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　　“老婆餅”的絕妙口感，來自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮，烘焙坊的師傅說，要作出這份層次感相當(dāng)費(fèi)工夫，首先在材料上，要將水油面團(tuán)與油酥分開處理，將水油面包入油酥，開再折起，如此重復(fù)兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感！師傅說整個(gè)過程中力道要均勻，千萬不能將面皮稈破，兩種面團(tuán)和在一起，就會(huì)失去層次感！ 　　至于香甜的內(nèi)餡，傳統(tǒng)的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為“冬茸餅”，傳入臺(tái)灣后，甜餡內(nèi)容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口！ 　肉松又被稱為肉蓉、肉酥。肉松是將肉除去水分后制成的粉末，適宜保存又便于攜帶。 　　從蒙古帝國早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰(zhàn)時(shí)的干糧就是肉松和奶粉。馬可波羅在游記中的記述，內(nèi)蒙古騎兵曾攜帶過一種肉松食品。 　　肉松制作簡單無需“秀潤加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并無肉松傳說，而后金清朝被蒙古飲食影響，隨之納為己用。 　　肉松大多用牛肉、羊肉、魚肉、雞肉除去水分后而制成的，肉松是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉松拌進(jìn)粥里或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油制成。 　　11世紀(jì)的蒙古人會(huì)在每年的秋季殺掉老弱的牲畜，然后經(jīng)過砸壓等處理，把一頭牛肉或羊肉做成肉松，貯藏在羊皮做的小袋子里。一般用牛肉做肉松，再用牛膀胱儲(chǔ)藏肉松，一頭牛可以保證一個(gè)人幾個(gè)月的口糧，他們?cè)谶h(yuǎn)征的時(shí)候也用這種方法，用肉松加牛奶做濃湯喝。

　　四、在做慕斯的時(shí)候混合環(huán)節(jié)很重要 　　很多人把所有準(zhǔn)備好的材料一一混合就覺的可以。其實(shí)，不是所有慕斯糊可以這樣做，有些材料必須要過篩后才會(huì)達(dá)到細(xì)膩的口感。例如：草莓慕斯糊，水果用料理機(jī)打碎后馬上加入融化的吉利丁液，接著就跟打發(fā)好的淡奶油混合一起。這樣做出來的草莓慕斯，很多時(shí)候口感上沒有想象中那么細(xì)膩滑嫩。如果想要那種細(xì)膩就要用很細(xì)的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因?yàn)榈包S糊不管你怎么打發(fā)多多少少都會(huì)有點(diǎn)粗細(xì)的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步。這個(gè)步驟決定慕斯的細(xì)膩程度。 　　五、想要做出一款完美的慕斯蛋糕，脫模是至關(guān)重要的一步 　　很多人慕斯脫模后邊緣都不是很平整，很多做法中都會(huì)寫到用熱毛巾或是電吹風(fēng)來脫模。這兩種方法小編都試過，現(xiàn)在一直是用吹風(fēng)機(jī)來給慕斯脫模。熱毛巾的不好之處是溫度，也不能整個(gè)模具的邊緣都能很到位的熱敷到，小編覺的還是電吹風(fēng)比較省事和好用。電吹風(fēng)用的時(shí)候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強(qiáng)制的去向下拉模具，不然會(huì)出來不完整的邊緣。如果覺的脫模后蛋糕邊緣有點(diǎn)軟化的樣子就先放進(jìn)冰箱冷藏幾分鐘再繼續(xù)操作。 在打蛋機(jī)還未發(fā)明的時(shí)候，人們想要制作蛋糕，就必須得用筷子或者是一些用于攪拌雞蛋用的模具。但是后來漸漸地筷子因?yàn)樵谀＞呱嫌兄容^大的缺陷，在打蛋的時(shí)候要比較久才將蛋黃打散至均勻，至于打出泡狀就得更久了。然后人們就發(fā)明了一些打蛋器模具，該打蛋器模具上使用的材質(zhì)大多是不銹鋼或者是板材，尺寸大小也不同。

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