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　　對(duì)于買回的蜂蜜，如何鑒別？ 　　1、看滲透的方法：純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出，而摻水的蜂蜜則會(huì)逐漸滲開。 　　2、冷藏結(jié)晶檢驗(yàn)：蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時(shí)間后會(huì)變成固體，這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，真蜂蜜其結(jié)晶體的透明度差，結(jié)晶層次較“松軟”，用手指捻無沙粒感，結(jié)晶體用筷子一扎一個(gè)眼，很柔軟;假蜂蜜扎不動(dòng)，凍得很結(jié)實(shí)。 　　蜂蜜小提示： 　　1、槐花蜜、棗花蜜更有保障。市場(chǎng)上有些新鮮的蜜種，如枸杞蜜、金銀花蜜、蘆薈蜜，可能是經(jīng)過調(diào)配的。因?yàn)檫@些作物很少有大規(guī)模種植的。為保證質(zhì)量，建議還是購買槐花蜜、棗花蜜等大眾化的，不要過分迷信功能性蜂蜜。 　　2、涼水沖服潤(rùn)腸，溫水滋養(yǎng)。沖調(diào)蜂蜜水溫不要超過50攝氏度，否則營(yíng)養(yǎng)容易損失。用溫開水(40攝氏度左右)沖服，滋養(yǎng)的效果好;用涼白開(室溫)沖服，潤(rùn)腸通便的效果更顯著。 　　3、蜂蜜抹在面包上，營(yíng)養(yǎng)不損失。把蜂蜜抹在面包或者饅頭上吃，能完全保留蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)。此外，早餐加在牛奶里代替糖來調(diào)味更健康。 　　4、存放時(shí)避免接觸金屬物品。蜂蜜呈酸性，保存不要使用金屬容器，也不要把金屬勺長(zhǎng)期放在蜂蜜瓶里，以免發(fā)生反應(yīng)。 　　5、蜂蜜易結(jié)晶無關(guān)質(zhì)量。蜂蜜在保存過程中，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。蜂蜜結(jié)晶是正?，F(xiàn)象，與質(zhì)量無關(guān)，更不影響食用。一般蜂蜜在13攝氏度以下，容易結(jié)晶。

無麩質(zhì)烘焙 　　相比普通的烘焙，無麩質(zhì)烘焙更加的棘手，需要注意的地方更多。如果你選擇在市面上購買無麩質(zhì)面團(tuán)來直接制作無麩質(zhì)烘焙食品，那么相對(duì)而言，制作過程要簡(jiǎn)單一些。但是，如果打算自己在家制作無麩質(zhì)面團(tuán)，就不單單是無麩質(zhì)面粉替換掉含有麩質(zhì)的中筋面粉那么簡(jiǎn)單了。因?yàn)楹姹褐械暮芏嘣隙际呛宣熧|(zhì)的，并且無麩質(zhì)面粉與烘焙食譜中的不同的配料結(jié)合后，對(duì)最終成品的效果也會(huì)產(chǎn)生不同的影響。成功烘焙無麩質(zhì)食品的前提就是對(duì)無麩質(zhì)烘焙技巧要熟知，掌握了烘焙技巧才能避免出錯(cuò)。下面，就讓我們來看看無麩質(zhì)烘焙的20個(gè)烘焙小技巧。 　　1. 在開始制作前，先洗干凈手。一般我們所使用的廚房不是專用的無麩質(zhì)烘焙的廚房，所以你在制作之前有可能會(huì)接觸到一些含有麩質(zhì)的原料。在開始烘焙前，一定要洗干凈手，避免麩質(zhì)交叉感染。 　　2. 就像普通的烘焙一樣，首先要在烘焙開始前準(zhǔn)備好所有的原料。另外，雞蛋、牛奶和黃油烘焙是提前放在室溫下，保持常溫。 　　3. 在食品超市購買回來的無麩質(zhì)面團(tuán)，要放在冷凍柜中保鮮。就像其他的冷凍產(chǎn)品一樣，在烘焙前，提前將面團(tuán)放在室溫下。 　　4. 用輕柔的手法去揉搓面團(tuán)。因?yàn)槊鎴F(tuán)不含有麩質(zhì)，所以過度的揉搓會(huì)使烘焙出來的食品耐嚼、粗糙。 　　5. 烘焙選擇一些濕度高的無麩質(zhì)烘焙配方來烘焙。例如，蛋糕配方中包含酸奶油、椰子、胡蘿卜、西葫蘆、南瓜等。一些含水量較高的面包或者蛋糕的烘焙食譜都是用來制作無麩質(zhì)食品的很好選擇。 　　6. 糖可以幫助保留烘焙食品中的水分，所以盡量不要選擇一些低糖的無麩質(zhì)烘焙配方。在烘焙配方中，可以使用一些天然的甜味劑，其中包括粒糖、蜂蜜、楓糖漿或者含有甜味成分的原材料，如香蕉等。 　　7. 雖然無麩質(zhì)烘焙食品的濕度很重要，但是如果烘焙配方的比例不正確，就可能導(dǎo)致烘焙出的食品含水太多，變得黏黏糊糊的。成功的無麩質(zhì)烘焙是需要不斷地練習(xí)的。

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