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　　起泡性也稱(chēng)打發(fā)性，是將蛋白激烈攪拌，可以形成大量穩(wěn)定的包含空氣泡沫的性質(zhì)。蛋的這一性質(zhì)，在蛋糕生產(chǎn)中具有重要意義，特別是在蛋糕的裝飾方面。 　　蛋白經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈攪打，蛋白薄膜將混入的空氣包圍起來(lái)形后形成泡沫，由于受表面張力制約，迫使泡沫成為球形，由于蛋白膠體具有黏度，和加入的原材料附著在蛋白泡沫層四周，使泡沫層變得濃厚堅(jiān)實(shí)，增強(qiáng)了泡沫的機(jī)械穩(wěn)定性。制品在烘焙時(shí)，泡沫內(nèi)的氣體受熱膨脹，增大了產(chǎn)品的體積，這時(shí)蛋白質(zhì)遇熱變性凝固，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性，因此蛋在蛋糕等產(chǎn)品中起到了膨脹、增大體積的作用。 　　蛋白之所以容易打發(fā)，并且氣泡穩(wěn)定，主要是由于蛋白是一種親水性膠體物質(zhì)，有較小的表面張力，表面容易被外力擴(kuò)展成薄膜而包裹住空氣，而且自身黏度較大，使形成的泡沫較穩(wěn)定。關(guān)于形成薄膜的理論，普遍的說(shuō)法是認(rèn)為卵蛋白由于機(jī)械力的攪拌，使得纏繞折疊成團(tuán)的多肽鏈被表面的能拉伸，即所謂表面作用，引起的蛋白質(zhì)變性。在氣—液界面上的蛋白質(zhì)分子由于受到不平衡力的作用，使得被拉開(kāi)的肽鏈排列成與表面平行的狀態(tài)。這些與表面平行的多肽便組成了薄膜。因此，當(dāng)攪拌討度時(shí)，表面變性進(jìn)一步發(fā)展，泡沫將變得白濁，生成棉花樣絮狀凝固，成為不穩(wěn)定泡沫。 　　蛋白可以單獨(dú)攪打成泡沫用于蛋白類(lèi)品種制作和裝飾料的制作，如天使蛋糕、奶白膏等;也可以全蛋的形式用于品種的制作，如各種海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕等。 　　2.乳化性

一品牌。 　　半熱風(fēng)直火式 　　以火源直接加熱滾筒，同時(shí)將熱風(fēng)帶到滾筒內(nèi)，提升加熱速度，又可以吹走碎屑，因此生產(chǎn)出均衡干凈的烘焙原料店加盟豆。 　　熱風(fēng)式 　　20世紀(jì)的創(chuàng)舉，用熱風(fēng)烘焙烘焙原料店加盟豆，提高烘焙效率。1934年由美國(guó)的柏恩公司制造的瑟門(mén)羅烘焙機(jī)(Jabez Burns Thermalo)，一種大型熱風(fēng)式烘焙機(jī)。 　　流床式烘焙機(jī) 　　用熱風(fēng)吹動(dòng)生豆，讓它上下翻飛。1976年，美國(guó)人麥可.施維茲(Michael Sivetz)設(shè)計(jì)出流床式烘焙機(jī)。澳洲知名烘焙原料店加盟專(zhuān)家伊昂.柏思坦（Ian Bersten）也設(shè)計(jì)也制造了流床式烘焙機(jī)。使用這種烘焙機(jī)時(shí)，烘焙原料店加盟豆在被吹至高點(diǎn)后下落，再度受熱風(fēng)烘焙，能使烘焙原料店加盟豆烘焙均勻。不過(guò)缺少金屬滾筒的悶燒，有人認(rèn)為少了一個(gè)味道。 　造型精致、味道可口的婚禮蛋糕是婚禮上必不可少的，當(dāng)新人手牽手切下蛋糕的時(shí)候，也就意味著拉開(kāi)了令人幸福的序幕。要選擇一個(gè)完美的婚禮蛋糕最主要的是要考慮你的喜好、婚禮的主題以及婚禮預(yù)算。如何挑選一個(gè)既美味又搶眼的婚禮蛋糕，讓來(lái)賓們能夠眼前一亮，留下甜蜜美好的回憶，不妨按照下面的步驟來(lái)選擇吧! 　　1. 選擇婚禮蛋糕的類(lèi)型 　　婚禮蛋糕的基礎(chǔ)形狀有圓形、方形、顛倒，復(fù)雜的形狀就是基本款的的組合和疊搭。另外一種就是定制的異形，比如天鵝翻糖蛋糕、Chanel2.55蛋糕。造型簡(jiǎn)單的婚禮蛋糕所需花費(fèi)的制作時(shí)間相對(duì)會(huì)短一些，價(jià)格也會(huì)比較便宜。如果選擇復(fù)雜的蛋糕，那你一定要留出足夠的時(shí)間和金錢(qián)。下面介紹幾種婚禮蛋糕常見(jiàn)的類(lèi)型供大家參考。除了經(jīng)典的白色翻糖多層的簡(jiǎn)單蛋糕，其實(shí)還

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