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且，味道溫和，不會(huì)對(duì)無(wú)麩質(zhì)烘焙食品原來(lái)的味道產(chǎn)生任何的影響。你可以用一比一的比例用奇亞籽來(lái)替代黃原膠，不需要對(duì)無(wú)麩質(zhì)烘焙食譜做出任何調(diào)整。 　　洋車(chē)前子 　　洋車(chē)前子或者洋車(chē)前子纖維被認(rèn)為是新型的粘合劑，通常用在無(wú)麩質(zhì)面包的烘焙中替代黃原膠。它已經(jīng)被科學(xué)證明可以提高無(wú)麩質(zhì)烘焙面團(tuán)的結(jié)構(gòu)和紋理，是無(wú)麩質(zhì)面包的體積更大、更蓬松。 　　洋車(chē)前子通常被用作飲食中的膳食纖維補(bǔ)充劑，也被用來(lái)降低運(yùn)動(dòng)員的膽固醇水平。烘焙無(wú)麩質(zhì)面包時(shí)，添加5%的前車(chē)前子粉，可以烘焙出口感烘焙的無(wú)麩質(zhì)面包。 　　魔芋粉 　　也被稱為葡糖甘露聚糖粉，它有魔芋根所制成的。在亞洲，魔芋粉作為一種膳食纖維，已經(jīng)被使用了數(shù)百年。就像洋車(chē)前子纖維一樣，魔芋粉既可以被當(dāng)作膳食纖維的補(bǔ)充劑，又可以被當(dāng)作一種增稠劑。 　　它含有大量的膳食纖維，因此可以給身體帶來(lái)各種健康好處，其中包括減少血液中的膽固醇水平、降低患腸道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，它還可以幫助控制身體的血糖水平。當(dāng)用于無(wú)麩質(zhì)面包烘焙時(shí)，你可以使用相同分量的魔芋粉來(lái)替代烘焙食譜中的黃原膠。在無(wú)麩質(zhì)蛋糕和面包的烘焙中，每杯的面粉需要添加1/2 茶匙魔芋粉。而在玉米餅等其他烘焙糕點(diǎn)的烘焙中，你可以在每杯面粉中增加的魔芋粉的分量到四分之三茶匙，這樣有利于改善這些糕點(diǎn)的質(zhì)地和紋理。 　　亞麻籽

　　 其實(shí)上面的都是虛的，關(guān)鍵點(diǎn)來(lái)了。馬卡龍那么美，為什么？因?yàn)橛腥惯叄砥す饣周?。從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，需要出裙邊，表面就必須結(jié)皮，結(jié)皮的前提是足夠的糖與等量的蛋白讓杏仁粉產(chǎn)生足夠的粘性，所以馬卡龍表殼糖的份量理論上是一個(gè)固定值，糖量少的話就無(wú)法結(jié)皮了。 　　在烘焙中，有一個(gè)詞很有意思，那就是“打發(fā)”。那么打發(fā)是什么意思呢？打發(fā)就是在蛋糕制作的過(guò)程中的一種方法，在烘焙的物品中，鮮奶油常常用來(lái)裝飾蛋糕或者是制作慕斯類甜點(diǎn)的材料。那么鮮奶油是怎么制作的呢？答案是通過(guò)牛奶提煉而成的，濃稠的鮮奶油含27%到38%左右的脂肪含量，在攪拌打發(fā)的時(shí)候包入大量的空氣使奶油體積迅速膨脹到原來(lái)的幾倍，然而打發(fā)的程度不同，其成品也有著不同的程度。 　　常見(jiàn)的打發(fā)程度有六分發(fā)和九分發(fā)：

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