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？ 　　夏天面粉不但容易生蟲，而且容易結(jié)塊發(fā)霉，尤其是用布口袋盛面粉。所以，可以把布口袋換成塑料袋，使面粉與空氣隔絕，這樣可使面粉不易返潮，同時(shí)也不易生蟲。 　　如果面粉真的生蟲發(fā)霉，可千萬(wàn)不要再吃了，面粉發(fā)霉后產(chǎn)生一種叫黃曲霉素的有害物質(zhì)，有很強(qiáng)的致癌性?？芍赂伟?、胃癌等。 在烘焙中，任何原料的運(yùn)用都需要講究精確。這就要求烘焙者要注意烘焙過(guò)程中的一些細(xì)節(jié)問(wèn)題了。 面粉是烘焙中必不可少的烘焙原料，在不同的配方中的用量都是有具體要求的。哪怕是多一分少一毫都有可能會(huì)影響到成品的質(zhì)量。因此就需要操作者不僅對(duì)每一種用料進(jìn)行測(cè)量,還需要確保在測(cè)量的過(guò)程是精準(zhǔn)精準(zhǔn)的。有時(shí)候你所量取的"一杯"面粉的分量，可能并不僅僅是"一杯"。所以如果最后的餅干或蛋糕成品出現(xiàn)失誤的話，很有可能是你測(cè)量面粉的方法錯(cuò)了。下邊小編就為大家分享一個(gè)可以幫助你量取正確單位面粉的方法。 　　首先要注意的是，在取出面粉時(shí)記住千萬(wàn)不要用量杯將面粉從袋子里面直接勺出。因?yàn)檫@樣勺出的面粉會(huì)被壓得比較緊，最后就會(huì)出現(xiàn)勺出的面粉的量會(huì)比配方上要求的用量多的情況。大家可以先用勺子將袋子或容器內(nèi)的面粉先攪拌一下，讓袋子或容器里的面粉變得松軟一些。然后可以用勺子將面粉勺到量杯內(nèi)，直至面粉到達(dá)杯沿就可以了。最后用抹刀或其他平整的工具抹平即可。還要注意在量取面粉后，也不要將量杯往案板上磕，這樣做也會(huì)令面粉變得緊致哦。 　　以上是小編為大家分享的一個(gè)可以幫助你量取正確單位面粉的方法。烘焙中多點(diǎn)注意這些小細(xì)節(jié)，可以讓大家的烘焙成品變得更完美哦！ 日常生活中，食用油反復(fù)使用很常見。節(jié)日間，油炸食品做

　　【餅干篇】 　　餅干沒烤熟較少發(fā)生。如果遇到了，用錫紙包住扔進(jìn)去烤箱加熱吧，否則容易烤出一堆炭黑狀不明物…… 判斷蛋糕和馬芬是否烘焙好的方法很簡(jiǎn)單，就是用一根牙簽插入糕體的頂部，若拔出來(lái)的沒有粘物，則表明烘烤完成，又或者是用指尖輕輕按壓蛋糕的頂部，如果很快恢復(fù)原位，則蛋糕烘焙好了。對(duì)于曲奇，判斷的方法就更簡(jiǎn)單了，你通過(guò)目測(cè)其色澤判斷，如果不放心，你可以同樣地用手輕輕觸碰餅干邊緣，如果變堅(jiān)硬，那么證明餅干烤熟了。但是，對(duì)于面包是否烘焙好，則不那么容易。它們有一層厚外殼，你既不能用眼觀察到面包內(nèi)部，也不能跳過(guò)外殼用手感受，最糟糕的是，如果誤以為烤好了，等了數(shù)小時(shí)面包才完全冷卻下來(lái)，此時(shí)切開面包竟發(fā)現(xiàn)面包原來(lái)還沒烤熟。 　　專業(yè)的面包師傅因?yàn)楹姹毫嗽S多個(gè)面包，他們無(wú)需靠任何工具便能準(zhǔn)確判斷面包是否烤熟。而對(duì)于大多數(shù)的我們，均依照烹飪書上說(shuō)的“輕巧面包底部，若發(fā)出的響聲像空洞的聲音，則面包烤熟了”的方法，顯然這方法并不完全準(zhǔn)確。而有些人表示依照配方上給出的烘焙時(shí)間來(lái)烘烤面包準(zhǔn)沒錯(cuò)，但是要注意每個(gè)烤爐的烘焙性能是不一樣的，所以哪怕烘烤的時(shí)間跟配方要求的一樣也不代表面包烤熟了。 　　慶幸的是，對(duì)于烘焙生手，確實(shí)有一個(gè)可靠的方法，而這方法非常簡(jiǎn)單，你所需要的僅僅是一支肉類溫度計(jì)。一個(gè)完全烤熟的面包，其內(nèi)部溫度大約是94℃，所以只要將溫度計(jì)插入到面包中心測(cè)量其溫度就是了。如果低于94℃，那么面包需再烤幾分鐘。而正確的插入方法是，由面包底部插入溫度計(jì)而不要由頂部插入。因?yàn)檫@樣的話，就可以避免面包體內(nèi)跑出來(lái)的蒸汽毀了頂部的面包殼，另外，這樣也能使面包外觀保持美觀。 　大家在做面包的時(shí)候是不是會(huì)遇到這樣的問(wèn)題呢，明明配方對(duì)了，可就是做不好，下面咱們就來(lái)看一下，問(wèn)題出在哪了？ 　　1、為什么面包進(jìn)烤箱烤后會(huì)塌陷？ 　　攪拌不足或是攪拌過(guò)度使得面筋斷裂無(wú)法撐起來(lái)； 　　面包發(fā)酵中溫度過(guò)低導(dǎo)致發(fā)酵不良；

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