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筋產(chǎn)生，可以讓面包的有著更加輕盈、蓬松的質(zhì)地。另外，糖還可以幫助和促進酵母的生長。配方中有了糖的成分，面團就能夠更快的膨脹起來。如果你不想要在面包中添加太多的糖，可以減少一到兩湯匙原配方中的分量。相反，在原來的面包配方中，額外再添加一湯匙的糖也是可以的。糖和面粉的正常比例應該是三倍面粉添加一湯匙的糖。從審美的角度來看，糖還可以讓甜點擁有金黃色的外殼。 陽極模：是指鋁合金表面氧化處理的工藝,用電解液電極處理過的.不會再被空氣或食物所氧化了。 　　這種陽極模最常用于烤制需要大量體積膨漲的蛋糕如:戚風,海綿.它材質(zhì)附著力好,透熱也也,散熱也快.易于蛋糕體積的爬升和烤后的散熱定型.所以烤這類蛋糕還在上面抹油涂粉的要反醒一下了,你倒底是要蛋糕爬得高重要,還是要模具好洗重要.好像是你的初衷是烤蛋糕吧,而不是一開始就想著洗模具.該洗還是要洗的,不過方法對的話也是很好洗的。 　　1、因為導熱性好的原因，烘焙模具通常會用鋁或者鋁合金。我們都知道，鋁的硬度是比較低，不耐反復的擦洗，而且過多的攝入鋁對身體也會有影響。所以，烘焙用的模具都會在表面進行處理，提高表面的硬度，方便使用后的清理。由于采用不同的處理方法，才有了陽極、不沾和硬膜的區(qū)別。至于如何選擇，主要取決于你自己要做什么用了。 　　2、活底和活動模具是同樣的。模具分為固定底和活底兩類。沒有什么原理，使用中是一樣的，只是活底模具比較方便最后的脫模，固底只是在烤某些產(chǎn)品水浴時不會進水而以，還是要看你要做什么用了 　　3、三能是專業(yè)烘焙模具制造商，質(zhì)量應該沒得說，不過價格太高了，不在乎價格的可以采購全套三能。其實，只要選擇是食品級鋁合金制造的，就不會有太大問題，比如信誠的模具就是一個很好的選擇。 一名專業(yè)的烘焙師，不應該只有烘焙技術，更要有烘焙素養(yǎng)，對于烘焙的基本常識和歷史是烘焙師應該具備的最基本素質(zhì)。看看下面的烘焙知識，作為一個烘焙師，看看你知道多少呢？ 　　1、地球上何時開始有的烘焙？ 　　公元前5、6百年 古希臘時期。 　　2、17世紀開始什么原因造成西點師和面包師分道揚鑣？ 　　西點制作和面包制作分別需要不同的爐溫，而經(jīng)過改造的烤爐是不能輕易調(diào)節(jié)溫度的，因此面包師和西點師覺得大家還是從此分開使用不同的烤爐更為方便

　　蛋(帶殼)1個=60克 　　蛋(不帶殼)1個=55克 　　蛋黃1個=20克 　　蛋白1個=35克 　　細砂糖1杯=200克 　　糖粉1杯=130克 　　細砂糖1杯=180~200克 　　粗砂糖1杯=200~220克 　　糖漿1大匙=21克 　　綿白糖(過篩)1杯=130克 　　面粉1杯=120克 　　玉米粉1大匙=12.6克

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