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7、面包改良劑 用以增強(qiáng)面筋，提供酵母發(fā)酵時所需的活力。

粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的“啫喱粉”，功效和吉利丁片完全一樣。但通常較常見于西餐烹飪中。吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結(jié)塊，待粉末吸足水份后，再攪拌至融化。西點制作中還是較普遍使用吉利丁片。

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