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4、溫度計(jì) 專(zhuān)營(yíng)店里能買(mǎi)到食用電子溫度計(jì),它利用的是溫敏元件,跟電子秤類(lèi)似,通過(guò)元件的電流會(huì)隨著溫度的變化而變化。但是對(duì)于家庭烘焙來(lái)說(shuō),不需要這樣專(zhuān)業(yè)的用具,只要利用烤箱上的溫度控制功能就可以了。它其實(shí)也是一個(gè)類(lèi)似的溫敏元件,當(dāng)加熱管把溫度加熱到烘焙溫度的時(shí)候,電路就會(huì)自動(dòng)斷開(kāi),停止加熱,而當(dāng)溫度降低到一定范圍,又會(huì)自動(dòng)接通電路開(kāi)始加熱,如此循環(huán)。需要注意的是要看清配方里寫(xiě)的時(shí)華氏度還是攝氏度,要做好換算。 許多水果都能制成果醬,如蘋(píng)果、梨、桃、杏等。制作方法都比較類(lèi)似。下面小編就給大家講解一下制作果醬時(shí)六個(gè)需要注意事項(xiàng)。 1、注意不要用腐爛的水果,另外水果的重量是以去皮去核后為準(zhǔn)。 2、一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可減半,另增加同等麥芽糖),糖量可適當(dāng)增減,糖可以使果醬濃稠,并且糖是很好的防腐劑,過(guò)少的使用糖會(huì)使保質(zhì)期縮短,如果糖量適中,消毒良好果醬可保質(zhì)6個(gè)月以上。如果是含水量少的水果如蘋(píng)果、梨等可加少半份水。 3、煮果醬的鍋烘焙是耐酸的,像藍(lán)莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮。 4、注意煮時(shí)不停攪拌,烘焙用木勺。 5、盛果醬的容器烘焙選用玻璃的,并且事先要用開(kāi)水煮5-10分鐘消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭)。 6、做好的果醬要趁熱裝入容器,蓋緊蓋子,倒扣放置,晾至常溫后瓶口朝上(這樣可防止空氣進(jìn)入使瓶?jī)?nèi)真空),烘焙冰箱冷藏存放。 一枚漂亮的馬卡龍,表面光滑、無(wú)坑疤,在燈光照射下,還會(huì)泛著光澤,餅身的下緣還會(huì)因?yàn)楹婵境霈F(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙,這,才是完美的馬卡龍。馬卡龍的口感之所以吸引人,在于完全無(wú)法將外型與口感作聯(lián)想,當(dāng)咬下口的剎那,有立刻被征服的感覺(jué),是驚喜、還說(shuō)不出為什么,必須要回過(guò)神來(lái),再咬一口,才有思緒可以思考,這連連而來(lái)的驚艷口感到底是什么。完美的馬卡龍,口感層次分明,首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼,繼續(xù)是又軟又綿密還稍微帶點(diǎn)黏牙的內(nèi)層,這樣外酥內(nèi)軟的迷人滋味,不得不說(shuō),馬卡龍還真是別致。馬卡龍到底流傳多久?這個(gè)問(wèn)題好難回答,不過(guò)流傳至今,或許各個(gè)地方所做出來(lái)的馬卡龍樣子有些不同,口味又豐富多變,但烘焙不變的就是完美的馬卡龍是需要用心來(lái)做的。 馬卡龍的制作難度,震懾了每一位工作人員,稍不留意就失敗,以為看不出來(lái)的小問(wèn)題,在烤焙后還是失敗,一連串的失敗、失敗、失敗,,不是因?yàn)楹姹赫叱潭炔粔?,而是因?yàn)閶少F的馬卡龍實(shí)在太挑剔,沒(méi)有十全十美的過(guò)程它不輕易出現(xiàn)。所以,如果你準(zhǔn)備好接受挫折,如果你喜歡挑戰(zhàn)高級(jí)烘焙,王森甜品培訓(xùn)學(xué)校孫安廷老師幫你開(kāi)了條快捷方式,不過(guò),所有成功的要訣你得記熟、所有失敗的問(wèn)題也要看仔細(xì),這樣,當(dāng)你成功的烤出完美馬卡龍后,相信你會(huì)擁有比制作出其他點(diǎn)心還要多的成就感。 看起來(lái)漂亮的馬卡龍,雖沒(méi)有復(fù)雜的外形,但制作材料可不是隨便就可以拿來(lái)使用,只看到材料表一定覺(jué)得「材料沒(méi)什么特別嘛!」不過(guò),仔細(xì)看一下解說(shuō),你會(huì)發(fā)現(xiàn)不花點(diǎn)功夫,所制作出來(lái)的馬卡龍一定不美觀。而除了材料以外,器具也馬虎不得,想偷懶不用或者找替代品,那就跟成功無(wú)緣了!所以,仔細(xì)看好每種材料與器具的功能和不得不用的原因,這樣你的馬卡龍才有可能美美的。 首先,從材料說(shuō)起,馬卡龍的主要原料有糖粉,杏仁粉,蛋白。其中,糖粉烘焙使用純糖粉(無(wú)淀粉添加),杏仁粉是由大杏仁直接磨成粉而得,呈現(xiàn)微黃微濕的顆粒狀,千萬(wàn)不要買(mǎi)純白色的杏仁口味的粉末哦,那種不是做馬卡龍用的~~通常,自己打磨的杏仁粉油性太大,不建議自己打。
番荔枝含有復(fù)合維生素B。它能控制大腦神經(jīng)質(zhì)的化學(xué)成分,從而緩解大腦壓力、緊張感和沮喪感。番荔枝還能預(yù)防帕金森病。100克番荔枝含有0.6克維生素B6。這一數(shù)值已經(jīng)達(dá)到維生素B6日需攝入值的20%。 6. 保護(hù)牙齒 番荔枝的果皮有助于緩解牙痛。 7. 預(yù)防貧血癥 由于番荔枝富含鐵元素,因此番荔枝對(duì)治療貧血癥非常有效。另外,這種水果能治療嘔吐、通風(fēng)以及補(bǔ)充維生素B6。 8. 保護(hù)視力 番荔枝含有核黃素以及維生素C,能有效防止自由基損壞,從而維持好視力。 9. 降低患關(guān)節(jié)炎的幾率 番荔枝富含鎂元素,能維持人體水分均衡,并消除關(guān)節(jié)的酸性,從而減少患風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎的幾率。定期吃番荔枝能緩解肌肉酸痛。番荔枝還含有鈣,有助于強(qiáng)化骨骼。
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