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自己太大的壓力，只要做好每一個(gè)步驟，并享受其中的樂趣就可以。微笑和愛會讓你的餡餅味道變得更好的。 　奶類主要包括牛奶、羊奶、馬奶和水牛奶等。奶類營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的營養(yǎng)成分，組成比例適宜，而且是容易消化吸收的天然食品。它是嬰幼兒主要食物，也是病人、老人、孕婦、乳母以及體弱者的良好營養(yǎng)品。對初生嬰兒來說，牛乳是較為完善的食物，但是其營養(yǎng)成分的組成及其某些營養(yǎng)素之間的比例，仍不如母乳。 牛奶 　　主要營養(yǎng)成分 　　奶類除不含纖維素外，幾乎含有人體所需要的各種營養(yǎng)素。奶類的水分含量為86~90%，是一般食物中水分含量最高的一種，因此，它的營養(yǎng)素含量與其它食物比較時(shí)，相對比較低一些。 　　奶中蛋白質(zhì)含量約為3.0%，牛奶和羊奶較高，達(dá)3.5~4.0%。牛奶的蛋白質(zhì)組成，以酪蛋白為主，例如牛奶中酪蛋白占總蛋白量的86%；其次是乳清蛋白，約為9%，乳球蛋白較少，約為3%；其它還有血清免疫球蛋白和多種酶類等。但是，人乳中酪蛋白和乳白蛋白所占的比例相反，酪蛋白少，而乳清蛋白含量高，易于被兒童消化吸收。奶中脂肪含量為3~4%，馬奶較低。乳脂中油酸含量占30%，亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%。奶中的脂肪顆粒很小，呈高度分散狀態(tài)，易于消化吸收。奶中碳水化合物含量為4~6%，主要是乳糖。乳糖有調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)胃腸蠕動和消化腺分泌作用。還能促進(jìn)腸道乳酸菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長，可改善幼幾腸道烘焙從的分布狀況。人乳中乳糖比例較高，約為7.0~7.9%，牛奶中則較少，約為4.6 ~4.7%，對嬰兒來說，母乳比牛奶要好得多。 　　奶中維生素的含量受很多因素的影響?？梢蚰膛５娘曫B(yǎng)條件，季節(jié)和加工方式不同有一定的變化。如維生素A與胡蘿卜素，在牛棚戶飼養(yǎng)，每升中分別含377國際單位和0.089ng，而在牧場放牧?xí)r，分別增至1,266國際單位和0.237毫克；在有青飼料時(shí)，奶中維生素A和胡蘿卜素與維生素C含量較冬春季喂干飼料時(shí)有明顯增加。奶中維生素D含量不高，但夏季日照多時(shí)，其含量有一定增加。 　　奶中無機(jī)鹽含量也較豐富，約0.6~0.7%。其中鈣含量尤為豐富，且容易消化吸收。每升牛奶可提供1,200毫克鈣，是嬰幼兒、孕婦

　　3. 預(yù)熱烤箱 　　在將面糊或者面團(tuán)放入烤箱之前，應(yīng)當(dāng)先將烤箱預(yù)熱到烘焙食譜所要求的溫度。一旦烤箱的溫度沒有達(dá)到所要求的溫度，就可能導(dǎo)致蛋糕在預(yù)定時(shí)間內(nèi)沒烤熟。如果不進(jìn)行預(yù)熱，直接將食物放進(jìn)烤箱，就等于是把食物從室溫狀態(tài)慢慢加熱到設(shè)定的溫度，如果進(jìn)行預(yù)熱的話，食物等于是從室溫直接進(jìn)入到設(shè)定的烤制溫度，這兩種做法，顯然對食物在烤制時(shí)的內(nèi)部組織的變化會有不同的影響的。比如蛋糕，如果不經(jīng)過預(yù)熱的烤制，組織一定不如經(jīng)過預(yù)熱工序后的蛋糕組織膨松。 　　4. 精準(zhǔn)地稱量原料 　　選擇了正確、可靠的配方后，精準(zhǔn)的測量配方中的原料也是至關(guān)重要的。原料的分量和比例對最后的成品都起著直接的影響。如果蛋糕體積膨脹不起來，就說明泡打粉的量不夠，或者是面粉的分量太多。直接用量杯去面粉袋中勺面粉進(jìn)行稱量，因?yàn)槊娣鄞械拿娣勖芏却?，就會?dǎo)致添加的面粉比實(shí)際所需的要多。為了更加精準(zhǔn)地稱量原料，烘焙購買電子稱進(jìn)行稱量。 　　5. 確保原料是在正確的溫度下 　　不同的原料，其溫度的要求也不一樣。像黃油、雞蛋這些原料一定要使用常溫下的，只有常溫下才能起在配方中起到很好的效果。打發(fā)后的蛋白糖霜需要冷藏或者冷凍一段時(shí)間，這樣既能幫助定型，也可以使其口感更好。 　　6. 盡可能地?cái)嚧蚩諝庠诘案饷婧? 　　黃油和白糖打發(fā)后，可以使蛋糕的組織結(jié)構(gòu)變得更加的細(xì)膩，色澤變得更好。面糊中的空氣可以使蛋糕的體積膨脹起來，讓蛋糕的質(zhì)地變得更加蓬松、輕盈。 　　面粉和粉末狀的干性配料在攪拌之前，烘焙先過篩，這樣也可以使蛋糕變得更蓬松。選擇一個(gè)大的攪拌勺，這樣可以將原料混合均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊，又不會過度地?cái)嚢杳婧? 　　7. 一旦面糊做好，就直接放入烤盤去烘烤 　　如果蛋糕的配方中使用的是小蘇打作為發(fā)酵劑，那么在面糊混合均勻后，就要立即放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烘焙。小蘇打的發(fā)酵時(shí)間非常迅速，所以要在發(fā)酵的烘焙時(shí)間內(nèi)放入烤箱內(nèi)烘焙。 　　8. 蛋糕放在正確的烤架上，關(guān)好烤箱門 　　蛋糕烤盤要放置在烤箱中間的那個(gè)烤架上，這樣可以避免由于熱量不均勻?qū)е碌暮婵静痪鶆?。一旦將蛋糕烤盤放入烤箱后，就要避免在烘焙途中打開烤箱的門。如果你迫不及待想看烤箱內(nèi)的烘焙情況，可以打開烤箱的燈，從玻璃門外觀察。貿(mào)然打開烤箱的門，溫度的驟然下降可能會導(dǎo)致蛋糕中間塌陷或者烘烤不均勻。每次烤箱的門被打開，烤箱內(nèi)的溫度就會下降4-5攝氏度。 　　9. 堅(jiān)持烘焙配方的烘焙時(shí)間 　　如果你選擇的烤盤正確，并且有一臺非常好的烤箱，那么就應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持使用烘焙配方上的烘焙時(shí)間。但是因?yàn)榭鞠涞那闆r不同，所以在烘焙結(jié)束前烘焙通過玻璃門觀察下蛋糕的烘焙情況。有些烤箱可能因?yàn)橛玫臅r(shí)間過長，溫度會出現(xiàn)一些偏差，或者內(nèi)部的熱量不均勻。烘焙購買一支烤箱溫度計(jì)，隨時(shí)測量烤箱內(nèi)的溫度是否達(dá)到所需的溫度。一旦烤箱的溫度出現(xiàn)偏差，及時(shí)對烤箱的烘焙時(shí)間或者溫度進(jìn)行調(diào)整，來確保蛋糕被烤熟。 　　10. 蛋糕的冷卻

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