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　芝士蛋糕軟綿綿，入口即溶，是眾多小孩甚至是大人最喜愛(ài)的蛋糕之一。不過(guò)這樣簡(jiǎn)單的芝士蛋糕看起來(lái)簡(jiǎn)單，但實(shí)際上有很多小細(xì)節(jié)要注意把關(guān)，否則稍有差錯(cuò)可能會(huì)造成大大的影響。本篇文章會(huì)告訴你一些烘焙小竅門，讓你的芝士蛋糕制作得順利一些。 　　當(dāng)烘焙芝士蛋糕的時(shí)候，牢記軟化了的奶油奶酪是必備配料，現(xiàn)今的大多數(shù)芝士蛋糕都用這個(gè)來(lái)做。在使用之前一定要靜置30分鐘讓奶油奶酪恢復(fù)到室溫。因?yàn)樗杰浘驮饺菀着c其他配料混合一起。 　　雖然多數(shù)配方都說(shuō)用奶油奶酪做芝士蛋糕，但是有時(shí)候一些配方也要求用意大利干酪(ricotta cheese)、哈瓦蒂干酪(havarti)或低脂肪軟干酪(quark)。同樣地，用之前要讓它們呈軟化狀態(tài)并且嚴(yán)格依照配方的步驟來(lái)做。例如，如果用意大利干酪，那么一定要排干它里面的水分。 　　不要過(guò)度攪拌。芝士蛋糕的質(zhì)地有別于普通的蛋糕，它像奶油凍一樣。攪拌的最后才加如草莓和堅(jiān)果的配料。如果想用巧克力或其他調(diào)料醬把蛋糕表面做出旋渦狀的紋理，那么將1/3的面糊倒入在另一個(gè)攪拌盤(pán)里。余下的面糊倒入一個(gè)鋪有作為芝士蛋糕餅底的配料的蛋糕模里，接著再倒入融化了的巧克力，然后把剛才的1/3的面糊倒入，最后用抹刀緩緩地在混合物里打旋，這樣烘焙出來(lái)的蛋糕就會(huì)有很漂亮的漩渦紋理。 　　大多數(shù)的配方里都要求用雞蛋。因?yàn)樗梢粤钪ナ康案庾兂?。而且烘焙用比較大的雞蛋。不過(guò)如果想降低膽固醇，那么一定要用打蛋器把它打發(fā)開(kāi)。市面上有蛋殼稍白的雞蛋和稍黃的雞蛋，如果打算做調(diào)和蛋白，建議用蛋殼稍黃的雞蛋，因?yàn)榍罢叩钠鹋菪Ч缓谩Ｈ绻牒姹?，你也可以用低脂或脫脂的奶油奶酪，只是味道?huì)不一樣。如果想原汁原味，那么必須要用全脂奶油奶酪。 　　在烘焙蛋糕時(shí)，烤爐一定要先預(yù)熱15到30分鐘。這樣使烤爐里的溫度均衡，防止蛋糕龜裂。另外，烘焙是的溫度盡量地保持一致。如果溫度太高或烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋糕頂部就會(huì)變硬甚至龜裂。 　　脫底烤盤(pán)是烘焙芝士蛋糕烘焙的烤盤(pán)。側(cè)面有彈簧夾，芝士蛋糕可以輕松地完好地取出來(lái)。同時(shí)，建議無(wú)論烘焙任何東西烘焙都在烤盤(pán)底鋪上一張鋁箔紙，因?yàn)槟呐轮挥昧诵┰S黃油，它也會(huì)從底部漏出來(lái)。從蛋糕脫底烤盤(pán)取出芝士蛋糕時(shí)，烘焙用烘焙在蛋糕邊緣輕輕地劃一下，或者在食用烤盤(pán)前，噴上防粘噴霧。

　　5.鮮奶油 　　鮮奶油(cream)和奶油(butter)的區(qū)別在于鮮奶油的乳化狀態(tài)是O/W(水包油)，而奶油是W/O(油包水)。鮮奶油的種類較多，通常以其中乳脂含量不同來(lái)區(qū)分。最常見(jiàn)的有以下幾種。 　　(1)烘焙原料店加盟飲料用鮮奶油 乳脂含量在20%以下，無(wú)法打發(fā)。 　　(2)淡奶油 乳脂含量在18%～30%，是一種應(yīng)用最廣泛的鮮奶油，可用于沙司的調(diào)味和增白，也是點(diǎn)心制作常用原料。 　　(3)發(fā)泡鮮奶油 乳脂含量在30%左右，其中添加有少許穩(wěn)定劑和乳化劑，可以打發(fā)至兩倍體積。目前有以植物性脂肪代替乳脂肪而制造的植物鮮奶油，又稱人造鮮奶油，主要成分是棕櫚油、玉米糖漿及其氫化物。植物性鮮奶油通常是已經(jīng)加糖的，而動(dòng)物性鮮奶油一般不含糖。 　　(4)厚奶油 乳脂含量489《～50%，因其成本較高，通常情況下為增進(jìn)風(fēng)味時(shí)才使用。 　　鮮奶油的保存方式視廠牌不同而有所不同，應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品包裝上的保存方法和保存期限說(shuō)明。 　　6.酸奶

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