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制作思慕雪,烘焙準確地測量配料,千萬不能用肉眼衡量。營養(yǎng)家Willow以及Stephanie表示,人體每天攝入的熱量隨著身高、體重以及運動量的不同而有所變化??偟膩碚f,作為早餐的思慕雪的熱量烘焙控制在300——400卡路里的范圍內(nèi)。 纖維 纖維對于烘焙而言是必不可少的。因為纖維能讓你長期處于飽腹?fàn)顟B(tài),你可以長時間不用進食。建議每天攝入25克纖維。Willow和Stephanie建議早餐時烘焙攝入5——10克纖維。下面將舉例說明常見的水果所含有的纖維量。1/2杯的藍莓含有1.8克纖維;1/2杯草莓含有1.5克纖維;1/2杯覆盆子含有4克纖維;1根中型香蕉含有2.3克纖維;1/2個帶皮蘋果含有2.3克纖維;1個削皮的奇異果含有2.1克纖維;1/2個梨子含有2.8克纖維;1個中等桃子含有2.3克纖維;2杯菠菜含有3克纖維;2杯甘藍菜含有2.7克纖維;1/4杯牛油果含有2克纖維;1湯匙亞麻籽含有4克纖維。此外,營養(yǎng)學(xué)家Elyse表示,除了以上這些蔬果類可以制作烘焙思慕雪,還可以添加瑞士甜菜、芝麻菜或者生菜。 蛋白質(zhì) 早上攝入足夠的蛋白質(zhì)對烘焙人士來說也是很重要的。因為蛋白質(zhì)需要較長的時間消化,它還可以燃燒更多的脂肪。每天攝入60——100克蛋白質(zhì)能消耗15%——25%的人體脂肪。Willow和Stephanie建議每天攝入65克蛋白質(zhì)最適合不過。一般而言,大多數(shù)人會選擇酸奶或者牛奶作為思慕雪的主要配料。因為這兩者含有充足的蛋白質(zhì)。
如果用全脂牛奶制作乳脂軟糖需要更長的時間,甜煉乳制作乳脂軟糖的話所需要的時間更短。牛奶和糖混合后,一定要將其中的水分煮到蒸發(fā)掉,形成濃稠的糖漿。正常情況下,這種糖漿一旦冷卻,就會變硬。在牛奶和糖加熱的過程中,至關(guān)重要的是要輕輕地攪拌,防止乳脂軟糖星辰顆粒狀的紋理。 牛奶,或者說雞蛋和牛奶的組合充當(dāng)著卡士達布丁的基底。也因為這樣,使得卡仕達布丁既可以蒸、可以在爐灶或烤箱中煮/烤熟、也可以用水浴加熱制作完成。而不管您采用的是何種方法,成功的關(guān)鍵是“慢工出細活”,即加熱處理時要注意慢且溫和,目的是防止凝固成塊,以呈現(xiàn)如少女肌膚般吸引的外觀。下面給各位介紹4個制作卡仕達布丁時要注意的地方: 1.冷熱調(diào)和。這是把溫?zé)岷屠鋬鰞煞N溫度截然不同的流質(zhì)配料混合的操作。而對于卡士達布丁,冷熱調(diào)和可以避免雞蛋加熱過熟。要完成這一步驟,我們要把溫?zé)崃髻|(zhì)配料邊攪拌邊緩慢倒入蛋液中。 2.冰浴。在卡仕達布丁的制作過程中,非常重要的一點是在確保布丁開始變濃稠時馬上停止加熱。要達到這樣的效果,采用冰浴就顯得很有必要。我們可以先準備好稍大的一個裝滿冰塊的碗,然后把加溫完成的卡士達醬勺入小碗中再放入大碗中冷卻。 3.攪拌。如配方中寫明需要不斷攪拌的,千萬不能貪省事而不攪拌或攪拌一下停一下。攪拌不足會使里面的卡士達醬溫度過高而凝固。而攪拌的方法,部分烘焙師堅持使用“八卦狀”(即一個等邊八邊形)攪拌,部分則偏好使用“之”字形攪拌,另外一些則認為圓圈型攪拌才是烘焙的。其實采用哪種攪拌的手法并無大礙,重要的是攪拌要持久不停,且讓攪拌盤底部的卡士達醬不會停留不動。 4.暖水浴。即淺鍋里裝好溫水,然后裝有卡士達醬的(多個)小碗/杯放入其中隔水慢燜。這樣的處理操作的好處是可以隔絕淺鍋的余熱,起到保護的作用。這一步驟中需要注意的是,淺鍋的溫水不要超過裝有卡仕達醬的小碗/小杯的一半高度,且淺鍋應(yīng)當(dāng)足夠大,能夠保證每個小碗或小杯不會互相緊貼。 在進行烘焙的過程中,因為面粉中蛋白質(zhì)的含量不同,所以每種面粉的用途都會不一樣,小編羅列了一些面粉用途,下面為大家一一詳解: 一、黑芝麻粉 黑芝麻粉是由黑芝麻研磨制成,通常用于西式蛋糕或者是中西式餡料中,有著增強免疫力和潤腸的功效,家中有老人的話,加點
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