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　　檢查蛋糕是否煮熟的方法，將牙簽或叉子插入蛋糕的中心，取出來(lái)時(shí)，牙簽或叉子應(yīng)該是干凈的，只粘有少量的屑。如果在牙簽上你仍然可以看到粘性面糊，那么蛋糕還沒(méi)烤好，把它放回去再次烘烤。下次你測(cè)試用牙簽，不要把它插入相同的孔，而是一個(gè)新的洞。 做慕斯首先要烤一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的戚風(fēng)蛋糕或是海綿蛋糕來(lái)做慕斯的蛋糕體（蛋糕體的具體問(wèn)題就不在這里細(xì)說(shuō)了）。有了一個(gè)完美的戚風(fēng)或是海綿蛋糕，咱們就要準(zhǔn)備自己喜歡的口味慕斯糊。 　　一、慕斯糊的方子隨著季節(jié)溫差的關(guān)系，里面的材料量也要適當(dāng)?shù)淖龈膭?dòng) 　　如夏季的時(shí)候，因?yàn)闇囟雀叩年P(guān)系，方子中的吉利丁片適當(dāng)?shù)囊嘣黾右黄虬肫?，這樣才能保證慕斯糊因?yàn)闇囟葧?huì)軟榻。相反在冬季就可以適當(dāng)?shù)臏p少一片或半片。很多人就會(huì)問(wèn)相同的問(wèn)題，這個(gè)怎么去控制方子中的量呢？下面小編把6寸和8寸的吉利丁片量寫(xiě)一下(正常情況下)：1.5片和3片為準(zhǔn)，吉利丁片每一片的量以5克為準(zhǔn)。現(xiàn)在市場(chǎng)上還有一種吉利丁片是2.5克每一片，這樣就要自己去換算一下片數(shù)哦。經(jīng)常還有人會(huì)問(wèn)，如果是吉利丁粉怎么來(lái)增減量呢。如果是進(jìn)口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用時(shí)候的量可以適當(dāng)比片狀減少三分之一左右。粉在使用的時(shí)候要適當(dāng)?shù)募訙厮俑魺崴诨@個(gè)水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的兩倍左右，如果水加多就會(huì)影響凝固力。還有因?yàn)榧竟?jié)的關(guān)系，夏季慕斯糊做好后很多人都覺(jué)的很稀，這時(shí)候千萬(wàn)別直接倒進(jìn)模具中，如果做了蛋糕體就會(huì)在模具中浮起來(lái)。我們應(yīng)該把過(guò)稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘等略濃稠的時(shí)候再拿出來(lái)攪拌勻倒進(jìn)模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒(méi)等倒入模具，就會(huì)完全的凝固起來(lái)，這時(shí)可以放在不是很熱的熱水中幾十秒(具體可以根據(jù)自己凝固的程度來(lái)決定時(shí)間)，再拿出來(lái)攪拌勻倒入模具中即可。

和膨松度的作用。所以，可見(jiàn)為什么那么多配方中，不是要運(yùn)用雞蛋就是用蛋白，就是這個(gè)原因。而蛋白如此多的屬性，我們能否用其他的物質(zhì)替代呢?是可以的，例如商店里出售的蛋烘焙原料、干蛋白等，但是實(shí)際上，要替代品作出完全一樣的效果是不可能的。所以，在使用蛋白替代物的時(shí)候，主要出于便利和素食的原因。 烘焙中蛋白的替代品 　　不論是為了方便還是飲食限制的原因，知道可以用哪些東西代替很多烘焙配方中的新鮮的蛋清是很有用的。不像整個(gè)雞蛋，蛋清通常是因其某些物理性質(zhì)而被應(yīng)用，而不是他們的味道。這樣，亞麻籽粉就是蛋白的很好的替代品，但它有一個(gè)很特殊的味道，所以當(dāng)你運(yùn)用它替代蛋白時(shí)，你應(yīng)該考慮配方中的配料搭配。 　　便利 　　如果你不需要用許多雞蛋，那么儲(chǔ)存一紙箱雞蛋似乎很浪費(fèi)。幸運(yùn)的是，如果你就是這種情況，而且又喜歡烘焙，那么請(qǐng)放心，商店都可以買(mǎi)到冷凍蛋白和粉末狀蛋白。這些商店里存放的這些商品比鮮雞蛋存放的時(shí)間還要長(zhǎng)，例如粉末雞蛋，有時(shí)可以存放了數(shù)年。同樣地，也不像新鮮的雞蛋那樣，你不必在烘焙前分離粉末或冷凍蛋白。 　　素食選擇 　　許多傳統(tǒng)的烘焙食譜都要使用到乳制品，如果你是一個(gè)素食主義者，那么確實(shí)令人沮喪。要找到素食版本的對(duì)應(yīng)配方是極其困難的，就如嚴(yán)重依賴(lài)蛋白來(lái)制造出你喜歡的輕盈和膨松的天使蛋糕和蛋白甜餅。然而，對(duì)于要求使用蛋白的其他烘焙配方，可以用1:1的比例將瓊脂粉和水混合。瓊脂，一種海藻的類(lèi)型，可以在健康食品商店和亞洲超市有賣(mài)。打發(fā)這個(gè)混合物可以產(chǎn)生一個(gè)類(lèi)似蛋白的結(jié)構(gòu)，盡管它不是那么地蓬松。通過(guò)反復(fù)交替打發(fā)和冷凍，你就能得到幾分類(lèi)似的更加膨松的質(zhì)感。 　　注意事項(xiàng)

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