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關(guān)于香草 　　香草，也稱香草莢，是一種蘭科植物。香草蘭花生長(zhǎng)在熱帶氣候。它結(jié)出的果實(shí)是深棕色的香草豆。香草豆莢長(zhǎng)達(dá)7——9英寸，約5克重并能產(chǎn)出1/2茶匙的香草種子。而1/4茶匙的香草香精便能制作4——5個(gè)人的菜式。香草不僅用于烘焙，它還能與海鮮搭配。此外，香草還是制作烘焙原料店加盟、香水以及香煙的材料。 　　被譽(yù)為“香料之王”的香草在植物科有很多名稱，如Vanilla Planifolia（梵尼蘭）、Vanilla tahitensis（塔希提香草蘭）、Vanilla fragrans（香莢蘭）。此外，還有其他別名，包括Vanillin（香草素）、Vanille、Vaniglia、Wanila、Vanilka、Vanilja、Vanil、Vanillia、Paneli、Vanile、Vanilya等。 　　干香草豆莢以及瓶裝的香草香精一整年都可以在超市的香料部分買到，但是有的商店會(huì)將香草豆莢鎖起來，因?yàn)樗哂泻芨叩臓I養(yǎng)價(jià)值。如果你在超市的貨架上沒能找到香草，你可以詢問一下商店的導(dǎo)購員。 　　香草的挑選

　　蛋糕的烘焙過程要非常的謹(jǐn)慎，因?yàn)槿魏我粋€(gè)小小地偏差就可能導(dǎo)致烘焙不成功。常常有人問，為什么烘焙出來的蛋糕表面會(huì)出現(xiàn)很多氣孔?首先，你要確保你的蛋糕烘焙的時(shí)間并不是太快，并且一切都是按照食譜的要求來操作的。蛋糕表面出現(xiàn)幾個(gè)空氣氣泡是很正常的現(xiàn)象，但是如果氣孔非常的多，那么久有可能在烘焙過長(zhǎng)中有一些不當(dāng)?shù)牟僮?。一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就無法再掌握蛋糕中會(huì)出現(xiàn)多少空氣氣泡。 　　打發(fā)的過程通常是指將油脂和白糖混合在一起，通過攪打打至蓬松、輕盈，黃油是最典型的用來攪打的油脂。攪打的過程對(duì)于烘焙蛋糕來說，可謂是至關(guān)重要的一個(gè)步驟。因?yàn)椋瑪嚧蚴菍⒖諝膺M(jìn)去，使得面糊的體積能夠膨脹上升，烘焙出來的蛋糕就會(huì)變得軟綿可口。如果攪打的速度過快或者是攪打的時(shí)間太長(zhǎng)，可能會(huì)使面糊中的空氣氣泡過多。這些氣泡在烘焙的過程中就會(huì)向上膨脹，一旦空氣氣泡接觸空氣破裂，就會(huì)在蛋糕的表面形成很多氣孔，讓蛋糕便面看起來坑坑洼洼、不平整。為了避免攪打過度引起空氣氣泡多余，一定要按照烘焙食譜的要求來進(jìn)行攪打。烘焙食譜上通常都會(huì)對(duì)攪打的時(shí)間和速度有說明，嚴(yán)格按照說明上的步驟去做就可以了。 　　像小蘇打或者泡打粉這樣的發(fā)酵劑在釋放二氧化碳的時(shí)候，也會(huì)產(chǎn)生很多氣泡。在蛋糕面糊烘焙的過程中，這些氣泡會(huì)讓蛋糕的體積膨脹上升，穩(wěn)定蛋糕的組織結(jié)構(gòu)。如果蛋糕中產(chǎn)生的氣泡過多，你就需要減少配方中發(fā)酵劑的份量。烘焙次烘焙是減少八分之一茶匙的份量。

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