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　　在這些食品添加劑的安全評(píng)估中，是否該把這項(xiàng)研究的發(fā)現(xiàn)納入考慮，或者如何納入考慮，有待于監(jiān)管部門(mén)的決策。對(duì)于公眾，可以關(guān)注，可以探討，但目前也沒(méi)有必要驚恐。畢竟，從食品中攝入的乳化劑劑量，還是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于研究中所使用的劑量。 冬天做面包，就討厭的是發(fā)酵，天一冷，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。利用烤箱的發(fā)酵功能、蒸鍋?zhàn)?，此種方法，大家都經(jīng)常用到。 　　先來(lái)說(shuō)說(shuō)面團(tuán)發(fā)酵的要求： 　　一發(fā)：溫度，28度左右; 　　二發(fā)：溫度，38度左右，濕度85%。 　　烤箱的發(fā)酵功能： 　　優(yōu)點(diǎn)：方便，快捷; 　　缺點(diǎn)：不是所有的烤箱都帶此功能;還有的烤箱溫度有偏差，不是過(guò)高，就是過(guò)低。 　　蒸鍋?zhàn)? 　　優(yōu)點(diǎn)：控制得當(dāng)，溫濕度均有保障; 　　缺點(diǎn)：由于一般蒸鍋較大，放水較多，所以，燒水一定要注意，不能水溫過(guò)高，鍋內(nèi)溫度要在40度左右才好，如果不小心將鍋內(nèi)的水燒開(kāi)了，那你就只能再等會(huì)了，不然面團(tuán)放進(jìn)去，都要熟了，如果發(fā)酵的過(guò)程水溫降低，還需要再次加熱。 成功制作西式點(diǎn)心的訣竅之一是原料的份量和比例要嚴(yán)格遵守配方，它不像做菜肴加調(diào)料，可以邊嘗邊調(diào)節(jié)，也不像中式面點(diǎn)，可以依賴(lài)經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)，所以除了烤箱，最重要的烘焙工具要算稱(chēng)和量勺。 　　在物理上，長(zhǎng)度（單位：米）和質(zhì)量（單位：千克）是七個(gè)基本物理量中的兩個(gè)。面積、體積、容積都是長(zhǎng)度的導(dǎo)出量?！爸亓俊眹?yán)格說(shuō)指的是物體所受的重力（地球引力）大小，單位是牛頓，質(zhì)量相同的物體在地球和月球上的重量不同，在赤道和南北極的重量也不同，但是日常生活中，我們就用“重量”一詞來(lái)指質(zhì) 量。質(zhì)量和體積的比叫做密度，也是一個(gè)導(dǎo)出量，密度是每種物質(zhì)的固有屬性，它屬于強(qiáng)度量，就像溫度、氣壓一樣，跟物質(zhì)的大小多少無(wú)關(guān)，但是體積和質(zhì)量都是廣延量，跟物質(zhì)的大小多少有關(guān)，不同物體的密度一般不同，所以體積相同的物體，重量卻不相同。溫度（單位：開(kāi)爾文）是第三個(gè)基本物理量，熱力學(xué)溫度是根據(jù) 分子狀態(tài)計(jì)算出來(lái)的，而我們?cè)谏钪谐Ｓ玫氖墙?jīng)驗(yàn)溫標(biāo)，就是根據(jù)人能感受到的物體的冷熱程度來(lái)約定的溫度，它最初定義的時(shí)候是從冰水混合物的溫度到沸水的溫度范圍，而現(xiàn)在，我們?cè)诩依锞湍芨惺艿綇谋渌賰鰴n的溫度到烤箱最強(qiáng)火的溫度范圍。

面包 　　發(fā)酵面包和無(wú)酵面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常相似的。發(fā)酵面包與無(wú)酵面包的主要區(qū)別就是含有酵母、發(fā)酵粉或者小蘇打這類(lèi)的烘焙原料店加盟，這些烘焙原料店加盟在面團(tuán)中釋放二氧化碳、產(chǎn)生氣泡，使其體積膨脹變大。無(wú)酵面包一般都是扁平狀的，通常有點(diǎn)像是一張大餅。烘焙成分中除了烘焙原料店加盟外，兩種面包的其它成分是非常相似的。選擇無(wú)酵面包還是發(fā)酵面包，主要還是根據(jù)消費(fèi)者的喜愛(ài)來(lái)決定的。 　　基本營(yíng)養(yǎng) 　　普通的白面包用是酵母發(fā)酵而成，每盎司的發(fā)酵面包其中包含75克卡路里熱量、2克蛋白質(zhì)、14克碳水化合物和至少1克的膳食纖維。用小蘇打發(fā)酵而成的白面包又被稱(chēng)為愛(ài)爾蘭蘇打面包，與酵母發(fā)酵面包的營(yíng)養(yǎng)成分相似，含有82克卡路里熱量、2克蛋白質(zhì)、16克碳水化合物和至少1克的膳食纖維。扁平的無(wú)鹽無(wú)酵面包，又被稱(chēng)為無(wú)酵餅，每盎司無(wú)酵餅其中含有112克卡路里熱量、3克蛋白質(zhì)、23克碳水化合物和1克膳食纖維。每盎司無(wú)酵餅僅僅含有1克水，因?yàn)橘|(zhì)地更干，所以含有的熱量、蛋白質(zhì)和碳水化合物也比發(fā)酵面包要多。而每盎司的白面包和蘇打面包則含有8-10克的水。 　　其它營(yíng)養(yǎng)成分

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