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　　厚重的蛋糕 　　過(guò)度攪發(fā)面糊容易導(dǎo)致蛋糕變濃密厚重。為了確保膨松的質(zhì)感，將黃油和白砂糖攪拌呈乳脂狀，然后輕輕地將其混入余下的配料，一旦充分混合即可，無(wú)需過(guò)度攪拌。如果你的蛋糕出來(lái)時(shí)已經(jīng)很厚重，那么將蛋糕切塊，吸收一些簡(jiǎn)單的糖漿、鮮奶油或利口酒。這樣蛋糕不僅濕潤(rùn)膨松些，還別有一番風(fēng)味。 　首先在你投資買(mǎi)烘焙器具的時(shí)候要問(wèn)下自己，是不是三分鐘熱血呢，雖然錢(qián)也不算太多，但是買(mǎi)回去一個(gè)烤箱擺在那里一年用不上一次，而且落灰還得擦，這種感覺(jué)估計(jì)不是太好。我身邊好多朋友就是不買(mǎi)不罷休，買(mǎi)了用了幾次，真就是罷工了。然后呢就是并不是買(mǎi)完烤箱就萬(wàn)事大吉了哦，如果你買(mǎi)完閑置了，那好吧，你損失的只是一個(gè)普通家用烤箱的幾百元錢(qián)，如果你深深的愛(ài)上了，那么恭喜你了，你就陷入了無(wú)窮無(wú)盡的這個(gè)烘焙的甜蜜的坑了，各種各樣的模具呀，各種各樣的原材料啊，越來(lái)越想買(mǎi)烘焙的原料來(lái)追求成品的品質(zhì)，你的零用錢(qián)估計(jì)就全部砸在了這個(gè)上面了，不過(guò)這樣也還是挺好的，因?yàn)橛袀€(gè)這樣的興趣愛(ài)好能讓你很充實(shí)，能讓生活品質(zhì)得到提高，能讓家人足不出戶(hù)就能品味到無(wú)添加的美味甜品，聽(tīng)上去是不是也很誘人？別急，還有個(gè)最后，最后你還要有顆抗擊打的心，能承受每一次失敗！因?yàn)椴皇怯袀€(gè)烤箱，有個(gè)方子，你就能烤出香噴噴的蛋糕的，戚風(fēng)蛋糕為啥被網(wǎng)友戲稱(chēng)為氣瘋蛋糕呢，就是因?yàn)榭偸亲鍪?！就被氣瘋了。說(shuō)實(shí)話(huà)我做失敗的時(shí)候砸了烤箱的心都有，哈哈！你要有耐心，承受每一次失敗，總結(jié)每一次失敗的經(jīng)驗(yàn)，這才能享受成功的喜悅！

　　廚房加分項(xiàng)目 　　全麥中筋面粉：加入少許全麥中筋面粉可以令面包和其他西點(diǎn)結(jié)構(gòu)濃密和厚重。但要小心，不要放得太多。 　　用于替代的面粉（隨意）：可以按自己喜好，儲(chǔ)存些蕎麥、黑麥和不含麩質(zhì)的面粉。 　　椰子油：可以替代黃油，尤其是制作南瓜面包。 　　替代的液態(tài)甜味劑（隨意）：大麥麥芽糖漿、糖蜜、龍舌蘭、糙米糖漿是不錯(cuò)的選擇。但是要注意，它們不能完全像白砂糖那樣與其他配料反應(yīng)效果一樣。 　　可替代的粒狀甜味劑（隨意）：椰子糖和紅棗糖是不錯(cuò)的選擇。 　　天然原蔗糖：烘焙曲奇時(shí)撒上這種糖會(huì)得到意想不到的效果。 　　玉米淀粉：這種天然粘稠劑能令水果餡濃稠些，就如草莓脆皮水果餡餅，里面也加了玉米淀粉。 　　香草豆莢：提取的香草香精味道也很好，但加入香草豆子的烘焙食品還是跟前者有細(xì)微差別，它那漂亮的黑色斑點(diǎn)給烘焙食品增色不少。跟牛奶或奶制品混合，或加入白砂糖混合均別有一番風(fēng)味。 　　額外的純提取物：如檸檬汁、薄荷油和杏仁。 　　原味吉利丁：棉花糖需要玉米糖漿，還需要吉利丁。在制作奶油凍和白脫牛奶奶酪時(shí)，也需要加入吉利丁。 　　濃縮牛奶：隨手準(zhǔn)備一罐濃縮牛奶，以便一時(shí)興起想制作波旁焦糖（bourbon caramels）。 　　煉乳：這種乳制品能承受高溫，不易凝化，用來(lái)制作糖果最適合。 　　熟的香蕉：沒(méi)打算烘焙?jiǎn)?那想冷凍它。

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