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2、蘇打粉Baking Soda 蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”,化學(xué)名為“碳酸氫鈉”,英文名 Baking Soda,簡(jiǎn)稱B.S,也是西點(diǎn)膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末,在與水結(jié)合后開(kāi)始起作用釋出二氧化碳Co2,在酸性液體中(如果汁)反應(yīng)更快,而隨著環(huán)境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。 蘇打粉在作用后會(huì)殘留重碳酸鈉,使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時(shí),也會(huì)產(chǎn)生皂化,強(qiáng)烈的肥皂味會(huì)影響西點(diǎn)的香氣和品質(zhì),使用時(shí)需留意。 蘇打粉也經(jīng)常被用來(lái)做為中和劑,例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性,大量使用時(shí)會(huì)使西點(diǎn)帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性,同時(shí),蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果,使它看起來(lái)更黑亮。 西點(diǎn)中加入過(guò)量的蘇打粉,除了使西點(diǎn)有上述破壞風(fēng)味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果,食用后會(huì)使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺(jué)等征狀。蘇打粉在一般超市都有的賣。
箱門應(yīng)開(kāi)關(guān)暢順,無(wú)卡死現(xiàn)象。關(guān)門時(shí)彈簧應(yīng)起作用,門框應(yīng)沒(méi)有變形,鋼化玻璃應(yīng)無(wú)瑕疵,無(wú)裂紋,透明度應(yīng)高,推薦雙層玻璃,保溫效果會(huì)好得多。目前出現(xiàn)過(guò)很多人購(gòu)買烤箱出現(xiàn)烤箱玻璃門爆的情況。其實(shí)這并沒(méi)必要吃驚,覺(jué)得是質(zhì)量問(wèn)題。 現(xiàn)在市面上的烤箱門大部分都是由鋼化玻璃制作的,鋼化玻璃強(qiáng)度雖然比普通玻璃強(qiáng),但是鋼化玻璃在溫差變化大時(shí)有自爆(自己破裂)的可能性,而普通玻璃不存在自爆的可能性。但是它的好處是即使炸了,也只會(huì)變成很多細(xì)小、無(wú)銳角的碎片,最小程度的減少傷害,遇到類似問(wèn)題的盆友不要驚慌,請(qǐng)聯(lián)系烤箱售后爭(zhēng)取能整臺(tái)換貨就換,不能就換塊玻璃。 烤箱外殼與內(nèi)殼: 基本用材有鍍鋅鋼板,鍍鋁鋼板,不銹鋼板。烘焙的是不銹鋼板(不過(guò)厚的不銹鋼板也不便宜),容易清潔不易生銹。鋁板的話導(dǎo)熱快,熱容高,重量還輕,是制作爐腔的好材料,缺點(diǎn)也是貴,并且不太好清理,容易劃傷,次一點(diǎn)的是鍍鋁板鍍鋅板,成本低價(jià)格實(shí)惠,但是保養(yǎng)不當(dāng)還是會(huì)生銹的,況且鋅這個(gè)東西對(duì)身體也沒(méi)啥好處。 所以選擇烤箱還是根據(jù)自身需求和情況購(gòu)買,十全十美的東西是沒(méi)有的??傊x擇的烤箱外殼應(yīng)該是表面光潔,無(wú)凹陷,無(wú)變形,漆層無(wú)脫落,無(wú)劃痕,無(wú)皺折,無(wú)碰傷。內(nèi)殼和五金件應(yīng)無(wú)毛刺,手感圓滑,電鍍層光亮,無(wú)生銹,無(wú)水痕或缺鍍。其實(shí)在用材上基本都能達(dá)到使用要求,無(wú)非是更加健康點(diǎn)而已,不過(guò)平時(shí)使用影響最大、最為重要的是:厚度!厚的材質(zhì)保溫性能好,且不易變形。尤其是加熱的時(shí)候,有人反映烤東西的時(shí)候烤箱的側(cè)板會(huì)發(fā)出砰砰砰的聲音,好多人聽(tīng)的發(fā)毛哈,這就是烤箱受熱變形的聲音,聲音越大烤箱的厚度就越薄。
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