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　　糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。 　　糖粉的類別： 　　糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用于西餐的烹飪，后者多用于烘焙飲料的甜味劑。 　　糖粉的生產(chǎn)： 　　目前糖粉的生產(chǎn)方式主要有二種，一種是噴霧干燥法，即把白砂糖做成高濃度水溶液，通過真空噴霧、干燥而成，具有粉末均勻、溶水性好的特征，但生產(chǎn)成本較高，對設備和工藝要求均有較高要求，目前僅歐美少數(shù)發(fā)達國家有一定量的生產(chǎn)。另一種方式就是直接用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成。 　　糖粉的保存：糖粉由于晶粒細小，很容易吸水結塊;因而通常采用二種方式解決，一是傳統(tǒng)的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝結，但這樣會破壞糖粉的風味;另一種方式就是把糖粉用小規(guī)格鋁膜袋包裝，然后再置于大的包裝內密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接觸空氣后才會結塊。

1、色拉油： 最常用在戚風蛋糕或海綿蛋糕中，而花生油等其他液態(tài)油脂因為本身味道比較重，所以不太適合加過蛋糕中。 2、橄欖油： 有些食譜會在面包制作過程中在面團中加入橄欖油，比較健康，但味道比較淡。 3、融化黃油： 可代替色拉油加入戚風蛋糕或海綿蛋糕中，會使做好的蛋糕有比較重的油脂味。

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