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淡奶油也叫做稀奶油,是烘焙中最基本的成分之一,我們這里所說的淡奶油都是指動物淡奶油,動物淡奶油從牛奶中分離出來,保質(zhì)期一般很短。購買時,盡量選擇日期最新鮮的產(chǎn)品。 淡奶油的保存 ?、?淡奶油不能烘焙原料在空氣里,室溫下會很快變質(zhì)。 ② 購入淡奶油必須馬上放入冰箱冷藏,冷藏可保存10天左右。 注意:避免與有較重氣味的食物放一起;盡量不要將淡奶油放置在冰箱門的儲藏架上,建議放在冰箱中間隔層的溫度較低較均衡處。 ?、?如需長時間保存可以冷凍,但冷凍后的淡奶油將不能被打發(fā),只能用于烹飪。 淡奶油的品鑒
小麥淀粉:又叫澄粉,澄面,汀粉,汀面,就是面粉里除掉蛋白質(zhì)之后剩下的(無筋度)淀粉部分,顏色非常白,是水晶糕點(diǎn)的主要原料,也是涼皮的原料。 糕粉:又稱鳳片粉,圓糯米泡水之后,炒熟,然后再磨成粉,因為是熟粉,所以要冷藏才不會產(chǎn)生油味,多用于制作老婆餅。 麥片:通常是指燕麥片,烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。 裸麥粉:是由裸麥磨制而成,因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同,不含有面筋,多數(shù)與60%-70%其他面粉混合使用,不然面包質(zhì)地會太緊實,沉重,口感不佳。
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