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有和其它機械設(shè)備不同的側(cè)重性和特殊性。首先設(shè)備應(yīng)清潔衛(wèi)生,有直觀的外部條件,色彩配置有比例,在美學上要求較高,所以造型對食品機械設(shè)備的重要性更加突出。我國近些年對食品機械設(shè)備的外觀質(zhì)量做了不少工作,取得了不小的進步,但與發(fā)達國家的食品機械設(shè)備在造型上有很大的差距。為了更直觀地了解我國食品機械設(shè)備造型與國外的差距。我們通過比較典型的食品機械,對造型進行分析對比,就能從中找出國內(nèi)機械設(shè)備存在的缺點和不足。以餅干加工生產(chǎn)線為例,在造型上我們生產(chǎn)的餅干生產(chǎn)線整體結(jié)構(gòu)不夠緊湊,未很好地利用空間,往往是設(shè)備之間的簡單陳設(shè),整機占在面積大,采用封閉的落地底座,給人以沉重的感覺,其次造型手段不夠統(tǒng)一。同樣的加工設(shè)備,英國在造型上有許多可供我們參考借鑒的地方,餅干生產(chǎn)線的造型采用空間立體構(gòu)成,充分利用空間,根據(jù)各個部分工作要求的不同,采用不同的空間構(gòu)成形式,縮小了整機占地面積,且各部的空間關(guān)系疏密有致。整體造型以面為主,烘箱部分采用通長等寬線條為主要的外部構(gòu)成,使造型富有變化、活潑之感。如此整體水平分割處理,減低了烘箱的高度,使體量向橫向分散,從而使機體顯得輕巧、靈活、輕松、明快。烘焙餅店烘箱結(jié)構(gòu)以封閉形為主,而暴露個別的機構(gòu)或儀表,以便于生產(chǎn)控制及維修,設(shè)備外殼所用材料部分使用了工程塑料。 通過國內(nèi)外烘焙食品機械設(shè)備造型的對比分析,可以看出,我國與發(fā)達國家在食品機械設(shè)備造型方面存在的主要差距有以下幾個方面:
27. 榛子粉——榛子含有人體必需的8種氨基酸及多種微量元素和礦物質(zhì),其營養(yǎng)含量是其它堅果的數(shù)倍。榛子粉是由榛子磨碎以后制成,含有與榛子同樣多的營養(yǎng)物質(zhì)。榛子粉可以用作無麩質(zhì)烘焙食品的穩(wěn)定劑,主要應(yīng)用在制作面包、松餅、餅干和蛋糕中。 28. 烘焙原料籽面粉——這種面粉是烘焙原料籽磨碎后制成,是一種無麩質(zhì)的面粉,特別適合用來烘焙扁面包和餅干類的烘焙食品。因為這種面粉不會膨脹,所以不適合用來烘焙需要發(fā)酵膨脹的蛋糕或面包。 29. 猶太鹽(Kosher salt)——這種鹽的晶粒尺寸要遠遠大于普通的食鹽,并且不含碘,不像精制食鹽那樣容易溶解。因為不含有其它的添加劑,所以很多烘焙師在無麩質(zhì)烘焙的時候更偏向于選擇猶太鹽。 30. 小米面——小米面是由小米加工制成的,是一種無麩質(zhì)的面粉,經(jīng)常用于無麩質(zhì)烘焙。因為小米面中只含有少量的淀粉,因為需要添加其它的粘合劑,例如雞蛋、淀粉或植物膠。 31. 山核桃粉——又被稱為山核桃面粉,這種面粉通常被用來替代無麩質(zhì)烘焙中的基礎(chǔ)面粉。山核桃面粉是山核桃磨成粉末制成,適合用來制作薄煎餅、餅干和其它糕點。 32. 果膠——這種原料被看做是一種增稠劑,特別是用于制作果醬、果凍或者其它的水果餡。果膠還可以用來添加在無麩質(zhì)食品配方中,可以幫助烘焙食品保持其濕度和蓬松度。 33. 馬鈴薯粉(Potato flour)——不要將馬鈴薯粉和馬鈴薯淀粉混淆在一起,馬鈴薯粉是由脫水的土豆制成,經(jīng)常用來替代無麩質(zhì)烘焙中的含有麩質(zhì)的基礎(chǔ)面粉。它還可以和大米面粉混合在一起,這樣制作出來的烘焙食品質(zhì)地更加蓬松、輕盈。馬鈴薯粉比馬鈴薯淀粉的重量較重;馬鈴薯還有馬鈴薯的味道,而馬鈴薯淀粉是沒有明顯的馬鈴薯味道的。 34. 馬鈴薯淀粉(Potato starch)——又被稱為太烘焙原料,是一種常見的淀粉,是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。馬鈴薯淀粉具有最高的粘性,可作為增稠劑使用。另外,馬鈴薯淀粉具有高膨脹度,蛋白質(zhì)、脂肪殘留量低,含磷量高而且顏色潔白,具有天然的磷光,溶液的透明度也很高,因此能改善產(chǎn)品的色澤和外觀。
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