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1、色拉油: 最常用在戚風(fēng)蛋糕或海綿蛋糕中,而花生油等其他液態(tài)油脂因?yàn)楸旧砦兜辣容^重,所以不太適合加過蛋糕中。 2、橄欖油: 有些食譜會(huì)在面包制作過程中在面團(tuán)中加入橄欖油,比較健康,但味道比較淡。 3、融化黃油: 可代替色拉油加入戚風(fēng)蛋糕或海綿蛋糕中,會(huì)使做好的蛋糕有比較重的油脂味。
隔熱手套是烤箱使用時(shí)必備的物品,將食物送入和取出烤箱時(shí)一定要戴好手套防止?fàn)C傷,特別是夏天衣著較少的時(shí)候,特別要注意取食物時(shí)手臂不要觸碰到烤箱體,取出的烘烤器具也盡量放在小朋友摸不到的地方待涼。如不小心燙傷,立即從冰箱冷凍層取出隨手可得的冷凍物進(jìn)行冰敷處理,可避免起水泡,處理過后可再涂抹防感染藥膏。 保養(yǎng) 使用完的烤箱,將電源斷開,烤箱門打開,通風(fēng)散熱。清潔烤箱時(shí)不要用鋼絲球類清潔器具,用海綿布沾中性的清潔劑洗刷,油垢特別重的地方,可以使用清除廚房重度油污專用的強(qiáng)力去污劑,來做重點(diǎn)除污。掉落在烤箱底部的焦屑可以用刷子把烤箱內(nèi)的焦屑完全刷清出來??鞠鋬?nèi)部的加熱管以干布輕輕擦拭。整個(gè)烤箱除了可拆卸的部分外,都不可以用水直接沖洗。 預(yù)熱 烤箱在烤制食物時(shí)必須預(yù)熱到食譜建議的溫度進(jìn)行恒溫烤制,如蛋糕160度,雞翅220度,批薩180度等,在設(shè)定好溫控開關(guān)后,烤箱開始預(yù)熱,發(fā)熱管熄掉后表示預(yù)熱完成,冬季和夏季因室內(nèi)的溫度不同,需要的時(shí)間都不一樣,所以以發(fā)熱管熄掉為準(zhǔn),同時(shí),在預(yù)熱時(shí)大家都沒有注意到打開烤箱門的時(shí)間溫度會(huì)損失掉一部分,所以建議預(yù)熱烤箱時(shí),如蛋糕需要160度來烤制,則烤箱預(yù)熱溫度可設(shè)置高10-20度,將食物放入后再調(diào)回到需要的溫度。 溫度 不同品牌都會(huì)存在一定溫差,甚至同一品牌、不同型號(hào)的都會(huì)存在溫差,烤的時(shí)候需要不斷觀察烘烤食物的成熟狀況,如一個(gè)8寸蛋糕,需要45分鐘烤程,烤制15分鐘時(shí)蛋糕表面如果已經(jīng)上色,則表示溫度過高,要適當(dāng)調(diào)低溫度或烤程中加蓋錫紙,以免表面烤焦等等。所以除了食譜里給的烘烤時(shí)間和溫度以外,大家還需要根據(jù)自己家里烤箱的實(shí)際控溫狀況來調(diào)節(jié)烤制時(shí)間和溫度,慢慢摸它的脾氣,就會(huì)發(fā)現(xiàn)越用越順手了。 時(shí)間 由于一般家用烤箱的定時(shí)鈕并不是很精確,大家在使用時(shí)會(huì)經(jīng)常發(fā)現(xiàn),當(dāng)定時(shí)鈴聲響時(shí)開關(guān)往往沒有回到“0”的位置,這就會(huì)造成烤制時(shí)間被減少,特別是在烘烤一些焙烤時(shí)間很短的食物,如小餅干之類,事件少了就會(huì)不熟,又或者多一分鐘就會(huì)糊掉。
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