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　　結(jié)合直火式與熱風(fēng)式的優(yōu)點的烘焙方式，為目前商用烘焙機器的主流。半直火式烘焙其實與直火式烘焙比較類似，但是因為烘焙容器的外壁上沒有孔洞，所以火焰不會直接接觸到烘焙原料店加盟豆;除此之外還加上了抽風(fēng)的設(shè)備，將烘焙容器外面的熱空氣導(dǎo)入烘焙室入中提升烘焙效率，這個抽風(fēng)設(shè)備的另一個功能則是將脫落的銀皮(附著于烘焙原料店加盟種子外層的薄膜)吸出來，避免銀皮在烘焙室里因為高溫而燃燒，進(jìn)而影響烘焙原料店加盟豆的味道。 　　半直火式半熱風(fēng)式機器兼具直火式和熱風(fēng)式的優(yōu)缺點，但是根據(jù)對熱風(fēng)和鍋爐轉(zhuǎn)速的調(diào)節(jié)來改變其加熱方式。熱風(fēng)開得越大，轉(zhuǎn)速越快就越接近熱風(fēng)式;反之則越接近直火式。 相比糕點包裝內(nèi)充入的氮氣濃度，成品包裝在后期存放過程中氮氣濃度降低，氧氣濃度升高。 　　原因分析： 　　1. 包裝材料

　　烤箱的發(fā)熱管： 　　目前的烤箱發(fā)熱管是分兩種的，金屬發(fā)熱管和石英發(fā)熱管。石英發(fā)熱管;這種是容易損壞，壽命較短所以現(xiàn)在基本上被淘汰掉了。金屬發(fā)熱管大概有銅質(zhì)的和不銹鋼質(zhì)地的，以不銹鋼使用最為廣泛，不銹鋼表面有一層藍(lán)色的鈍化膜，這層膜有著強烈的拒腐蝕的特點，不銹鋼發(fā)熱管具有熱效率高，加熱快，耐腐蝕的特點，所以使用壽命長。發(fā)熱管的材質(zhì)沒什么挑的，因為家用的電烤箱都是差不多的。 　　需要注意的是發(fā)熱管的數(shù)量，目前很多容量大的烤箱內(nèi)部加熱管為4根分布在烤箱的四角，但是中間就變成了烤箱加熱的盲點，隨著烤箱空間越大發(fā)熱管的數(shù)量也應(yīng)該更多，這樣才能保證食物在加熱中均勻的受熱，制作蛋糕的過程中，中間出現(xiàn)塌陷的問題也有一定原因是因為中間加熱不足導(dǎo)致的，所以很多時候制作蛋糕我都會建議在加熱到30分鐘左右的時候轉(zhuǎn)動食物180度。現(xiàn)在有6根或者8根加熱管的烤箱賣，如果你打算入一臺40L以下的，一臺6個加熱管的烤箱就很好啦。 　世界上應(yīng)該沒有比濕潤的布朗尼蛋糕更令巧克力甜食愛好者滿意的食品了。那軟糖般的質(zhì)感通常歸功于配方中那幾個雞蛋，但是如果因為某些原因你不能吃或不想吃雞蛋，你不需要完全放棄享受布朗尼的機會。因為液體蛋白可以是雞蛋的一個健康替代物，雖然它不能像一對一那樣進(jìn)行簡單替換。學(xué)習(xí)找到正確的比例和替代物來滿足你對布朗尼甜食的愿望吧。 　　徹底替換

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