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　　長鋸齒刀：適合切戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數(shù)蛋糕。 　　多用刀(或中片刀)：適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。 　　細(xì)鋸齒刀：適合切輕乳酪蛋糕，以及質(zhì)地松散，或者個頭較小的蛋糕。 　　最后，還有幾個小貼士，也請注意哦： 　　1、重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在剛出爐的時候，都非常脆弱嬌嫩，內(nèi)部很粘膩。這個時候的蛋糕是不容易切塊的。所以，這類蛋糕都要在冰箱冷藏4個小時以上再切塊。 　　2、傳統(tǒng)的布朗尼是不打發(fā)雞蛋，也不打發(fā)黃油，更不添加泡打粉之類的膨松劑制作而成的。如果你做的布朗尼是打發(fā)了原料而做出的更類似蛋糕質(zhì)地的作品，則更適合用鋸齒刀來切。 　　3、有很多蛋糕是用奶油霜來裝飾的表面和夾層，這類蛋糕，在切之前，放進(jìn)冰箱冷凍室凍十多分鐘，等奶油霜遇冷變硬后再取出來切，切面會更加整齊漂亮(如檸檬奶油蛋糕)。 　　蛋糕是老少咸宜的可口零食，氣味香甜，口感軟綿，那么蛋糕是如何保持蓬松的呢？ 　　首先是空氣的作用。空氣可通過干配料過篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時，進(jìn)入蛋糕混合物中。在制作油蛋糕時，糖和油脂在攪拌時能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產(chǎn)生磨擦作用而產(chǎn)生氣泡。這種氣泡進(jìn)爐受熱后進(jìn)一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時易于產(chǎn)生空氣，所用的糖必須干燥，一般細(xì)砂糖較適合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶體易于產(chǎn)生摩擦力。 　　蛋糕膨大離不開食品添加劑，膨松劑是蛋糕膨松劑可分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑，生物膨松劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經(jīng)發(fā)酵后的最終產(chǎn)物是二氧化碳。化學(xué)膨松劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應(yīng)最終產(chǎn)生二氧化碳和氨氣，這些氣體使蛋糕膨大。

一些裝飾品與糖霜站在一起的粘合劑; 　　建模糖霜——是用翻糖和黃原膠混合制作而成，是一種可食用的糖糊，主要用來將一些裝飾模型與蛋糕粘黏在一起。 　　預(yù)制的帶有印刷設(shè)計(jì)的翻糖片——這是最受兒童歡迎的裝飾糖霜，因?yàn)樯厦婵梢杂∩想娪叭宋?、漫畫、字符等等各種圖案。你只要按照說明將其裝飾在蛋糕表面就可以。 　　第四步：考慮其它的蛋糕裝飾品 　　除了糖霜和翻糖來裝飾蛋糕外，還有很多可以用來進(jìn)行蛋糕裝飾的選擇。一般都是裝飾在糖霜或翻糖上面，或者與糖霜混合在一些，也可以直接添加在糖霜中。這些蛋糕裝飾品包括：水果——新鮮水果、水果干、水果片都可以直接用來裝飾，也可以拼成動物、花朵等形狀; 　　花朵——可食用花朵可以瞬間提升蛋糕裝飾的水準(zhǔn); 　　奶油——濃稠的奶油可以填充在蛋糕里面，也可以用來做蛋糕的涂層； 　　糖果——種類繁多的糖果有著各種各樣豐富的造型和口感，用來裝飾蛋糕可以碰撞出各種奇妙的火花。你可以用mm巧克力豆或者果汁軟糖來創(chuàng)作出各種圖案，例如孩子的笑臉、心形或者鮮花等團(tuán)。如果糖果太小，不能直接用手輕松操作的話，可以用鑷子。你可以用烘焙原料店加盟機(jī)或者攪拌機(jī)將這些塊狀的糖果棒磨碎，或者你可以將糖果棒放入密封袋中再用搟面杖碾碎，然后將糖果歲撒在奶油糖霜上。使用糖果進(jìn)行裝飾，最重要的是要從顏色、形狀和口味上與紙杯蛋糕相搭配，特別是要配合蛋糕的制作主題； 　　巧克力醬——巧克力醬是以可可粉和牛奶等為主要原料，加工制作而成的一種美味甜品?？梢灾苯恿茉诘案獾谋砻孀鐾繉?，也可以用來制作圖形或者圖案； 　　可可粉或者其它形式的巧克力——利用一些裝飾模具，可以用可可粉在蛋糕表面寫上數(shù)字、字母和圖案。另外，也可以選擇其它形式的巧克力，例如巧克力卷片、巧克力碎或者其它形狀的巧克力； 　　堅(jiān)果——堅(jiān)果的口感與蛋糕

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