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　　這條規(guī)則的例外是當(dāng)一個烘焙食譜非常清楚地列出稱重而非測體積。在這種情況下，每一個配料都應(yīng)該按體重測量。例如，紐約風(fēng)味的比薩餅面團配方中列明重量是主要的測量標(biāo)準(zhǔn)，并且該配方的測量不需要任何液體或干燥的量杯。 　　在許多配方里，配料都用這種方式列出來。這是因為我們非常強烈地感覺到，無論是干性配料或是濕性配料，使用電子稱稱重量是測量材料的最準(zhǔn)確的方法，最能夠保持你想要的烘焙效果的一致性。 　　*通過擴展，任何時候你看到一個烘焙配方的配料只提供測量體積而不是重量，應(yīng)該在你的腦海中立即引發(fā)警報。也許你應(yīng)該找一個不同的配方! 　　為什么測量重量? 　　你想認(rèn)真地對待烘焙嗎?你想確保你的烘焙項目一次又一次地完美呈現(xiàn)嗎?你不想每次烘焙的時候都要清晰所有你的量杯和測量勺子嗎?那很好，此時就是你購買個質(zhì)量好的電子稱的烘焙時機了(即便是普通的類比標(biāo)尺也比還使用量杯和量勺跨越了一大步)。 　　#更準(zhǔn)確。用重量來測量沒有了以體積測量帶來的壓縮性問題。五盎司的面粉總是五盎司重，不管你怎樣將面粉移至碗里。也就是說，每次你烘焙一個特定的配方時，你能夠保證配料的比例每次都是一樣的。 　　#少些混亂。按體積測量，你需要用到一系列的量杯、量勺，攪拌了面糊或面團時你需要將這些杯子勺子全部清洗。而按重量測量的話，你只需要跟數(shù)字打交道，弄清楚各種配料需要的重量，用一個攪拌碗裝即可，或者用兩個碗，一個盛干性配料一個盛濕性配料。 　　為了保持準(zhǔn)確性，我只用一個量杯，先稱干性配料，后稱濕性配料。 　　如何測量重量 　　讓我們通過紐約披薩面團為例說明這個問題。很簡單，因為它不需要一個碗裝干性配料，一個碗裝濕性配料，每個配料都可以按順序地倒入到碗中。 　　配方要求22.5盎司面粉、5盎司糖、35盎司的粗鹽、35盎司的酵母、1.125盎司的橄欖油和15盎司的水。 　　按重量來測量配料，首先將攪拌碗放在電子稱上面，按“去皮”或“清零”按鈕。這樣會將攪拌碗的重量排除在外。 　　現(xiàn)在，在碗里勺入面粉知道電子屏上顯示22.5盎司(許多人直接從面粉袋或儲存容器里倒出面粉，這樣其實很容易不小心倒面粉倒得過多)。 　　現(xiàn)在再次按“去皮”或“清零”按鈕。 　　然后添加糖，直到電子稱顯示5盎司。 　　再次去皮重，在接下來稱其他配料時都用這個方法。接著混合干性配料。然后再用同樣的方法測量濕性配料。最后將干性配料和濕性配料充分混合并搓成面團。 　　這樣，你的披薩面團就完美地制作完成了，各種配料的量都是準(zhǔn)確的，你所需要的只是一個干凈的攪拌碗。 　　現(xiàn)在就去大膽地烘焙吧! 紙杯蛋糕裝飾的魔力就像是通話故事中的仙女棒，可以搖身一變成為讓人一見傾心的美麗俏佳人。這種魔力讓平凡的紙杯蛋糕，呈現(xiàn)烘焙培訓(xùn)變?nèi)f化的風(fēng)格。紙杯蛋糕現(xiàn)在是時下非常流行的甜點之一，小巧可愛、色彩繽紛在各種派對上出現(xiàn)都能立馬抓住人的眼球。紙杯蛋糕裝飾的奇幻世界就等著你親自去體會哦！ 紙杯蛋糕 　　紙杯蛋糕造型可愛、創(chuàng)意十足，近年來日漸成為了甜品界的新寵，受到越來越多的關(guān)注。相比傳統(tǒng)意義的大蛋糕，紙杯蛋糕更適合一個人獨享。人們在品嘗紙杯蛋糕美味的同時，也享受著一場視覺盛宴。一款精致、美味的蛋糕，不僅讓人垂涎，更讓人覺得是一件藝術(shù)品。任何一款創(chuàng)意、精美的紙杯蛋糕都離不開創(chuàng)作者的精心雕琢，濃濃的情感與強烈的藝術(shù)氣息融為一體，才能創(chuàng)作出一款款精美的紙杯蛋糕。美味、精致的紙杯蛋糕，不僅僅講究其質(zhì)地和營養(yǎng)，更注重外在的造型、整體的構(gòu)思、做工的精細(xì)、色彩的搭配，同時還要具備特定的主題。你還在為紙杯蛋糕的裝飾而絞盡腦汁嘛?那么，趕緊來看看下面這10種紙杯蛋糕的創(chuàng)意裝飾小訣竅吧！ 　　1. 使用糖粒、香料和各種裝飾品 　　五彩繽紛的糖粒在用來裝飾紙杯蛋糕的時候，需要與紙杯蛋糕的整體色彩和裝飾主題相搭配才行。所以你在選擇的時候，一定要

　　這是最基本的面包制作方法。是指將面團所有材料混合進行攪拌，然后發(fā)酵制作。 　　如果你去百度，出現(xiàn)最多的解釋是“只有一次攪拌一次發(fā)酵的制作方法。”這個時候大部分人就會開始存在疑惑，一次攪拌很容易理解，但是一次發(fā)酵，就會有疑問了。 　　將整個面包制作過程以直接法為例詳細(xì)的分為揉面、基礎(chǔ)發(fā)酵、面團排氣、分割和滾圓、靜置松弛、整形和裝盤、最終發(fā)酵、放入烤箱、烘烤、出爐冷卻以及保存十一個步驟。而在我們平時操作中也很明顯，即使是直接法也是經(jīng)過基礎(chǔ)發(fā)酵與最終發(fā)酵兩次發(fā)酵過程。當(dāng)然，這里指的是家庭制作，如果說工廠生產(chǎn)或者面包房制作那據(jù)我所知，他們的直接法的確有很多是只需要一次攪拌和一次發(fā)酵。 　　鑒于這個疑問存在的可能性，我們可以將直接法面包理解為將面團材料混合，只經(jīng)過一次攪拌然后制作烘焙的面包。也就是說，直接法面團中加入的是未經(jīng)提前混合攪拌或者發(fā)酵的原始材料，面包成品的味道大多數(shù)來自于原材料本身而不是發(fā)酵過程產(chǎn)生的谷物風(fēng)味。 　　直接法操作的優(yōu)缺點都非常明顯，優(yōu)點為發(fā)酵時間短，制作流程簡單，面包的風(fēng)味可以直接表現(xiàn)出來;缺點是面團含水量低，面包老化速度較快，面團操作性相對比較差。更適合于制作小餐包和調(diào)理面包類。 　在生活中我們經(jīng)常會吃到面包，它是及時的幫助我們填飽肚子，以及比較適合做早餐的一種食物，但是很多人對面包粉卻不熟知，但實際上，面包粉是制作面包，絕對不能夠缺少的一種材料，而且它含有各種各樣的發(fā)酵面包的特質(zhì)，所以想要做面包之前，準(zhǔn)備好面包粉是必須的！

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