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　　椰子醬是用椰肉榨取而成的，與椰子油不一樣。椰子油是從椰肉中提取，不含有纖維。椰子醬的顏色分為米黃色到白色，質(zhì)地相當?shù)募毣Ｓ靡俞u來制作面包、蛋糕、餅干等烘焙點心，可以增加點心中的營養(yǎng)和纖維，而且還會有股淡淡的椰子香。椰子可以制作出很多衍生產(chǎn)品，例如椰子油、椰汁、椰子醬等，因為其營養(yǎng)價值非常豐富，而且有淡淡的椰香。椰肉的含油量高達35%，主要是棕櫚酸、油酸、月桂酸、脂肪酸和游離脂肪酸等。椰子可預防心臟病，關(guān)節(jié)炎和癌癥，強健肌膚，滋潤止咳。椰肉補脾益胃，殺蟲清疳等癥狀癥。雖然椰子醬的營養(yǎng)豐富，但是一些專家警告說，椰子中的脂肪可能會導致體內(nèi)兩種類型的脂肪上升，所以要有節(jié)制地食用。 　　8. 調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬 　　調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬的質(zhì)地都比較厚重，所以一些健康的營養(yǎng)小吃都會避開使用調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬。如果你找尋找不同的口味的堅果果醬，那么就可以嘗嘗調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬，但是烘焙要控制攝入量。隨著健康意識地不斷加深，你會發(fā)現(xiàn)通過閱讀食品成分列表是一種尋找健康食品的很好的辦法。大多數(shù)的調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬都含有額外的添加糖(通常包含蔗糖、高果糖玉米糖漿、甜葉菊或者糖精等甜味劑)和飽和脂肪(通常是，氫化棕櫚油或者棕櫚果油)以及乳化劑和增稠劑(例如，大豆卵磷脂或麥芽糊精)等添加成分，使調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬的味道、質(zhì)地達到理想的狀態(tài)。糖，簡單的說，就是熱量的來源，反式脂肪被認為是心臟健康的最大威脅，堅果果醬中添加的反式脂肪會對身體產(chǎn)生狠多負面

　　泡打粉又稱速發(fā)粉、發(fā)酵粉，簡稱BP，是蛋糕制作中常用的一種化學復合膨松劑。它是由堿性膨松劑、酸性物質(zhì)、填充劑三部分組成。填充劑由淀粉、脂肪酸等物質(zhì)組成，它主要起著有利于膨松劑保護、防止結(jié)塊、吸潮和失效的作用。泡打粉又分為快速泡打粉、慢速泡打粉和復合型泡打粉三種。蛋糕常用的是復合型泡打粉即雙效泡打粉。雙效發(fā)酵粉大多是由快速和慢速發(fā)酵粉混合而成的。這種發(fā)酵粉在常溫下約釋放出1/5～1/3的氣體，2/3～4/5的氣體在制品受熱成熟過程中釋放。蛋糕面糊在攪拌過程中，一部分空氣拌入面糊內(nèi)，快速發(fā)酵粉部分反應釋放出的二氧化碳也保存在面糊內(nèi)，這部分氣體在烘烤時起氣泡核心作用，這些核心分散越均勻，氣泡的穩(wěn)定性越好，烤出的蛋糕顆粒則細小，氣孔壁薄。乳化劑可以使氣體分散更加均勻，有穩(wěn)定氣泡的作用，對蛋糕組織的改善有很大的影響。另一方面，面糊由于氣體的介入，相對密度密度減輕，黏稠性降低，裝烤盤時易于操作。 　　蛋糕面糊由攪拌到烘焙完成的各個階段，對發(fā)酵粉二氧化碳的釋出量有一定要求。如快速發(fā)酵粉太多，焙烤初期反應快，膨脹較快，但此時蛋糕組織尚未凝固定型，而烘焙后期則因產(chǎn)生氣體不足，膨脹力無法繼續(xù)，成品容易塌陷，蛋糕組織粗。相反，如慢速發(fā)酵粉太多，烘焙初期膨脹太慢，當二氧化碳還未完全釋出時，制品已凝固定型，一部分發(fā)酵粉因此失去膨脹效果，造成蛋糕體積小，有頂部易于脹裂的缺陷。 　　2.小蘇打

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