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　　烤好的蛋糕為什么沒有發(fā)起或出爐后回縮？ 　　答：蛋清沒有打到硬性發(fā)泡，或在分蛋時蛋清沾到蛋黃、水或油，蛋清不純凈就無法打硬，就會導(dǎo)致蛋糕沒有發(fā)起或出爐后回縮。 　　如何使烤好的蛋糕沒有蛋腥味？ 　　答：可以在打發(fā)蛋清時加入檸檬汁，就可以有效的消除蛋腥味。 　　為什么蛋糕在外表焦了里面卻沒有熟？ 　　答：是因為烤箱溫度過高引起的，可以降低烤箱溫度并延長烘烤時間。 　　如何判斷蛋糕是不是熟了？ 　　答：可以用一根筷子或竹簽插進蛋糕中，拉出時用手試一下，如果上面粘有濕的面糊就表示蛋糕沒有熟，如果上面比較干凈就表示已經(jīng)熟了。 很多人喜歡一次性做很多曲奇小餅干存放起來作為零食慢慢吃。但是如果曲奇保存不好，時間稍長就會變硬，破壞了口感。怎么辦呢?怎樣使曲奇保持松軟？

　　1、冰皮月餅 　　特點是餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖冻龈鞑幌嗤?，外表十分諧美趣致。 　　2、果蔬月餅 　　特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。 　　3、海味月餅 　　特點是甘香，有些微的咸鮮，它主要是由各種名貴海鮮作為原料，是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等。 　　4、納涼月餅 　　把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤、美顏之功效。 　　5、椰奶月餅 　　以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。 　　6、茶葉月餅 　　又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。

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