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　　鮮奶含有88%-91%的水分，其余固體物質(zhì)為 蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)，所以如果以牛奶代替配方中的水，要適當(dāng)多加一點(diǎn)點(diǎn)，才不至于面團(tuán)過(guò)干。 　　12、鮮奶油分為哪三種？ 　　低脂鮮奶油30%-35%、高脂鮮奶油36%-40%、重奶油48% 　　13、雞蛋的烘焙儲(chǔ)藏溫度是多少？ 　　2℃ 　　14、雞蛋按照重量(帶殼)，可分為哪些等級(jí)？ 　　巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、極小35g 　　15、蛋在烘焙中的作用？ 　?、佼a(chǎn)生結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)會(huì)在烘焙過(guò)程中凝結(jié);雞蛋會(huì)使食品更加耐嚼并附有韌性、加入適量的脂肪或糖可使成品柔軟些。 　?、诖偈怪竞鸵后w的乳化：蛋黃中含有天然的乳化劑，能使面團(tuán)更加光滑、有利于增大體積，并使質(zhì)地更加柔軟。 　?、郯l(fā)泡：攪打蛋液的過(guò)程中，包裹住大量空氣，在烘焙中空氣遇熱膨脹，有助面糊膨發(fā)。 　　④油脂使用：蛋黃中的脂肪可做為油脂使用，當(dāng)產(chǎn)品中的油脂含量較低時(shí)，蛋中的油脂作用就很重要了。 　　⑤水分：蛋液中含有大量水分，這些水分可在配方中看做總水量的一部分。 　?、尬兜溃旱跋?也有人看蛋腥)。 　?、郀I(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　紙杯蛋糕通常都會(huì)裝飾上紙襯，既好看又能防止蛋糕粘在烤盤上。蛋糕的紙襯有很多種，最常見(jiàn)的是一類由薄的油紙所做的紙襯，這種紙經(jīng)過(guò)專門的處理，不容易被水浸透，也不容易和蛋糕粘在一起。除此之外，還有金屬箔或者厚油紙制作的紙襯。這些紙襯上通常會(huì)有圖案或者各種色彩，你可以根據(jù)紙杯蛋糕的主題進(jìn)行選擇。 　　9. 專業(yè)的裱花水平 　　坦白地說(shuō)，味道是勝過(guò)一切外在的。但是，外觀和味道都能達(dá)到完美融合的話，小小的紙杯蛋糕就不僅僅是一種普通甜品，而是凝聚了制作者良苦用心的藝術(shù)品。一旦你確定好了紙杯蛋糕的烘焙配方，就可以開(kāi)始準(zhǔn)備用來(lái)裝飾紙杯蛋糕的糖霜了。糖霜的味道非常重要，烘焙與紙杯蛋糕相搭配，例如香草糖霜和巧克力蛋糕就是很完美的一種搭配。然后，選擇專業(yè)的裱花工具來(lái)進(jìn)行裱花。如果想要用不同形狀的糖霜來(lái)制作各種圖案的話，就要借助各式各樣的裱花嘴。 　　10. 淋漿替代糖霜 　　淋漿可以用來(lái)帶她提糖霜，同樣可以創(chuàng)作出多樣的口感和造型。大多數(shù)的淋漿都是用水和糖粉所制作，分為透明、半透明或者彩色三種類型。在紙杯蛋糕上淋上一層光滑、含糖的涂層，然后點(diǎn)綴上一些帶有色彩的淋漿。淋漿冷卻后，紙杯蛋糕表面就會(huì)形成一層薄而堅(jiān)硬的外殼，有助于保持蛋糕的濕潤(rùn)和蓬松。另外，你也可以用小勺子用油顏色的淋漿在涂層上畫上圖案或者一些曲線形狀。淋漿的味道也可以多變，加入一些葡萄汁、牛奶、烘焙原料店加盟、檸檬、薄荷、綠茶或者其它你喜歡的口味。 女孩們無(wú)論身材有多標(biāo)準(zhǔn)，不可否認(rèn)的是，“烘焙”這個(gè)項(xiàng)目都是她們的終身堅(jiān)持的事業(yè)。而對(duì)于那些吃貨的女孩就更不用多說(shuō)了。然而，大部分的我們一談及烘焙就會(huì)想到不吃油膩、高脂和高蛋白的食物，其中一項(xiàng)就是面包君了。為什么她們總覺(jué)得面包與烘焙是宿敵呢？因?yàn)樗齻冋J(rèn)為，面包富含淀粉和蛋白質(zhì)，甚至高糖分，而這些物質(zhì)到體內(nèi)會(huì)被轉(zhuǎn)化為糖，慢慢地積聚成脂肪。這樣的思維，對(duì)嗎？是的，這些都沒(méi)錯(cuò)，但是未免以偏概全了。以上說(shuō)的例子主要是指我們?nèi)粘３缘帽容^多的白面包，而面包的種類現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展有好幾種，例如亞麻仁籽面包、黑麥面包、燕麥面包，甚至是國(guó)外很流行的無(wú)麩質(zhì)面包等等，這些面包都與白面包的例子相反，吃它們不僅不會(huì)發(fā)胖，還幫助你“健康地”烘焙。食用人群范圍廣，不僅烘焙的人食用，還受那些有小麥敏感癥和想要吃得更健康的人群所青睞。這么多好處，烘焙的你為什么還要拒絕它？快來(lái)跟著小編漲知識(shí)，看看它們究竟是哪些種類的面包吧。

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