雖然起步晚，但發(fā)展神速，無論是科技含量還是銷售量都突飛猛進。 　　但是，一般市面上所售賣的營養(yǎng)棒的營養(yǎng)卻并不是如標簽所描述的那樣健康、營養(yǎng)。因為它們通常是用棕色大米糖漿、龍舌蘭糖漿、蔗糖糖漿甚至人工甜味劑所制作，所含有的營養(yǎng)價值也就大大降低。但如果是選擇用精制白糖或者蜂蜜制作的營養(yǎng)棒，口感上會略遜一些，而且有可能引起血糖水平的升高。所以，為了健康著想，低脂、營養(yǎng)、美味的營養(yǎng)棒烘焙是選擇一些全谷物或者植物種子原材料自己在家自制。對于營養(yǎng)棒的營養(yǎng)價值，制作原料的選擇至關重要。烘焙是不要添加任何食品添加劑和人工甜味劑，使用一些全谷物或者植物種子來制作營養(yǎng)棒。這樣才能保證制作出來的營養(yǎng)棒天然、健康、美味。下面就來看看哪些原料適合用來制作營養(yǎng)棒吧! 　　1. 富含膳食纖維的水果干

　　泡打粉又稱速發(fā)粉、發(fā)酵粉，簡稱BP，是蛋糕制作中常用的一種化學復合膨松劑。它是由堿性膨松劑、酸性物質、填充劑三部分組成。填充劑由淀粉、脂肪酸等物質組成，它主要起著有利于膨松劑保護、防止結塊、吸潮和失效的作用。泡打粉又分為快速泡打粉、慢速泡打粉和復合型泡打粉三種。蛋糕常用的是復合型泡打粉即雙效泡打粉。雙效發(fā)酵粉大多是由快速和慢速發(fā)酵粉混合而成的。這種發(fā)酵粉在常溫下約釋放出1/5～1/3的氣體，2/3～4/5的氣體在制品受熱成熟過程中釋放。蛋糕面糊在攪拌過程中，一部分空氣拌入面糊內，快速發(fā)酵粉部分反應釋放出的二氧化碳也保存在面糊內，這部分氣體在烘烤時起氣泡核心作用，這些核心分散越均勻，氣泡的穩(wěn)定性越好，烤出的蛋糕顆粒則細小，氣孔壁薄。乳化劑可以使氣體分散更加均勻，有穩(wěn)定氣泡的作用，對蛋糕組織的改善有很大的影響。另一方面，面糊由于氣體的介入，相對密度密度減輕，黏稠性降低，裝烤盤時易于操作。 　　蛋糕面糊由攪拌到烘焙完成的各個階段，對發(fā)酵粉二氧化碳的釋出量有一定要求。如快速發(fā)酵粉太多，焙烤初期反應快，膨脹較快，但此時蛋糕組織尚未凝固定型，而烘焙后期則因產(chǎn)生氣體不足，膨脹力無法繼續(xù)，成品容易塌陷，蛋糕組織粗。相反，如慢速發(fā)酵粉太多，烘焙初期膨脹太慢，當二氧化碳還未完全釋出時，制品已凝固定型，一部分發(fā)酵粉因此失去膨脹效果，造成蛋糕體積小，有頂部易于脹裂的缺陷。 　　2.小蘇打

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