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火，防止色澤過(guò)深，甚至焦糊。 　?。ǘ┖姹簻囟? 　　在保障產(chǎn)品質(zhì)量的前題下，制品的烘烤應(yīng)在盡可能高溫和短時(shí)間內(nèi)完成，溫度主可以使制品得到較大體積和質(zhì)量。以蛋糕為例，溫度低將會(huì)導(dǎo)致漿料的過(guò)度擴(kuò)張和氣泡的過(guò)度膨脹，使制品氣孔粗大質(zhì)地不佳，而必然會(huì)延長(zhǎng)烘焙時(shí)間，產(chǎn)品會(huì)因水分過(guò)份蒸發(fā)而發(fā)干。溫度過(guò)高制品表面就會(huì)結(jié)殼，甚至烤焦而內(nèi)部仍未熟透、蛋糕頂部突起太高、破裂，這是因?yàn)楸砻娉尚投鴥?nèi)部仍在不斷膨脹的結(jié)果。 　　1.大小與厚度 　　熱能經(jīng)制品傳遞的主要方向是垂直而不是水平的，因此考慮的主要因素是厚度。較厚的制品如溫度太高，表皮形成太快阻止了熱滲透，容易造成烘焙不足，因此要適當(dāng)降低溫度。總的來(lái)說(shuō)，大而厚的制品比小而薄的制品選擇的爐溫要要低。 　　2.配料 　　油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下容易烤焦或顏色過(guò)深，含這些配料越豐富溫度應(yīng)越低?！? 　　3.表面裝飾 　　表面有干果、糖、果仁等裝飾性材料溫度要低。 　　4.蒸汽 　　爐內(nèi)如有較多蒸汽存在，則可以容許制品在高一些爐溫下烘烤。（制品越多蒸汽越多） 　　必須指出的是，資料中所有的溫度與時(shí)間僅能供參考，不能照搬，由于不同的烤爐，傳熱性能也不同，制作者城要通過(guò)實(shí)踐摸索出自己的烤爐，烘烤

　　藍(lán)莓的用途很廣泛，可以直接吃、泡茶、烘焙用、拌沙拉的時(shí)候點(diǎn)綴等。 導(dǎo)讀：不管是把烘焙當(dāng)做愛(ài)好的業(yè)余人士，還是經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)烘焙師，大家都想要制作出一個(gè)令人過(guò)目不忘的蛋糕。制作過(guò)程固然也是一種享受，但那種制作的充實(shí)感怎么都比不上將完美的成品擺上桌時(shí)的成就感。另外，虛有其表也是不夠的。蛋糕不僅要好看，還要好吃。制作食物的終極目標(biāo)是將它吃掉，所以，味道大多數(shù)情況下都比外表更重要。 　　緊急情況，需要制作一個(gè)令人印象深刻的蛋糕?不要慌張，這里就有你想要的小提示。制作漂亮的蛋糕不僅僅是熟練地鋪蓋奶油糖霜和裱玫瑰花那么簡(jiǎn)單。整個(gè)流程需要我們熟知很多涉及到各個(gè)步驟的小提示。通過(guò)掌握這些技巧，我們就可以制作出好看又好吃的蛋糕。像資深美食編輯Dawn Perry說(shuō)的那樣：“不能將食材亂撒一通的行為當(dāng)做樂(lè)趣。”我們針對(duì)蛋糕制作交流過(guò)后，她提出了以下7個(gè)小提示。 　　1. 充分運(yùn)用堅(jiān)果來(lái)增加成品的風(fēng)味。 　　制作糖霜的技術(shù)很爛，導(dǎo)致蛋糕表層慘不忍睹?不要怕，Perry建議大家可以直接在蛋糕上鋪上黏糖堅(jiān)果來(lái)補(bǔ)救。堅(jiān)果除了能夠增加成品的風(fēng)味外，還能為大家補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分。例如，烘焙原料籽和碎核桃對(duì)我們的健康就很有益。 　　2.盡量用香草豆莢替代香草香精。

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