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油等添加油的花生醬，這些都是反式脂肪酸的來(lái)源。反式脂肪酸是用來(lái)延長(zhǎng)加工食品的保質(zhì)期，但是與心臟病有著緊密的關(guān)聯(lián)，所以專家建議要盡量避免食用含有凡事脂肪的食品。在購(gòu)買的時(shí)候，烘焙選擇只含有花生和鹽兩種成分的花生醬，不要購(gòu)買添加成分較多的花生醬。一些人在購(gòu)買的時(shí)候，可能花生醬的油與醬分離而選擇放棄購(gòu)買。事實(shí)上，天然的花生醬在室溫下會(huì)出現(xiàn)油析出的現(xiàn)象，但是只要使用前進(jìn)行攪拌就可以了。最后，還要盡量避免購(gòu)買脂肪含量低的花生醬，因?yàn)楹芸赡転榱诉_(dá)到降低脂肪但又不影響味道和質(zhì)地的目的，制作過(guò)程中會(huì)添加一些其它的添加劑。 作為一名烘焙初學(xué)者，你可能覺(jué)得烘焙是一項(xiàng)很艱巨的任務(wù)。事實(shí)上，有的人將烘焙當(dāng)做是一種業(yè)余興趣，十分的享受烘焙過(guò)程所帶來(lái)的成就感和樂(lè)趣。而有的人將烘焙當(dāng)做一項(xiàng)事業(yè)，并且還賺到了很多錢。無(wú)論你是專業(yè)的烘焙師，還是初學(xué)的業(yè)余烘焙愛(ài)好者，學(xué)習(xí)烘焙的技能都是一件必不可少的事情。只有不斷地進(jìn)行練習(xí)，才能將烘焙食品做到完美。在烘焙中，不同的烘焙工具和設(shè)備都是必不可少的。如果你想要烘焙一盤曲奇餅，或者一個(gè)自制的蘋果餡餅，那么到底需要準(zhǔn)備哪些烘焙工具和設(shè)備呢? 　　我們通過(guò)研究一些烘焙書籍，以及閱讀烘焙相關(guān)的知識(shí)，能夠了解到一些烘焙基本的工具和設(shè)備。對(duì)于一位烘焙初學(xué)者來(lái)說(shuō)，前期的投資并不需要花費(fèi)太多，你也沒(méi)必要一次性購(gòu)入一些不需要的設(shè)備。事實(shí)上，很多工具很可能在你的廚房中能夠找到。為了能夠更好地掌握烘焙的技巧，熟知烘焙中必備的工具也是一堂“必修課”。下面，就讓我們一起來(lái)了解下烘焙中必備的一些工具吧! 　　1. 烤箱溫度計(jì) 　　烤箱溫度計(jì)是用來(lái)查看烤箱溫度的一種溫度計(jì)?？鞠涫褂靡欢螘r(shí)間以后，很可能溫度會(huì)出現(xiàn)偏差。溫度的偏差可能導(dǎo)致烤箱在烘焙的時(shí)候達(dá)不到配方中所要求的溫度，在所需的時(shí)間內(nèi)食品很可

P 　　畫眉草是一種非常小的谷物，大小與烘焙原料種子一樣。畫眉草有著一股淡淡的堅(jiān)果香味和甜味，所以經(jīng)常用來(lái)當(dāng)做調(diào)味料，或者搭配蔬菜和水果食用。雖然它的營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有其他的谷物豐富，但是畫眉草具有全谷物的特性。 　　7. 無(wú)麩質(zhì)燕麥 　　燕麥?zhǔn)亲畛Ｒ?jiàn)的早餐谷物食品，也是日常飲食中最受歡迎的谷物選擇。燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、低熱量，并且含有大量的膳食纖維。在無(wú)麩質(zhì)面包食譜中添加燕麥，不僅可以增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以豐富面包的口感。 　　8. 高粱 　　高粱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)格可能不能和其他的谷物相比，但是它是也是全谷物優(yōu)良的來(lái)源之一。高粱的大小、質(zhì)地與大麥相似，可以用來(lái)制作無(wú)麩質(zhì)面包、沙拉和湯。 　　9. 玉米 　　玉米不是最受歡迎的谷物，但是凡事都有兩面性。玉米可以用在各種顏色和口感的無(wú)麩質(zhì)烘焙食品中，能夠改善烘焙食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。玉米是鎂元素、硫胺素和B族維生素的良好來(lái)源。你可以單獨(dú)食用玉米，也可以添加在各種烘焙食品中。 　　10. 野生稻 　　如果你覺(jué)得糙米是無(wú)麩質(zhì)烘焙的烘焙選擇，那么烘焙先了解下野生稻吧!。野生稻具有糙米中量杯的鉀元素，含有更多的蛋白質(zhì)。它有一種堅(jiān)果的味道，可以用作沙拉和烘焙食品的原料。野生稻是蛋白質(zhì)和B族維生素的良好來(lái)源，并且其中的脂肪含量低。 　　選擇無(wú)麩質(zhì)飲食并不意味著你必須要拋棄全谷物，全谷物是每日飲食中的重要組成部分。你可以選擇使用這些不含有麩質(zhì)的全谷物來(lái)彌補(bǔ)飲食中的全谷物攝入量。 很多烘焙者經(jīng)常會(huì)問(wèn)，漂白面粉和未漂白面粉之間有區(qū)別嗎?在烘焙配方中，它們是否能夠相互替代？答案是肯定的。事實(shí)上，在烘焙中，漂白面粉和未漂白面粉對(duì)產(chǎn)品的影響是不大的?？赡艹鲇诮】悼紤]，部分烘焙者會(huì)選擇較少經(jīng)過(guò)加工處理的未漂白的面粉。相比一些其他的因素，漂白面粉和未漂白面粉的區(qū)別對(duì)烘焙食品的影響幾乎是可以忽略的。 面粉 　　專業(yè)的烘焙師都會(huì)去專門的烘焙學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)或者進(jìn)修，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為烘焙是一門科學(xué)，是需要用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度去學(xué)習(xí)的。在烘焙中，任何原料或者烘焙技術(shù)上出現(xiàn)絲毫的偏差都可能對(duì)最終的成品效果產(chǎn)生巨大的影響。雖然聽(tīng)起來(lái)有些危言聳聽(tīng)，但是事實(shí)上就是這樣。你只有對(duì)大多數(shù)的原料和食譜足夠的了解，才能在原有的配方基礎(chǔ)上進(jìn)行修改或者甚至改進(jìn)。例如，如果你的烘焙配方中要求使用未漂白的面粉，事實(shí)上，你是可以用漂白面粉對(duì)其進(jìn)行完美替代的。 　　天然漂白VS人工漂白 　　基本上所有的白面粉都是經(jīng)過(guò)了漂白的，這似乎是烘焙屆中的一種時(shí)尚或者是處于某種追求。新鮮的面粉密度太大，如果用于烘焙的話，不能使面團(tuán)很好地膨脹起來(lái)。所以，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，面粉生產(chǎn)商都會(huì)老化處理面粉。隨著面粉老化和不同儲(chǔ)存箱的調(diào)整，面粉暴露在空氣中，接觸氧氣就會(huì)自然的變白。同時(shí)，面粉老化的過(guò)程也改善了其在烘焙中的品質(zhì)。在19世紀(jì)后期，隨著面粉行業(yè)的告訴發(fā)展，開(kāi)始使用現(xiàn)代的高速磨粉機(jī)器磨粉，自然漂白的過(guò)程就顯得太過(guò)緩慢更不上時(shí)代發(fā)展的節(jié)奏。因?yàn)椋娣凵a(chǎn)商們很快發(fā)現(xiàn)了化學(xué)漂白的方法，只需要在短時(shí)間內(nèi)就能達(dá)到天然漂白的效果 　　漂白工藝 　　在20世紀(jì)的大部分時(shí)間里，在美國(guó)常用來(lái)漂白面粉的化學(xué)物質(zhì)被稱為溴酸鉀，但是，現(xiàn)在這種化學(xué)物質(zhì)很少用來(lái)漂白面粉了，因?yàn)樗嬖诤芏酀撛诘慕】祮?wèn)題?，F(xiàn)在大多數(shù)的漂白面粉要么是用抗壞血酸或者是一種過(guò)氧化物來(lái)進(jìn)行漂白?？箟难?，也就是大家所熟知的維生素C，是一種很強(qiáng)效的抗氧化劑，可以減緩面粉中味道淡化的過(guò)程。蛋糕面粉的漂白則是通過(guò)更加嚴(yán)厲的烘焙工藝，使得其變得更加的白且氣孔更多。未漂白的蛋糕面粉也可以用來(lái)烘焙，但是沒(méi)有漂白的蛋糕面粉制作出來(lái)的食品那么的美味。 　　漂白面粉和未漂白面粉的區(qū)別

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