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　　2、按照原配方溫度烘焙，點(diǎn)心為什么會(huì)沒熟會(huì)烤焦？ 　　按照原定配方操作，可并不一定是萬無一失的喲，因?yàn)槟愕目鞠涓浞降目鞠洳灰粯影?，因?yàn)榭鞠浯笮　⒓訜峁芏嗌俚牟煌?，其烘焙甜點(diǎn)所需溫度也是要隨之改變的，小的烤箱按照大烤箱的配方溫度制作點(diǎn)心，就很容易出現(xiàn)烤焦。而使用大烤箱制作小烤箱配方的點(diǎn)心，就容易出現(xiàn)無法熟透的現(xiàn)象。各位小伙伴們需要注意的是，即使是同一品牌同一型號(hào)的烤箱，也會(huì)存在溫度差異，需要各位自己不斷嘗試，才能找出最適合的溫度。如果想減輕麻煩，也可以買個(gè)烤箱溫度計(jì)測(cè)測(cè)自己的烤箱溫度喲。 　　3、點(diǎn)心上色了怎么辦？ 　　想必許多烘焙初學(xué)者都出現(xiàn)過點(diǎn)心還沒烤熟，可是表面已經(jīng)上色的現(xiàn)象吧(小烤箱的烤盤離加熱管的距離近，所以很容易發(fā)生這種現(xiàn)象)?如果放任自由，最后考出的點(diǎn)心一定會(huì)因?yàn)轭伾^深而不美觀。面對(duì)這種情況，各位烘焙愛好者們可以在點(diǎn)心表面加蓋一層錫紙，降低其表面受熱度?；蛘邔囟日{(diào)低，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，也是不錯(cuò)的選擇(這一方法的弊端也很明顯，比如戚風(fēng)蛋糕長(zhǎng)不高，曲奇餅干變形嚴(yán)重)。 　　4、烤箱預(yù)熱有必要嗎？

烘焙原料中說到乳制品，有人問烘焙奶粉跟嬰兒喝的奶粉有什么不一樣？當(dāng)然拉，嬰兒奶粉中的蛋白質(zhì)含量高，但是經(jīng)過高溫加熱之后，這其中的蛋白質(zhì)往往會(huì)流失不少。烘焙奶粉就不一樣了，烘焙奶粉在經(jīng)過高溫狀態(tài)下，不損失蛋白質(zhì)，也不產(chǎn)生有害物體，可使產(chǎn)品均勻細(xì)致、柔軟、富有彈性和光澤，還可增加濃醇的奶香味。而且兩者之間的價(jià)格，也因?yàn)橛猛径_了差距。烘焙原料中有以下乳制品： 　　植物奶油： 　　即是鮮奶油，含糖，好處是容易打發(fā)，保存時(shí)間比較長(zhǎng)，可用保鮮袋裝冷凍儲(chǔ)存，但是缺點(diǎn)是沒有動(dòng)物奶油口感的細(xì)膩，通常用于蛋糕裱花。 　　動(dòng)物奶油： 　　即是淡奶油，動(dòng)物奶油需要冷藏保存，一般在開封后就要盡快用完。高溫殺菌后的牛乳，不含糖，含脂肪量35%~40%，多用于制作慕斯或是西餐料理。 　　牛奶： 　　對(duì)成品的色香味都有著很大的幫助，不僅可以提高蛋糕或西點(diǎn)的品質(zhì)，且能增加成品外表色澤，內(nèi)部組織更加細(xì)膩。 　　酸奶： 　　牛奶經(jīng)過菌種培養(yǎng)而成，呈凝稠狀，有很多種口味，烘焙需選擇原味的較佳，相比一般酸奶更加濃稠奶味更濃醇，制作慕斯類的甜品風(fēng)味更佳。 　　煉乳： 　　呈乳白的濃稠狀，奶制品加糖、加熱蒸發(fā)后提煉制成的含糖的濃縮奶品，可使面糊或面團(tuán)增加濕稠度。更多用于蛋糕、慕斯、餅干等西點(diǎn)的制作。

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