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低筋面粉 High Ration: 含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質(zhì),筋度及黏度較低,適合制作口感松軟的蛋糕。我們亞洲人愛吃的臺(tái)式,日式蛋糕多采用這種低筋面粉。可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。 自發(fā)粉 Self rising: 在面粉中加入了發(fā)粉(泡打粉),通常每100克至120克面粉加入一茶勺發(fā)粉,便成自發(fā)粉了。 國(guó)外也叫(SCONE FLOUR),做司康(一種英式小點(diǎn)心)所用的面粉。
中醫(yī)上講,核桃火氣大,含油脂多,吃多了會(huì)令人上火和惡心,正在上火、腹瀉的人不宜吃;核桃仁有通便作用,但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。核桃仁含鞣酸,可與鐵劑及鈣劑結(jié)合降低藥效。吃核桃仁時(shí)應(yīng)少飲濃茶;有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會(huì)損失掉一部分營(yíng)養(yǎng),所以不要?jiǎng)兊暨@層皮。 奶油作為一種美味,受到不少消費(fèi)者的喜愛,不過,我們不得不承認(rèn),現(xiàn)在市場(chǎng)上的奶油的質(zhì)量參差不齊,這讓喜愛食用它的朋友們很是苦惱,如果大家想買到優(yōu)質(zhì)的奶油,不如用下面的方法去鑒別。 鑒別奶油(奶油食品)的質(zhì)量好壞應(yīng)從以下幾點(diǎn)進(jìn)行: 1.形狀:包裝開封后仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑的奶油質(zhì)量較好;如果變形,且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。 2.色澤:優(yōu)質(zhì)的奶油透明,呈淡黃色。否則為劣質(zhì)奶油。 3.嗅味:優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質(zhì)奶油。 4.光滑度:優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時(shí),切面光滑、不出水滴。否則為劣質(zhì)奶油。 5.溫度:奶油必須保存于冷藏設(shè)備中,適宜溫度為-5~5攝氏度范圍。所以購(gòu)買時(shí)應(yīng)看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設(shè)備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。 6.口感:優(yōu)質(zhì)奶油放入口中能溶化,無粗糙感;否則為劣質(zhì)奶油。 7.日期:看制造年月日,一般奶油在10攝氏度以下,保存6個(gè)月以內(nèi)其風(fēng)味不會(huì)改變。
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