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　　根據(jù)加工工藝分類 　　(1)酸凝鮮奶酪(Acid-coagulatedFresh Cheese ) 　　(2)酶凝鮮奶酪(Rennet-coagulatedFresh Cheese ) 　　(3)加熱酸凝奶酪(Heat-AcidPrecipitated Cheese ) 　　(4)軟質(zhì)成熟奶酪(Soft-RipenedCheese ) 　　(5)半硬質(zhì)水洗奶酪(Semi-hardWashed Cheese ) 　　(6)低溫硬質(zhì)奶酪(HardCheese: Low temperature) 　　(7)高溫硬質(zhì)奶酪(HardCheese: High Temperature） 意式面包是我的最愛，吃起來很香但是不膩，通常上面還有放一些香料、鹽、鮮蔥、打算或洋蔥作為裝飾。對于現(xiàn)在的人最適合吃這種面包，低糖、低脂。最大的特點(diǎn)就是烤出來會刷上一層橄欖油來增加香味。你還可以把它做成三明治來吃，或者上面放上馬蘇里拉芝士增加一些口感都會讓人吃了根本停不下來。 　　意大利面包也是其特色小吃菜譜上的一道，其口感大致可分為軟式和硬式兩種，軟式的有牛奶卷、蜂蜜面包、優(yōu)格面包、玉米面包、香蕉面包等，爽而不膩，特別適合在早餐食用。硬式面包中除了面粉外，多加了麥麩、裸麥、燕麥、玉米面粉做出健康高纖面包，拿來當(dāng)主食佐餐，尤能顯現(xiàn)其風(fēng)味。 　　意大利面包跟傳統(tǒng)面包最大的相異在于面包組織粗大、嚼勁強(qiáng)，加上低糖、低脂的原味口感，尤獲自然主義者的好評!因為一般面包需要經(jīng)過基本發(fā)酵、滾圓、中間發(fā)酵等過程，但是意大利面包卻省略這些過程，直接從發(fā)酵跳到成型，以高溫高壓的方式制作。 　　特色的意大利面包如何食用呢?不要吃剛出爐的面包!這是最大的訣竅，意式面包新鮮剛出爐時內(nèi)中充滿酵母發(fā)酵過的酸氣，高明的吃法，是買回家后多放2至3天，食用前入烤箱微烤，美味可口立即涌現(xiàn)。 　制作蛋糕、面包的人們，他們永遠(yuǎn)的話題就是面筋。對于蛋糕來說面筋要少一點(diǎn)，面包則是另一套考核標(biāo)準(zhǔn)，不同的面包應(yīng)該有不同的筋度，譬如challah就要筋度低一點(diǎn)，ciabatta就要筋度很高。 　　面筋的形成是個復(fù)雜的事情，有很多因素會影響它。和這個問題有關(guān)的，有四個因素: 揉的時間、水量、鹽、enrichment（油、蛋、脂等)。揉的時間越長，筋度越高。面粉與水的接觸時間也會影響面筋的形成，時間越長，面筋也越多，這個過程叫autolyse。而鹽的作用則比較復(fù)雜，一方面鹽會抑制面粉中酶的活性，降低面筋形成的速度；另一方面鹽會吸水，在降低面筋含水量的同時強(qiáng)化面筋的結(jié)構(gòu)。Enrichment如果加入干面中，會迅速包裹干面粉，抑制面筋形成。大概原理就是這樣。 　　接下來就看順序了。

市面上的蛋糕店大部分采用的是植脂奶油，它的危害可以去百度，當(dāng)然你也不能說他們用植脂奶油就黑心，真正有純正奶香味的淡奶油，價格是植脂奶油的三到五倍。 　　普通的淡奶油:僑藝（動植脂混合），容易打發(fā)，價格在29元左右，雀巢:價格在32元左右，不易打發(fā)，打發(fā)之前烘焙冷藏半天 　　中等的淡奶油:安佳:容易打發(fā)，價格在38元左右吧，總統(tǒng):容易打發(fā)，價格在40元左右，鐵塔:40元左右 　　高等的淡奶油:紫風(fēng)車:價格在42元到45元左右，容易打發(fā)過頭，口感細(xì)膩，藍(lán)風(fēng)車:價格在50元以上 　　注:淡奶油不能冷凍，不然油水分離，就不能用了，只能冷藏。 　　然后淡奶油偏黃色，是淡黃色，植脂奶油是純白色的。

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