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烘焙技巧 　　蛋糕是人人都喜愛的一種甜點(diǎn)，無論是當(dāng)做早餐還是下午茶點(diǎn)心，都非常的美味可口。在家烘焙蛋糕，你可能會(huì)遇到各種各樣的問題。烘焙并不像想象中那么簡單，只要嚴(yán)格按照烘焙食譜去做就可以烘焙出完美的蛋糕。事實(shí)上，烘焙是一門科學(xué)也是一門藝術(shù)。烘焙的魔力在于它的千變?nèi)f化，任何原料的分量和比例都會(huì)對(duì)最終的成品起著巨大的影響。蛋糕的烘焙是烘焙最基礎(chǔ)的一步，但是想要烘焙出完美的蛋糕，需要在烘焙過程中積累足夠的烘焙技巧和經(jīng)驗(yàn)。下面，就來學(xué)習(xí)十個(gè)能夠幫助成功烘焙蛋糕的有用小技巧吧! 　　1. 選擇正確的烘焙食譜 　　如果想要對(duì)烘焙的結(jié)果有所保證，烘焙的就是從選擇正確的烘焙食譜開始。正確的配方是完美烘焙的基石，一旦配方出現(xiàn)錯(cuò)誤，你可能只有在烘焙完成后才會(huì)發(fā)覺。現(xiàn)在，在網(wǎng)上可以搜索到很多的烘焙食譜，但是很多都是沒人用過或者測試過的。所以，烘焙是選擇一些值得信任的烘焙食譜來源。 　　2. 根據(jù)烘焙食譜來選擇烤盤，并鋪上烘焙紙 　　不同的烘焙食譜要求使用不同形狀的烤盤，例如，吐司需要使用專門的吐司烤盤，而烤松餅或者紙杯蛋糕就需要用松餅烤盤。不同的烤盤需要烘焙的時(shí)間也是不一樣的。 　　在將面糊或者面團(tuán)裝入烤盤中之前，烘焙先將烤盤上涂上一層黃油、防粘噴霧或者植物油，再鋪上一層烘焙紙。這樣可以避免烘焙出來的蛋糕底部過于干燥，也可以防止蛋糕底部粘黏烤盤，導(dǎo)致外觀上有所破損。如果烘焙蛋糕的時(shí)間過長，烘焙紙可以避免蛋糕的底部和四周被烤糊。 　　在制作面糊之前烘焙先將烤盤里放好紙襯或者抹上一層黃油，因?yàn)橛幸恍┌l(fā)酵劑在面團(tuán)或者面糊的制作過程中揮發(fā)的特別快，例如小蘇打。如果讓面糊在烤盤中停留的時(shí)間過長，就可能導(dǎo)致這些發(fā)酵劑的活性揮發(fā)，最終面糊或者面團(tuán)在烘焙過程中無法像預(yù)期那樣膨脹起來。

櫻桃果汁的酸甜美味難忘 　　相信吃過德國黑森林蛋糕的人們，都會(huì)對(duì)其櫻桃果汁的酸甜、鮮奶油的細(xì)膩可口都會(huì)贊不絕口，它融合了酸甜苦酒的各種醇香味道，經(jīng)得起各種口味的挑剔。甜蜜中帶點(diǎn)絲絲苦澀，一如愛情的味道。 　　這也是德國人嚴(yán)謹(jǐn)性格的體現(xiàn)，因?yàn)榈聡鴮?duì)黑森林蛋糕的制作有嚴(yán)格的要求，在2003年的國家糕點(diǎn)管理辦法中規(guī)定，“黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味。蛋糕底托用薄面餅，至少含3%的可可粉或脫油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹，并用巧克力碎末點(diǎn)綴”。在德國銷售的蛋糕，只有滿足以上條件，才有權(quán)利稱得上是“黑森林櫻桃蛋糕”。 只有滿足條件才可稱為黑森林蛋糕 　　經(jīng)過如此高的嚴(yán)格下，黑森林可謂是蛋糕中的精品，而且它的做法也是非常的復(fù)雜。 　　黑森林蛋糕的雛形最早出現(xiàn)于南部黑森林地區(qū)，黑森林區(qū)是德國西南的一個(gè)山區(qū)，從巴登巴登（Baden Baden）往南一直到弗萊堡（Freiburg）這帶，都屬黑森林區(qū)。相傳，每當(dāng)櫻桃豐收時(shí)，農(nóng)婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時(shí)，也會(huì)大方地將櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層里，或是作為裝飾細(xì)心地點(diǎn)綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油時(shí)，更會(huì)加入大量櫻桃汁。制作蛋糕坯時(shí)，面糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。 制作時(shí)都會(huì)加上一些巧克力 　　目前大部分的糕餅師傅在制作黑森林時(shí)，會(huì)使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑讓人聯(lián)想起美麗的黑森林，于是很多人認(rèn)為的黑森林因此得

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